चिकन, आग और खट्टा क्रीम!

खट्टा क्रीम में चिकन पट्टिका

सामग्री:

  • दुनिया की सभी व्यंजनों की समानताएं और मतभेद
  • 5 मुख्य व्यंजनों और मसालों को जोड़ने का सिद्धांत

सवाल का एक स्पष्ट जवाब, जब लोगों ने खट्टा क्रीम में एक चिकन के रूप में इस तरह के पकवान तैयार करना शुरू किया, अब कोई भी नहीं दे सकता है। एक बात स्पष्ट है कि चिकन, खट्टा क्रीम और आग से पहले नहीं दिखाई दिया। उदाहरण के लिए, चार्ल्स डार्विन का मानना ​​था कि लोग लगभग 3,000 साल पहले मुर्गियों को पालतू जानवर थे, और अब सबूत हैं कि यह लगभग 8,000 साल पहले हुआ था। खट्टा क्रीम के साथ लगभग भी चीजें हो सकती हैं। एक तरफ, ऐसा माना जाता है कि लगभग 3000 साल पहले रूस में खट्टा क्रीम दिखाई दिया था, और यूरोप में – और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद। दूसरी ओर, मलाई -, लेकिन एक किण्वित क्रीम, जो दूध से दूर ले गया था जल्द ही गायों को पालतू बनाने, और इस घटना के बाद कुछ भी नहीं नहीं है नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, वहाँ भी कर रहे हैं लगभग 8000 साल।

कल्पना कीजिए कि, कम से कम एक साल बाद, इन क्रीमर्स ने कभी भी निचोड़ा नहीं है, यह बस असंभव है। यह भी मानना ​​मुश्किल है कि उसी वर्ष, किसी भी मालकिन को खाना पकाने से पहले या उसके खट्टा क्रीम के दौरान चिकन को कम से कम धुंधला करने का विचार नहीं था। तो यह पता चला है कि इस महान पकवान के लिए नुस्खा 8000 से कम वर्षों में मौजूद नहीं है!

प्राचीन काल से आखिरी शताब्दी के अंत तक, चिकन एक साधारण पकवान नहीं था। हमने इसे अक्सर और ज्यादातर छुट्टियों पर पकाया नहीं। चिकन मांस को एक स्वादिष्ट माना जाता था, उन्होंने गंभीर बीमारियों के बाद इसे बच्चों और convalescents के लिए रखा था। और हर कोई भी हर हफ्ते चिकन खाने का सपना देखा। घरों में स्मेतन भी ज्यादा नहीं था: दूध की एक बाल्टी से, यह केवल एक लीटर के बारे में पता चला। इसे सब्जी और आटा व्यंजनों के साथ खाया गया था, इसे शायद ही कभी मांस और कुक्कुट में जोड़ा गया था, इसलिए खट्टा क्रीम के साथ चिकन जैसे पकवान को उत्तम माना जाता था।

सब्जियों और गार्निश के साथ खट्टा क्रीम में चिकन
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दुनिया की सभी व्यंजनों की समानताएं और मतभेद

मुर्गियां और गायों लगभग हर जगह हैं, इसलिए प्रत्येक इलाके में खट्टा क्रीम के साथ चिकन के लिए नुस्खा मौजूद है, न कि एक, लेकिन, एक नियम के रूप में, कई।

लेकिन मुख्य अवयव केवल दो हैं – यह चिकन और खट्टा क्रीम है। गर्मी उपचार के प्रकार, जिसके बिना आप एक चिकन पका नहीं सकते हैं, भी थोड़ा सा है:

  • खाना पकाने और सिलाई (गर्म में खाना बनाना, लेकिन उबलते पानी नहीं),
  • भूनने,
  • क्वेंचिंग और languishing (बहुत धीमी आग पर लंबे समय तक बुझाने),
  • पकाना,
  • भुना हुआ (एक grate, skewers या एक थूक पर grilling)।

और आप खट्टा क्रीम के साथ थोड़ा सा कर सकते हैं: आप इसे खट्टा क्रीम में उठा सकते हैं, आप खट्टा क्रीम से सॉस बना सकते हैं, और खट्टा क्रीम के साथ कुरकुरा परत बनाने के लिए एक नुस्खा है। इसे ग्रिट कहा जाता है। जब grating, एक उत्पाद दूसरे के साथ कवर किया जाता है, जो खाना पकाने के दौरान पिघला देता है और इस तरह एक क्रस्ट बनाता है कि कई लोग पसंद करते हैं।

तो मुख्य व्यंजन केवल पांच हैं। और उनकी स्पष्ट विविधता इस तथ्य के कारण है कि मसालों, सब्जियों और यहां तक ​​कि फल या जामुन प्रत्येक इलाके में प्रत्येक इलाके में अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़े गए थे। हर जगह एकमात्र अतिरिक्त घटक है और अक्सर इसका उपयोग आटा होता है। यह खट्टा क्रीम सॉस की मोटाई के लिए और ग्रिट के साथ जोड़ा जाता है, ताकि गर्म होने पर खट्टा क्रीम चिकन से बेकिंग को पूरा करने के लिए समय न हो।

खट्टा क्रीम में चिकन के लिए क्लासिक नुस्खा
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5 मुख्य व्यंजनों और मसालों को जोड़ने का सिद्धांत

क्रीम सॉस में चिकन के लिए बुनियादी व्यंजनों जानने के बाद, कर सकते हैं घर और आगंतुकों फ्रेंच में क्रीम सॉस में मसालेदार चिकन खुश करने के लिए खासतौर पर आसान है, व्हाइट वाइन और पागल खाना पकाने के अंत में, क्रीम सॉस में पेटू चिकन इतालवी, तुलसी, अजवायन की पत्ती और टमाटर जोड़ने जोड़ने, विदेशी चिकन भारतीय में खट्टा क्रीम में, करी और केसर जोड़ना।

यदि आप जैतून जोड़ते हैं, तो आपको ग्रीक पकवान मिल जाएगा। और खट्टे क्रीम सॉस में बारीक कटा हुआ नमकीन ककड़ी डालना या बेकिंग के साथ क्रैनबेरी या क्रैनबेरी के साथ चिकन छिड़कना, आप एक रूसी उत्सव पकवान प्राप्त कर सकते हैं। आप एक खट्टे marinade में ओरिएंटल, मैक्सिकन, स्पेनिश या थाई तरीके, चिकन शिश कबाब में एक तेज चिकन बना सकते हैं। लहसुन के साथ खट्टा क्रीम में चिकन दुनिया के कई देशों में तैयार किया जाता है – लहसुन लगभग हर जगह प्यार करता है और खाया जाता है, और आमतौर पर खाना पकाने के तेल के अंत में या फ्राइंग तेल में जोड़ा जाता है। अब दुनिया के लगभग सभी मसाले हमारे लिए उपलब्ध हैं, और उनमें से कई लंबे समय से हर जगह इस्तेमाल किए जाते हैं, इसलिए सुखद और रोचक संयोजन चुनना व्यक्तिगत स्वाद और कल्पना का विषय है।

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन बुझाने के लिए नुस्खा

यह सबसे आम नुस्खा है, क्योंकि इस खाना पकाने के साथ आपको न केवल एक नाजुक स्वादयुक्त चिकन मिलता है जिसमें एक मलाईदार स्वाद होता है, बल्कि एक स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस भी होता है जिसके साथ आप कुछ भी खा सकते हैं। गुरुत्वाकर्षण सभी हैं और हमेशा अधिक मांगते हैं, इसलिए सबसे सफल चिकन, खट्टा क्रीम में stewed, एक है जिसमें बहुत अधिक ग्रेवी है।

खट्टा क्रीम के साथ एक चिकन बुझाने के लिए यह दो तरीकों से संभव है: एक फ्राइंग पैन में या इसके बिना प्रारंभिक फ्राइंग के साथ। प्रारंभिक फ्राइंग के साथ यह अधिक सुगंधित होगा, और ग्रेवी रंग में सुनहरा होगा, लेकिन फ्राइंग के लिए इस्तेमाल तेल के कारण थोड़ा सा फटकार होगा। भुना हुआ बिना खट्टे क्रीम में चिकन, चिकनाई का एक और नाज़ुक स्वाद और सफेद रंग होगा (यदि रंग मसाले नहीं जोड़ते हैं)। यदि अतिरिक्त मसालों की सुगंध पर जोर देने की इच्छा है, तो फ्राइंग के बिना पकाएं। पकाने के बीच में बुझाने के लिए बुझाने पर नमक। यदि आप शुरुआत में जोड़ते हैं, तो मांस कठोर होगा, और यदि अंत में – ताजा।

चिकन (पूरे शव या कटौती भाग) भूनने एक सॉस पैन, utyatnitsu या केतली में डाल करने के लिए बिना बुझाने के लिए, एक छोटे से गर्म पानी डालना, कटा हुआ प्याज और जड़ों डाल (यदि वह अपनी योजना में शामिल है), एक ढक्कन के साथ कवर इतनी के रूप में एक छोटे से खोलने छोड़ने के लिए, और 30-40 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर डाल दिया। उबाल के रूप में पानी जोड़ा जाना चाहिए। केवल सुगंधित ग्रेवी जाएगा – आप खाना पकाने के शुरू में मसाले जोड़ दें, तो चिकन अपनी खुशबू से भरा है, अगर अंत में। मलाई खाना पकाने के अंत से पहले कुछ मिनट जोड़ने के लिए आवश्यक है, आटा (200 ग्राम मलाई – एक चम्मच आटा) के साथ पहले से मिश्रण यह और पानी या ठंडे दूध के साथ आधे से पतला।

प्रारंभिक फ्राइंग के साथ बुझाने के लिए, गर्म फ्राइंग पैन पर थोड़ा तेल डालें, चिकन के टुकड़े डाल दें ताकि वे एक-दूसरे को छू न सकें, और दोनों तरफ मध्यम गर्मी पर हल्के ढंग से फ्राइये। फ्राइंग करते समय, आप बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ें जोड़ सकते हैं। फिर थोड़ा पानी जोड़ें, गर्मी को कम करें और ढक्कन बंद करने, 30 मिनट के लिए उबाल लें। आटा के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम और पानी या दूध से पतला, खाना पकाने के अंत से पहले जोड़ें। अगर आटा नहीं रखा जाता है, तो ग्रेवी अधिक तरल हो जाएगा।

खट्टा क्रीम में मसालेदार फ्राइंग के लिए नुस्खा

खट्टे अचार, सबसे पहले, बनाता मांस अधिक निविदा पोल्ट्री, दूसरी बात, एक मलाईदार स्वाद देता है, और तीसरे, क्रीम मसाले में निहित सुगंधित पदार्थों के बेहतर तेजी से पैठ को बढ़ावा देता है। फ्राइंग की शुरुआत से कम से कम 30 मिनट पहले अधिमानित करें। और भी बेहतर – एक दिन। समुद्री भोजन नमक के बिना तैयार किया जाता है। भुना हुआ तुरंत चिकन को नमक बनाना आवश्यक है। मसालेदार चिकन को एक फ्राइंग पैन में तेल से गरम करें जब तक कि एक भूरे रंग की परत मध्यम गर्मी पर न हो।

खट्टा क्रीम में चिकन बेकिंग के लिए नुस्खा

बेक्ड पूरे या चिकन के टुकड़े एक अच्छा मलाई परत के साथ तालिका और अपनी तरह एक उत्सव के मूड बना सकते हैं में से एक पर बहुत सुंदर लग रहा है। आप दोनों marinade में और इसके बिना सेंकना कर सकते हैं। मल्टीवार्क में, एरोग्रिल में ओवन या ओवन में बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर ऐसा करें। बेकिंग से पहले चिकन को नमकीन किया जाना चाहिए, और यदि इसे पहले से मसालेदार नहीं किया जाता है, तो इसे मसालों के साथ रगड़ें। कोट क्रीम एक छोटे से आटा, एक पैन पर डाल (हो “डाल” कर सकते हैं और एक ग्लास जार एक पैन पर रखा गया है या एक फ्राइंग पैन, जिसमें पानी डाला और कहा कि मसाले जाता है) और एक ओवन 200 डिग्री सेल्सियस तापमान के लिए छोड़ देते में डाल जोड़ा जाता है जो करने के लिए।

चिकन के आसपास, सब्जियां या फल डालना वांछनीय है: सेब अच्छी तरह से उपयुक्त हैं (उनके साथ दालचीनी पूरी तरह से संयुक्त है) और कुम्हार। ओवन को समय-समय पर खोला जाना चाहिए और पक्षी को खट्टा क्रीम के साथ गले लगाया जाना चाहिए, जिसमें मसालों और आटे को जोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप रस के साथ सब्जियां या फल छिड़का जाना चाहिए। तैयारी से 15 मिनट पहले चिकन-आटा मिश्रण के साथ चिकन को चिकनाई न करें, बल्कि उसकी सब्जियां या फल भी पानी दें। उसके बाद, आप क्रैनबेरी के साथ छिड़क सकते हैं – यह अविश्वसनीय रूप से स्मार्ट होगा। रूस और जर्मनी में और marinade में, और मुफ्त में मिश्रण सरसों के मिश्रण में, और पकवान सरसों के स्वाद पर ले जाता है। चिकन के आकार के आधार पर बेकिंग का समय 40 से 60 मिनट तक होता है।

चिकन grilling के लिए नुस्खा

इस तरह, उस समय मांस को पकाया जाता था जब कोई अपवर्तक बर्तन नहीं था। यह अब लोकप्रिय है – प्रकृति के लिए दुर्लभ यात्रा ग्रिल पर शैश कबाब या मांस के बिना होती है। चिकन मांस से बहुत तेज मसालेदार है, लेकिन खट्टा marinade में यह किसी भी अन्य की तुलना में अधिक नरम होगा। और यदि सरसों को मसाले में जोड़ा जाता है, तो यह आसानी से मुंह में पिघलाएगा (सरसों में सबसे कठिन मांस नरम होता है, चिकन का उल्लेख नहीं किया जाता है)। खट्टे-आटे के मिश्रण की तैयारी के दौरान चिकन को चिकनाई करना, आपको न केवल एक स्वादिष्ट और सुंदर परत मिल जाएगी, बल्कि चिकन मांस की juiciness भी संरक्षित करेगा।

खट्टा क्रीम में उबलते और चिकन सिलाई के लिए नुस्खा

खट्टा क्रीम सॉस के साथ पके हुए चिकन एक आहार पकवान, और उत्सव हो सकता है। एक उत्सव पकवान तैयार करने के लिए आपको चिकन को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालने की जरूरत है, हड्डियों को बाहर निकालें, चिकन मांस को एक बहुत मजबूत शोरबा के साथ डालें और इसे ठंड के ठंड में डाल दें। खट्टा क्रीम और मसाले के साथ एक छोटे grater horseradish पर grated मिक्स और इसे एक जमे हुए चिकन जेलीड पर रखना।

आहार व्यंजनों की तैयारी के लिए, चिकन उबालने के लिए, लगभग सभी शोरबा नाली मलाई पानी से पतला, आटा और गर्म (उबलते नहीं) कम गर्मी के ऊपर की एक छोटी राशि के साथ मिश्रित जोड़ने की जरूरत है। नमक और मसालों को जोड़ने के लिए जरूरी नहीं है – यह पकवान और उनके बिना नाजुक मलाईदार-नट स्वाद है। खट्टा क्रीम में सिलाई हुई चिकन उबले हुए से अधिक उपयोगी पदार्थों को बचाएगी, – इसलिए प्राचीन भारतीयों ने मांस पकाया।

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