केफिर और खमीर एकदम सही संयोजन हैं

केफिर के अतिरिक्त के साथ खमीर आटा

सामग्री:

  • खमीर के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
  • आटा गूंधने में दही की भूमिका
  • केफिर के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों
  • पारंपरिक परीक्षण नुस्खा
  • पाक कला चाल

उत्पादकों के उत्साह की कोई सीमा नहीं है। और सभी किसी भी तरह व्यस्त आधुनिक महिलाओं की मदद करने के लिए। काउंटर वास्तव में आटे के विभिन्न प्रकार के प्रकार से “फट”: रैवियोली, पिरोझकोवो, मिठाई मिठाई; flapsy, दोनों leaps और सीमाओं, और उनके बिना। पिज्जा और केक के लिए अर्द्ध तैयार उत्पादों हैं।

हालांकि, इस बात का संदेह है कि इस वर्गीकरण के बीच आप केफिर पर खमीर आटा पा सकते हैं।

इस तरह के बहुतायत से पहले से ही कोई आश्चर्य नहीं है और भूल जाओ कि आटा कैसे शुरू करें, लेकिन फिर भी घर बेकिंग से स्वादपूर्ण और बेहतर कुछ भी नहीं है। वास्तव में, आवश्यक अवयवों के अलावा, एक प्रेमपूर्ण आत्मा वहां रखी जाती है। यह कुछ भी नहीं है कि खाना पकाने के असली स्वामी, मिक्सर और kneaders को एक तरफ धक्का, सावधानी से अपने हाथों से आटा गूंध। बेशक, आपके हाथों से खानपान करने वाले सैकड़ों लोगों के लिए आप लटका नहीं देंगे, लेकिन घर पर यह काफी संभव है।

और अभी भी घर के कामकाजी समस्याओं और परेशानियों की सीमा के पीछे छोड़कर, उनके विचारों की शुद्धता का ख्याल रखना होगा। यह अच्छे विचार हैं जो पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं, और नुस्खा मूल्यवान है।

खैर, अब आप भविष्य के परीक्षण के घटकों के बारे में पहले ही बात कर सकते हैं। सबसे पहले, खमीर के बारे में। पसंद के लिए पसंद नहीं है, तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, कच्चे दबाए बेकर के खमीर या सूखे। वे तरल रूप में भी हैं, लेकिन यह स्थिरता केवल बड़े उद्यमों में उपयोग की जाती है।

आटा के लिए केफिर
सामग्री की तालिका पर वापस

खमीर के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

खमीर की गुणवत्ता से आटा की गति और भावी बेकिंग की महिमा निर्भर करता है। सूखे तेजी से अभिनय अवांछित रसायन शास्त्र पर विचार करते हुए कुछ मकान मालिक केवल कच्चे खमीर पर भरोसा करते हैं। शायद ही मालकिन, अपने रसोई घर में “जादू”, इस तथ्य के बारे में लगता है कि खमीर – एक कोशिकीय जीव हैं और दबाया pachechka खमीर – खमीर कोशिकाओं के अधिकतम संचय से ज्यादा कुछ नहीं है। स्वाभाविक रूप से, उनकी एकाग्रता के कारण उनकी एक मजबूत प्रतिक्रिया है। ऐसे yeasts के उत्पादन में, गुड़ (चुकंदर उत्पादन से अपशिष्ट) उनके लिए मुख्य भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। केवल गुड़ पर्याप्त नहीं है, और खमीर संयंत्र में नाइट्रोजन और फास्फोरस, पूर्व अम्लीकृत को जोड़ा गया है।

विशेषता मलाईदार पीले रंग और स्थिर स्थिरता द्वारा निर्धारित खमीर की गुणवत्ता, वे जब दबाया टूट गया है, लेकिन लिप्त नहीं, क्या होता है जब खमीर की ठंड तेजी से गर्मी में चले गए।

यदि खमीर को समय से पहले खरीदा गया था और फ्रीजर में संग्रहीत किया गया था, तो इससे किसी भी तरह से उनकी संपत्ति प्रभावित नहीं होगी। कम तापमान भयानक नहीं है, यह केवल महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में बाधा डालता है, और खमीर एनाबियोसिस में पड़ता है। इसलिए, यदि खमीर का कच्चा पैकेट जमे हुए है, तो इसे 8 डिग्री से अधिक के तापमान पर धीमी गति से पिघलने के अधीन किया जाना चाहिए। अन्यथा खमीर एक निरर्थक द्रव्यमान में बदल जाएगा और फैल जाएगा। ऐसे yeasts का नुकसान यह है कि शेल्फ जीवन केवल दिनों तक ही सीमित है। ठंडे बिना रेफ्रिजरेटर में, वे दो सप्ताह तक और फ्रीजर में – 3 महीने तक खड़े हो सकते हैं। इसलिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उनके कार्यकाल को जमा करने के दौरान भी सीमित है।

सूखा खमीर केवल XIX शताब्दी के अंत से घर पकाने में उपयोग किया जाना शुरू किया। कई व्यंजनों आज एक गृहिणी चुनने के कच्चे या सूखे घटक की मात्रा इंगित करता है। शुष्क काफी दबाया जा सकता है, क्योंकि वे समान रूप से सूखे प्रकार में ही प्रतिनिधित्व करते हैं। हालांकि, ऐसे yeasts सूखे सक्रिय और सूखे तेजी से अभिनय वाले लोगों में विभाजित हैं। कभी-कभी इन अवधारणाओं को भ्रमित कर दिया जाता है और सक्रिय ग्रेन्युल सीधे आटे में डाल दिया जाता है, जो मूल रूप से गलत है। पहले प्रतिनिधियों को 37-38 डिग्री से अधिक गर्म पानी में प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता होती है। उन्हें 15 मिनट तक तरल में रखा जाना चाहिए ताकि वे “खिल सकें”। फास्ट ट्रैक इस तरह के प्रशिक्षण की जरूरत नहीं है।

आटा की मात्रा के सापेक्ष खमीर के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। आम तौर पर, 1 ग्राम प्रति आटा के खमीर के 50 ग्राम लें, लेकिन यदि बेकिंग मीठा और समृद्ध है, तो खमीर की मात्रा लगभग 2 गुना बढ़ जाती है। रोटी के आटे के लिए, इसके विपरीत, यह घटता है। शुष्क खमीर के लिए, उन्हें कच्चे खमीर से 3 गुना कम लेना चाहिए।

वर्तमान में, कुछ सुपरमार्केट में आप न केवल सूखा खमीर आयात कर सकते हैं, बल्कि कच्चे भी पाएंगे। उनका उपयोग करते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि वे अधिक सक्रिय रूप से व्यवहार कर रहे हैं। इसका मतलब है कि इसमें कम से कम 2 गुना कम कच्चे माल और 4-5 गुना अधिक सूखे होंगे। खमीर का ओवरडोजिंग बेहद अवांछनीय है, क्योंकि आटा केवल इससे भी बदतर हो जाएगा, और बेकिंग को खांसी की गंध से अनजाने में दिया जाएगा।

खमीर आटा
सामग्री की तालिका पर वापस

आटा गूंधने में दही की भूमिका

किसी भी खमीर की गतिविधि को सक्रिय करने के लिए, उन्हें अनुकूल स्थितियां बनाने की आवश्यकता होती है: तरल माध्यम, आवश्यक पोषक तत्व (चीनी, नाइट्रोजेनस और खनिज यौगिक) और किण्वन तापमान।

चीनी और कमजोर अम्लीय माध्यम की उपस्थिति आवश्यक है (क्षार उनको हानिकारक है), क्योंकि ग्लूकोज, सुक्रोज, माल्टोस, और नाइट्रोजेनस से खमीर “फ़ीड” प्रोटीन हाइड्रोलिसिस उत्पादों को पसंद करते हैं। इसलिए, यह ज्ञात है कि परीक्षण के तत्वों में से एक दूध या खट्टे-दूध उत्पाद है।

कुछ गृहिणी दूध या केफिर पर बन्स या अन्य मीठे पेस्ट्री के लिए सिर्फ आटा के साथ शुरू होते हैं, और पाई के लिए पानी के आधार पर व्यंजन पसंद करते हैं। हालांकि, दही पर खमीर आटा – यह इस तरह के एक सार्वभौमिक “बात” कि, एक बार इन व्यंजनों में से एक कोशिश कर रहा है, ओवन यह सब है कि सिर्फ पर्याप्त कल्पना से चाहते हैं। घुटने टेकने पर भी रेशमी स्थिरता महसूस होती है, लेकिन यह काम में इसकी विनम्रता और लोच में भी आसान नहीं है। मुख्य बात यह है कि केफिर आटा से बेकिंग लंबे समय तक नहीं टिकती है, जिसे दूध पर परीक्षण के बारे में नहीं कहा जा सकता है। और इसके स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आप ओडी जोड़ सकते हैं!

तरल से एक केफिर बाहर होना जरूरी नहीं है। आखिरकार, अगर शुष्क सक्रिय खमीर की भागीदारी के साथ आटा शुरू किया जाता है, तो, प्रौद्योगिकी के अनुसार, उन्हें भंग करने की आवश्यकता होती है। क्या यह केफिर में नहीं होना चाहिए, लेकिन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए चीनी की एक चुटकी के साथ गर्म पानी या दूध की एक छोटी मात्रा में होना चाहिए। यह प्रारंभिक चरण है। यदि खमीर खाना पकाने के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, तो केवल केफिर लिया जाता है, जो आटा के पूरे तरल घटक को प्रतिस्थापित कर सकता है।

मुझे कहना होगा कि कोई खट्टा दूध उत्पाद आटा के लिए एक शानदार प्रदान करता है और यह पानी या दूध की तुलना में अधिक तेज़ी से फिट बैठता है। जब आटा और अन्य अवयवों के अनुपात को देखने का सकारात्मक अनुभव प्राप्त होता है, तो आप व्यंजनों को प्रयोग और जोड़ सकते हैं न केवल केफिर, बल्कि मट्ठा या कुटीर चीज़ भी।
सामग्री की तालिका पर वापस

केफिर के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों

एक आम “नानी” नुस्खा निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:। आटा (2.5 कप), दही (1 कप), वनस्पति तेल (आधा कप), चीनी (। 1 चम्मच) नमक (। 1 चम्मच), खमीर कच्चा (50 ग्राम)। स्वाभाविक रूप से, खमीर पहले कमरे के तापमान पर केफिर में घुल जाता है, और फिर अन्य घटकों के साथ मिलाया जाता है। वसूली की गति में परीक्षण की विशिष्टता, यह 1.5 घंटे के लिए पर्याप्त है। यह मीठे बेकिंग, और खचपुरी या लहसुन रोल दोनों के लिए उपयुक्त है।

बस स्पंज के बिना, कर सकते हैं तैयार पके हुए बन्स, एक अलग नुस्खा का उपयोग किया: केफिर या सीरम (300 मिलीलीटर), खमीर (50 ग्राम), नकली मक्खन (250 ग्राम), नमक (1/2 चम्मच), चीनी (1 / 2 कप), अंडे (3 टुकड़े)। घुटने के तुरंत बाद इस तरह के आटे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां पूर्व पिघला हुआ मार्जरीन थोड़ा कड़ा हो जाएगा। अनुभवी कुक रात में ऐसा करने की सलाह देते हैं, और सुबह में पकाते हैं। यहां तक ​​कि यदि सुबह में योजनाएं बदल गईं, तो यह भयानक नहीं है: केफिर पर लंबे खमीर आटा रेफ्रिजरेटर में बेहतर है। जो लोग बेकिंग आर्ट मास्टर करना शुरू कर रहे हैं, उनके लिए यह नुस्खा है जिसे शुरुआत में लागू करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि यह काम में बल्कि सार्थक है।

उपर्युक्त नुस्खा कुछ हद तक सामान्य संकोचन की परंपरा का उल्लंघन करता है, क्योंकि हर कोई जानता है कि किण्वन 25-35 डिग्री के तापमान पर सक्रिय होता है। सभी गृहिणी अपने मोम को गर्म जगह में रखने के लिए चिंतित हैं। और यह सच है, लेकिन परीक्षण तैयार करने के सभी तरीकों के लिए नहीं।

खमीर आटा गूंधना
सामग्री की तालिका पर वापस

पारंपरिक परीक्षण नुस्खा

निम्नलिखित नुस्खा को गर्मी की आवश्यकता होती है, लेकिन आपको यह सोचने की आवश्यकता नहीं है कि गर्म, प्रक्रिया की गति और परीक्षण की गुणवत्ता के लिए बेहतर है। इसके विपरीत, अगर आसपास की हवा का तापमान 45 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो खमीर भी मर जाएगा।

तो, आपको 600 ग्राम आटा की आवश्यकता है (और यदि केफिर बहुत तरल है, तो अधिक), केफिर का एक गिलास, 50 मिलीलीटर दूध, कच्चे खमीर के 25 ग्राम, 1 चम्मच। नमक, 75 ग्राम मार्जरीन या मक्खन और 2 अंडे।

चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि किस प्रकार की बेकिंग माना जाता है, मीठा या नहीं। पर्याप्त unsweet में, एक चम्मच, और एक मीठा तीन गुना अधिक। चीनी के साथ उत्साही न हों, क्योंकि इसकी अत्यधिक मात्रा केवल किण्वन को “धीमा कर देगी”। इस आटा को भारी कहा जाता है। मिठाई भरने की कीमत पर बाद में मिठाई जोड़ना बेहतर होता है। पाई के लिए, आप अंडे के बिना या 1 अंडे के साथ एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। कौन अधिक स्ट्रिंग आटा प्यार करता है, मार्जरीन की मात्रा को कम करना चाहिए। हालांकि दही पर यह किसी भी मामले में पानी के रूप में इतना कठोर नहीं होगा।

आटा 1.5 से 2 घंटे तक बढ़ेगा, लेकिन इसे गीले हाथ से कुचल दिया जाना चाहिए और दो बार उठने की इजाजत दी जानी चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि सभी अनुपात मनाए जाते हैं, स्थिरता स्थिरता महसूस करना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, सबकुछ एक मिलीग्राम तक मापना असंभव है। कभी-कभी यह न केवल दही की घनत्व, बल्कि अंडे का आकार भी मायने रखता है। बड़े 2, और छोटे लोगों को पहले से ही आवश्यकता होगी 3. आटा की घनत्व के साथ गलत नहीं होने के लिए, इसे हथेली के साथ पकड़ा जाना चाहिए और हाथ को हिलाकर रखने की कोशिश की जानी चाहिए। एक अच्छा आटा आपके हाथ पर नहीं रहेगा और नाली नहीं करेगा, लेकिन धीरे-धीरे गिर जाएगी।

तीसरे टेस्ट से, आप अपनी पसंद के किसी भी प्रेट्ज़ेल को मूर्तिकला बना सकते हैं। उन्हें एक ग्रीस बेकिंग शीट पर रखने के बाद, आपको भविष्य के पाई देना चाहिए या एक मिनट या 40 मिनट रोल करना चाहिए, या इससे भी ज्यादा। लेकिन जल्दी बेकिंग: 180-200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट।

सामग्री की तालिका पर वापस

पाक कला चाल

आटा के लिए केफिर का उपयोग पूरी तरह से किया जा सकता है, लेकिन अक्सर गृहिणी बेकिंग के लिए बहुत ताजा उत्पाद नहीं भेजते हैं। बेशक, अच्छा मत फेंक दो! लेकिन आपको इस मामले में ध्यान रखना होगा कि पेरोक्साइड एसिड और बेकिंग को प्रभावित करेगा। इसलिए, अलगाव में इस केफिर का उपयोग न करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे पानी या दूध से पतला करें। आटा लश, छिद्रपूर्ण, लेकिन मामूली अम्लीय हो जाएगा। खमीर के बिना, “ट्रस्ट से बाहर” की बड़ी मात्रा का उपयोग सही ढंग से किसी अन्य प्रकार के परीक्षण के लिए किया जाता है, लेकिन सोडा के साथ।

, शरीर को लाभ में लाने के लिए bifidobacteria साथ आटा किण्वित दूध उत्पाद भेजने चाहते हैं, हम यह समझना चाहिए कि इन सभी की पाक गुणों में कोई मूल्य होगा, वे बस खो दिया है। ताजा रूप में ऐसे केफिर पीना बेहतर है।

जब परीक्षा की तैयारी कभी कभी एक विवादास्पद मुद्दा तंग कंटेनर, जहां यह उचित है, या एक परीक्षण “साँस लेने” को दी जानी चाहिए कवर करने के लिए है कि क्या है। अपने शिल्प के मालिक के अनुसार, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। खमीर की गतिविधि एरोबिक और एनारोबिक राज्य के समान ही है। जब परीक्षण पर्याप्त नहीं होता है, तो इसे उठाने के लिए कमरे छोड़कर सेलफोने बैग में रखा जा सकता है। यदि समय “पीड़ित” होता है, तो पैकेज धीमी वृद्धि के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। काटने से पहले, आटा बाहर निकाला जाना चाहिए और थोड़ा गर्म करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

सूखी तेजी से अभिनय खमीर व्यस्त व्यवसाय महिलाओं के लिए एक सहायता है जो त्वरित बेकिंग के लिए व्यंजन पसंद करते हैं। हालांकि, खमीर के इस प्रकार केफिर साथ खमीर पेनकेक्स की तैयारी के लिए सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया गया है। इस उद्देश्य के लिए नमक, चीनी और खमीर के साथ आटा मिलाकर गर्म दही डालना पर्याप्त है। 30 मिनट के बाद आटा पहले से ही बढ़ेगा और वहां 1-2 अंडे और गर्म पानी भेजना आवश्यक है। और यह गर्म हो सकता है – यह कस्टर्ड जाएगा, सजी पेनकेक्स, लेकिन एक सरस अम्लता के साथ मोटा सा। केफिर पेनकेक्स भी खमीर होने के लिए मना नहीं किया जाता है।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 45 = 51