مايونيز ياباني ، أو تاماجو-لا-مونو

مايونيز ياباني

المحتويات:

  • تركيبة المايونيز الياباني
  • مايونيز ياباني تقليدي
  • وصفة مقتبسة من المايونيز الياباني

المأكولات اليابانية بالنسبة لنا لا تزال بقعة بيضاء في الطهي. ماذا نعرف ومألوف بالفعل؟ ربما ، لفات والسوشي فقط – لقد حاولنا بالفعل وأحبهم. كل البقية ، من الأطباق الساخنة الأولى إلى الحلويات والصلصات – هو لغز مع سبعة أختام. ومع ذلك ، ليست كل الأطباق غريبة كما نفكر. والبعض الآخر ، بشكل عام ، لا يختلف تقريبًا عن الأطباق المعتادة بالنسبة لنا. تقريبا ، ولكن ليس تماما. هنا ، على سبيل المثال ، المايونيز. يبدو ، المايونيز ، هو والمايونيز في اليابان. لكن لا

المايونيز الياباني مختلف جدا عن الصلصة الأوروبية التقليدية. الطعم لا تورتة جدا ، ولكن أخف وزنا ورقيقة ، والملمس من الصلصة هو أكثر من ذلك بكثير لطيف. في اليابان ، تُسمى هذه الصلصة سمك التاماغو-نو-مونو ، ونعرف ذلك باسم المايونيز الياباني. يدير اليابانيون أرز المايونيز والنودلز الخاصة بهم ، ويستخدمونه لصنع اللفائف. لا يزال تكوين المايونيز الياباني غريبًا إلى حدٍ ما ، لكن وصفة طبخه في المنزل بسيطة للغاية.

تركيبة المايونيز الياباني

يتكون المايونيز الياباني التقليدي من صفار البيض وزيت فول الصويا وخل الأرز ومعجون ميسو الأبيض وقشر اليوكا المطحون والفلفل الأبيض والملح. تتكيف مع أذواقنا وقدراتهم صلصة صفة الياباني تاماغو-لا-أحادية يمكن استبدال فول الصويا زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون، الخل الأرز، خل التفاح أو عصير الليمون، يوزو قشر قشر الليمون أو الجير، ولكن يمكن العثور على عجينة ميسو لحين تعيين بديل.

معجون ميسو هو منتج خاص ، توابل محضرة من فول الصويا المخمر. يكاد يكون من المستحيل جعل هذا المعجون في المنزل. ولكن من السهل اليوم الشراء في المتاجر المتخصصة وحتى في محلات السوبر ماركت الكبيرة إلى جانب صلصة الصويا والزنجبيل المتبّل والوسابي.

عادة ما يتم بيع ميسو في فراغ التعبئة ولها لون من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن. يمكن أن يكون معجون ميسو حار جدا ومالح أو لينة بما فيه الكفاية. عند اختيار عجينة ، ضع في اعتبارك أنه كلما كان أكثر قتامة ، كلما كان المذاق أكثر تشبعًا (أكثر ملوحة وحادة). حسنا ، بقية مكونات الصلصة اليابانية مألوفة لدينا. ولذلك ، فإننا نقدم لك وصفة مع كل من مجموعة من المكونات التقليدية والمعدلة. اختيار.

وصفة المايونيز اليابانية

مايونيز ياباني تقليدي

وصفة لطهي هذا المايونيز ، كما سبق أن قلنا ، بسيطة للغاية. هيكلها معقد. ويشمل المايونيز التقليدي من التاماغو-نو مونو المكونات التالية:

  • زيت فول الصويا – 230 غرام (زجاج غير مكتمل) ؛
  • البيض – 3 قطع.
  • خل الأرز – 20 غ؛
  • معجون ميسو (أبيض) – 50 جم؛
  • حساء الليمون الياباني yuzu؛
  • فلفل أبيض مطحون
  • الملح.

طريقة التحضير:

يتم فصل الصفار عن البروتينات (لسنا بحاجة إلى البروتينات) ونسكب الوعاء. مع ملعقة خشبية ، قم بتحريك صفار البيض جيدا ، فركهم في كتلة سائلة متجانسة. الاستمرار في صقل صفار البيض ، صب عليهم خل الأرز وضرب الخليط بالمضرب. الآن ، دون توقف الخفق ، إسقاط عن طريق قطرة (حرفيا!) تصب في زيت فول الصويا وعاء. ونتيجة لذلك ، يجب أن تصبح صلصةنا أكثر سمكًا وتصبح أخف وزنا.

الآن إضافة معجون المزيج إلى الصلصة ومزجها مرة أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى فرك قشر الليمون أو قطع الجلد وطحنه في الخلاط ووضع المايونيز مع قليل من الفلفل الأبيض. في النهاية ، إضافة الملح حسب الذوق ومرة ​​أخرى فازت جيدا صلصة. لدينا المايونيز جاهز!

مايونيز ياباني لذيذ

وصفة مقتبسة من المايونيز الياباني

مثل وصفة أي طبق غريب ، يمكن تكييف وصفة المايونيز الياباني مع أذواقنا وإمكانياتنا. لذلك ، استبدال بعض المكونات من الوصفة التقليدية ، سوف نحصل على تاماجو-لا-مونو حقيقي تقريبا.

المكونات:

  • 3 صفار البيض
  • عصير ليمون واحد
  • كوب واحد (زجاج غير مكتمل) من الزيت النباتي ؛
  • رشة من الفلفل الأبيض المطحون؛
  • 50 غرام من عجينة ميسو (أبيض) ؛
  • رشة من قشرة الليمون المطحونة؛
  • قليل من الملح.

طريقة التحضير:

إذا كانت مكونات المايونيز اليابانية التقليدية والموائمة مختلفة ، فإن طريقة الطهي في هذه الحالات هي نفسها. أولا، ملعقة خشبية فرك صفار البيض وعصير الليمون، ثم مواصلة الجلد، وسكب النفط انخفاض الخضروات، وضمان أن الخليط سميكة ومبيض. بعد ذلك إضافة لصق المزيج ، نكهة الليمون والفلفل والملح. مرة أخرى ، خفقت المايونيز واطلاق النار على العينة.

تحضير المايونيز الياباني في أجزاء صغيرة ، لأنه لا يوصى بتخزينه لمدة تزيد عن ثلاثة أيام – يفقد مذاقه ويغير من اتساقه. جرب وصفات جديدة ، اطبخ بسرور ، وشهية ممتعة لك!

المايونيز المنزل: وصفة

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 5 = 1