كعكة براغ: الوصفة الكلاسيكية ، وفقا ل GOST

وصفة كعكة براغ الكلاسيكية

المحتويات:

  • كعكة الاسفنج لكعكة براغ
  • كريم براغ
  • احمر شفاه الشوكولاته
  • كيك الطبخ

عندما تكون متأكداً من أن الكعكة الشهيرة “براغ” من السهل خبزها في المنزل ، لا يتم خداعك. انها حقا بسيطة. الآن فقط سوف تكون نتيجة نفس الكعكة التي كانت تقدم في مطعم “براغ” ، ومن ثم تصبح منتج عجز حاد في مصانع الحلويات السوفييتية؟ على الأرجح لا. في المنزل ، يمكنك بسهولة الحصول على كعكة براغ ، براغ القديمة ، براغ براغ ، ولكن من الصعب خبز كعكة براغ الكلاسيكية.

العقبة الرئيسية هي دبس السكر ، الذي يضاف إلى أحمر الشفاه الشوكولاته لهذه الكعكة. بالإضافة إلى ذلك ، تتضمن الوصفة الأصلية لكعكة براغ الخمور الفرنسية “Benediktin” (مشروب رهباني ، يعتمد على عدد كبير من الأعشاب والعسل) ، والتي يجب أيضًا البحث عنها في متاجرنا. بالفعل أربعة أنواع من كريم! هل تتقن هذا؟ صحيح ، أربع كريمات “براغ” احتوت فقط في بداية وجودها ، ثم بدأت في الاستعداد مع كريم واحد فقط. وإلى جانب ذلك ، غُطِّي الكعك من بسكويت الزبدة ، الذي تم إعداده وفقًا لتكنولوجيا خاصة ، في روم في براغ الكلاسيكية (التي تمت إزالتها لاحقًا أيضًا من الوصفة) والمغطاة بمربى المشمش.

هل تخليت بعد عن نية خبز كعكة براغ كلاسيكية بنفسك؟ ثم نقدم لك وصفة لهذه الكعكة وفقا ل GOST (أو تقريبا وفقا ل GOST). على أي حال ، حاولنا تكييف هذه الوصفة قدر الإمكان مع الحقائق الحديثة.

كعكة الاسفنج لكعكة براغ

كمية المنتجات يتوافق مع وصفة Gostov. كما ستتمكن من وزن ، على سبيل المثال ، 151 غرام من السكر – قلقك (تلميح: استخدام المقاييس الإلكترونية). لكنك أردت وصفة كلاسيكية لكعكة براغ ، وفي هذه الحالة تبدو الكلاسيكية تماما مثل ذلك.

المكونات:

  • دقيق القمح (درجة عالية) – 116 جم؛
  • الزبدة (الزبدة ، وليس انتشار والسمن النباتي) – 38 ز ؛
  • سكر – 151 جم؛
  • مسحوق الكاكاو (مثالي – “الملصق الذهبي”) – 23 غرام ؛
  • بيضة دجاج – 335 غم (تلميح: متوسط ​​وزن البيض بدون القشرة – 45 جم) ؛

من هذا العدد من المنتجات يجب عليك الحصول على كعكة بسكويت نصف كيلو (وفقا ل GOST – 472 غرام).

طريقة التحضير:

فصل البروتينات من صفار البيض ، قم بتقسيم السكر إلى قسمين متساويين ، اخلطي الدقيق مع مسحوق الكاكاو وانخلع ، ودع الزبدة تذوب قليلاً (تصبح ناعمة). ثم خفقت صفار مع جزء واحد من السكر. ضرب لفترة طويلة وبعناية حتى تذوب كل بلورات السكر ، وكتلة الصفار لا تصبح خصبة وخفيفة. ثم تغلب على بياض البيض حتى يكون لها أثر واضح من الكريات أو شفرات الخلاط. بعد ذلك ، لتناول وجبتين ، نضع السكر المتبقي في بروتينات ونستمر في الخفق حتى يذوب السكر تمامًا.

الآن يجب أن تكون كلتا الجلطات المخفوقة مختلطة: أضف البروتينات إلى صفار البيض بعناية. أولاً نقوم بحقن ثلث البروتينات ، ثم نخلطها ، ثم نضيف المتبقي منها ونخلط مرة أخرى. بعد ذلك ، في خليط البيض ، ضع الزبدة ، تسخن إلى 30 درجة ، والطحين مع مسحوق الكاكاو. نحن نفعل كل هذا بعناية بل وبرفق ، ولكن بسرعة ، بحيث لا تستقر البروتينات من جهودنا. بعد ذلك ، صب العجين في شكل دائري ، وخبز مع ورقة الخبز (القاع) ويخبز في فرن مسخن عند درجة حرارة 200-220 درجة. لطهي البسكويت الكامل سيستغرق من نصف ساعة إلى خمسة وأربعين دقيقة. البسكويت جاهز أولاً بارد مباشرة في الشكل لمدة عشرين دقيقة ، ثم أخرج وترك لمدة 8 ساعات.

فقط مع بسكويت مكشوف نقوم بإزالة الورق وتنظيفه بسكين (كشط القشرة العليا اللامعة). وفقا ل GOST ، يجب أن يتحول المنتج شبه الجاهزة البسكويت جولة مع البني ، والمسامية ، ولكن فتنة مرنة.

وصفة كعكة براغ الكلاسيكية

كريم براغ

في كعكة براغ الكلاسيكية يتم وضع كريم الشيكولاتة الزيتية ، والتي يجب أن تبدو (وفقا ل GOST) كما كتلة البني الخصبة (من الاتساق متجانس ، مع لمعان لامع وشكل جيد). بالمناسبة ، يختلف الوصفة لهذا الكريمة عن كريم الزيت المشهور بالحليب المكثف ، وقد تلقى هو نفسه اسم كعكة المقابلة “براغ”.

المكونات:

  • زبدة – 199 جم؛
  • مسحوق الكاكاو – 9،3 غ؛
  • صفار البيض – 21 غ؛
  • حليب مكثف (كامل مع السكر) – 120 غ؛
  • ماء – 21 غم
  • الفانيلين – 0.1 غرام.

طريقة التحضير:

امزجي الصفار بالماء (بكميات متساوية) ، ثم أضيفي لهما الحليب المكثف وضعيهما على حمام مائي. إذا كنت لا تعرف كيفية تنظيم “حمام” كريم ، ثم يتم ذلك على النحو التالي. في وعاء من حجم أكبر ، يتم صب الماء ، ووضع وعاء أصغر مع كريم في هذا الوعاء. عندما يغلي الماء ، فإنه يسخن وما هو في الوعاء الصغير: يتم الحصول على حمام مائي.

لذلك ، اغلي الكريمة لاتساق القشدة الحامضة ، ثم قم بتهدئته. بعد ذلك ، ضرب الزبدة بخفة وبالتدريج (في العديد من الاستقبالات) نقدمها إلى كتلة الكاسترد المبردة. في نهاية الجلد ، ضعي مسحوق الكاكاو في الكريم. العملية برمتها من الضرب سوف يستغرق حوالي عشرين دقيقة، وستكون النتيجة 359 غرام (وفقا لGOST) كريم براغ.

احمر شفاه الشوكولاته

ربما ، أصعب مرحلة إعداد فطيرة كلاسيكية “براغ”. لكن الوصفة الأصلية تنطوي على استخدام أحمر الشفاه هذا الشوكولا.

المكونات:

  • سكر – 91 جم؛
  • ماء – 30 غم
  • شراب النشا – 14 غ
  • مسحوق من الكاكاو – 6 ز ؛
  • مسحوق الفانيليا – 0.3 غ؛
  • جوهر الفاكهة – 0.3 غرام.

من هذه الكمية من المنتجات يجب أن تحصل على 116 غرام من أحمر الشفاه. ولكن نظرًا لصعوبة الحصول على كمية صغيرة من أحمر الشفاه ، يمكنك الحصول على سعر مضاعف من النوع المحدد في الوصفة. لذلك ، قم بخلط السكر بالماء وتسخين الشراب إلى درجة حرارة مائة وثمانية درجات. في قدر منفصل ، سخن حتى 50 درجة من دبس السكر وأضفه إلى الشراب. بعد ذلك ، على نار متوسطة ، قم بغلي الشراب إلى مائة وخمسة عشر درجة وإضافته إلى الجوهر.

ثم يبرد شراب إلى أربعين درجة وخفقت مع شفرة خشبية أو على المضارب لمدة عشرين دقيقة. يضاف الكاكاو والفانيليا إلى أحمر الشفاه مباشرة قبل وضعه على الكعكة.

ملاحظة:

الوصفة الكلاسيكية تزخر بتعليمات حول درجة الحرارة الدقيقة للمنتجات أثناء إعداد أحمر الشفاه. للراحة ، استخدم ميزان حرارة للطهي.

كعكة براغ الكلاسيكية وصفة

كيك الطبخ

وصفة Gostov ، بالطبع ، معقدة لفطيرة محلية الصنع براغ. ولكن إذا كنت قد نجحت ، يبقى فقط لجمع وتزيين الكعكة بشكل صحيح. المكونات:

  • البسكويت المنتج شبه النهائي.
  • كريم براغ
  • أحمر الشفاه
  • مربى المشمش (المربى أو الحلويات)

طريقة التحضير:

أولاً ، قمنا بتقطيع منتج البسكويت شبه النهائي إلى ثلاثة كعكات. ينتشر الكعك الأول (السفلي) والثاني (الأوسط) مع الكريمة. على الطبقة سوف نترك تقريبا الكريمة المطبوخة بالكامل ، ويمكن ترك اثنين من ملاعق كبيرة للزينة. الكعكة العلوية وجوانب الكيك مغطاة بمربى المشمش السميك (مربى البرتقال ، الحبيبات). وصب أحمر الشفاه الشوكولاته ساخنة إلى خمسين درجة. إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين رقائق الكريمة والشوكولاتة المتبقية.

هذا كل شيء ، الوصفة الكلاسيكية لكعكة “براغ”. تستمر أسطورة الطبخ السوفياتي في العيش في الإصدار الكلاسيكي وفي المطابخ المنزلية ، حيث تحاول كل عشيقة تقريبًا تجربة وصفات هذه الكعكة الشهيرة. ربما ، أنت الذي سوف تكون قادرة على إحياء كلاسيكيات الطهي ، وذلك باستخدام وصفة غوستوف لكعكة. لأنها تذهب! ويطهى بسرور.

حاشية:

استخدام مصدر هذه المقالة الملاحظات المكتوبة بخط اليد للطالب السوفيتي لمدرسة الطهي، التي يعود تاريخها إلى ثمانينات سنوات القرن الماضي.

ننصحك بقراءة: كعكة براغ: وصفات الطبخ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 28 = 33