بيلاف مع الحمص ، وليس فقط: وصفات شرقية

بيلاف مع وصفة الحمص

المحتويات:

  • Pilaf التقليدية مع لحم الضأن والحمص
  • بيلاف في الأوزبكية
  • بيلا مغذي من الخضار مع البرقوق والحمص

الجوز ، الذي يسمى أيضا نهات وشيش ، ظهر مؤخرا نسبيا في السوق الروسية. ومع ذلك ، فقد استخدم في المطبخ الشرقي منذ العصور القديمة: حيث يتم وضع البازلاء التركية في الأطباق العربية ، على سبيل المثال ، في الفلافل والحمص ، ومع مرور الوقت ، اكتسبت شعبية بين الطهاة في شمال أفريقيا وأمريكا الشمالية وآسيا. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من البروتين ، والذي ، بسبب خصائصه الغذائية ، يحل محل اللحوم بسهولة ، في حين يتم تقليل محتوى الدهون في الطعام بشكل كبير.

البازلاء الشعير هي واحدة من الأسماء الكثيرة للحمص – فهي تضاف إلى السلطات والأطعمة المعلبة والوجبات الخفيفة وحتى الحلويات. لكننا نقترح أن نستخدمها لأغراض أخرى – فنحن نضع بيلاف مع الحمص. هذا هو الخيار المثالي لشركة كبيرة – سيكون راضيا وراضيا للضيوف. كل وصفة لها مزاياها والفروق الدقيقة الخاصة بها. لذلك ، نقترح دراسة تعليمات الطهي التالية ، واختيار العلاج المناسب ، لإعداد بيلاف الشهية مع الحمص. نحن على يقين من أن تكونوا راضين!

بيلاف مع الحمص

Pilaf التقليدية مع لحم الضأن والحمص

يمكن الحديث عن فوائد البازلاء الديك الرومي لساعات. كما هو مذكور أعلاه ، فهي غنية بالبروتينات ، وهذا هو السبب في أنها غالبا ما تستخدم لطهي الأطباق الفيدية والنباتية. بعد كل شيء ، الناس الذين يعتنقون ديانة معينة ويلتزمون وجهات النظر المناظرة ، لا يأكلون اللحوم. الجوز ، الذي هو مصدر المغذيات الحيوية للبشر ، يعوض عن خسارتهم.

يحتوي على المغنيسيوم والفوسفور ، وكذلك البوتاسيوم والمعادن والفيتامينات B والحديد. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن البازلاء التركية مناسبة فقط للمأكولات النباتية. يمكن لعشاق اللحوم إضافته إلى السلطات والمقررات الثانية. في الوقت الحالي ، نقترح إتقان الوصفة الأولى ، التي تعتبر مثالية للحالات عندما يكون من الضروري إطعام شركة كبيرة. بيلاف مع لحم الغزال العصير تبين أن تكون عطرية بجنون وشهية لا يصدق.

المكونات:

  • 200 غرام من الحمص
  • أكثر بقليل من 0.5 كيلوغرام من الأرز المستدير
  • 800 غرام من لحم الضأن الطازج
  • اثنين من المصابيح الكبيرة
  • 560 غرام من الجزر البرتقالي
  • رئيس الثوم
  • الفلفل الحار
  • عشرة غرامات من ملح الطعام
  • أربعة غرامات من زيرا المجففة

طريقة التحضير:

ومهما كانت وصفة المأكولات الشرقية التي تتناولها ، فإن هذه الأطباق تحتوي دائمًا على ميزة واحدة – فهي تفترض استخدام عدد كبير من التوابل. الأطباق العربية والتركية والآسيوية غالباً ما تكون عطرة جداً وذات طعم حاد. ليس كل كائن حي قادر على التعامل مع مثل هذه الأطعمة ، لذلك ، إذا كان لديك مشكلة في المعدة ، فمن الأفضل التخلي عن هذه المنتجات ، وإلا فإنك تخاطر في العثور على نفسك في سرير المستشفى: قد يكون هناك تفاقم.

نحن نقدم وصفة عالمية تناسب الجميع. أضيفي القليل من الزيرا والثوم ، سيعطي الطبق رائحة خفيفة ، في حين أن الطعم سيظل غنيًا ومقيَّداً. نبدأ الطهي: حوالي ساعة ونصف قبل بدء إجراءات الطهي الرئيسية ، صب البازلاء مع الماء البارد ، المنقى. اشطف الأرز جيدًا وانقعه بنفس الطريقة. وبفضل هذه الطريقة البسيطة ، سيكون الخانق أسرع كثيرًا في النار. تقترح هذه الوصفة استخدام لحم الضأن ، على أية حال ، إذا كنت ترغب في طهي طبق غذائي أكثر ، أو تناول لحم البقر أو الدجاج.

أقطع الأوردة الزائدة ، ثم تقطعها إلى مكعبات كبيرة بحجم ثلاثة إلى ثلاثة سنتيمترات. إزالة البصل من البصل وتقطيعها إلى semirings رقيقة. قشر الجزر وقطعها مع القش. لطهي بيلاف ، فمن الأفضل استخدام kazan المعدني ، ولكن إذا لم يكن هناك واحد في منزلك ، فلا يهم. نأخذ مقلاة أو مقلاة مع قاع سميك. ضع الأطباق على نار صغيرة ، وانتظر حتى يتم تسخينها بما يكفي ، صب الزيت عليها. بمجرد أن يبدأ في الهسه ، يوضع البصل ويقلى ، مع التحريك من وقت لآخر حتى يظهر اللون الذهبي الداكن ، البني تقريبا.

الآن أضف لحم الغنم هنا. تنقسم الوصفة إلى جزأين ، أو بالأحرى ، الطبق يمر بمرحلتين: القلي والإخماد. لذلك ، في المرحلة الأولى ، يتم طهي جميع المكونات على نار عالية ، وبعد ذلك – في منتصف إجراءات الطهي – ستحتاج الشعلة إلى تقليلها. عندما يتم تغطية اللحم بقشرة ويتغير لونه إلى اللون الداكن ، يصب الجزر في الأطباق. أمسك الطعام على الموقد لمدة خمس إلى ثماني دقائق أخرى. مرة واحدة يتم خففت الخضروات ، صب عليها بالماء الساخن.

الآن شطف الحمص تحت الصنبور ، جففه ووضع جنبا إلى جنب مع فصوص من الثوم تنظيفها إلى المكونات المذكورة أعلاه. أدخل الفلفل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة مقدما. ثم تلطيف اللحم طفيفة ، يمكنك حتى أكثر قليلا مع هذا المنتج. بعد كل شيء ، عند إضافة الأرز ، فإن هذا الأخير سوف يمتص الملح الزائد. يُطهى المزيج على نار قصوى لمدة حوالي عشر دقائق ، ثم يُرفع ويُترك الفلفل الحار والثوم جانباً.

وصفة يقترب بسلاسة من الانتهاء ، وهناك القليل جدا. لذلك ، تصب في dirvak – وهذا هو اسم الحمل ، المقلية مع الخضار ، – غسلها والأرز المجفف. باستخدام ملعقة ، وتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة ، وجعلها بضعة ثقوب من خلالها سوف يخرج البخار. بعد حوالي سبع دقائق ، عد إلى الطبق والثوم والفلفل ، ثم رشه بقذائف هاون يحك على شكل هاون. إذا رغبت في ذلك ، إضافة البرباريس أو إكليل الجبل. لقد حان الوقت لتقليص النار ، في هذه المرحلة سيخفق بيلاف.

إذا لاحظت أن المكونات تحترق ، فهذا يعني أنك لم تقم بإضافة الماء الكافي في البداية. صحح الخطأ وافعله الآن. قم بتغطية الأطباق بغطاء واترك الطعام لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد ، امزج بعناية بيلاف والغطاء على الطاولة. يخدم هذا الطبق المغذي والدهني بشكل أفضل مع الخضروات الطازجة أو المملحة ، لا تنسى الخضر ، فهي تناسب تماما مع اللحم. إذا كنت تريد ، يمكنك إعداد سلطة الخضار الخفيفة ، ويمكن العثور على وصفته على موقعنا.

بيلاف مع الحمص

بيلاف في الأوزبكية

نحن نقدم لتقييم وصفة أخرى لطبق “ذكر” مع البازلاء تركيا. هذه المرة لا يشمل تكوين بيلاف الخضروات ولحم الضأن فقط ، بل يشمل الزبيب الذهبي الناعم. سوف تعطي التوت خلقك العصير والذوق ، قليل الذوق الحلو. الانتباه ، أن بيلاف تحولت إلى تفتيت ولطيف ، فمن الضروري مقدما – لمدة ساعة ، وأنه من الأفضل لمدة سنتين قبل بداية كل الاستعدادات – نقع الأرز والحمص في الماء البارد. ثم تأكد من شطفها ، وإلا يمكن للطبق أن يكون غائما. فيما يتعلق بالتوابل ، هنا يقرر كل طباخ مقدار وكمية إضافتها. مجموعة قياسية من التوابل للأوزبك بلوف هي زيرا ، الهيل أو الكركم ، الفلفل المطحون ، البرباريس. الآن دعونا نتصرف ، وليس السبب.

المكونات:

  • 900-1000 غرام من لب لحم الضأن
  • 1 كيلوغرام من الأرز (يمكنك استخدام أي منتج: حبة مستديرة أو حبة طويلة ، على البخار أو عادي)
  • 75 غرام من الحمص
  • 650 غرام من البصل الأبيض
  • اثنين من الملاعق الصغيرة (دون أعلى) من ملح البحر
  • 55 غرام من الزبيب
  • ست قطع من الجزر الكبيرة
  • ثلاثة رؤوس من الثوم
  • الفلفل الأسود المطحون – اختياري
  • 200 ملليلتر من الزيت النباتي
  • أربعة قرصة من الكزبرة ونفس الكمية من زيرا
  • زعفران

طريقة التحضير:

عادة ما تتضمن الوصفة التقليدية للبيلاف الشرقي لحم الغنم. اللحم هو نوع من الدهون ومرض للغاية ، لذلك لا يحب الجميع ذلك. إذا كنت تنتمي أيضًا إلى هذه الفئة من الأشخاص ، فيمكنك الرجوع عن القواعد واستخدام منتج أكثر حساسية ، مثل لحم البقر أو لحم الخنزير. أما بالنسبة للأرز ، فمن الأفضل شراء البخار ، ولعدم الرغبة في ذلك ، خذ الحبوب المعتادة ذات النوعية الجيدة. ينصح الأطباق لاختيار المعادن ، مع الجدران الثقيلة الكثيفة. ومن الناحية المثالية ، بالطبع ، تحتاج إلى طهي بيلاف على المحك.

إن بذور الشعير نفسها صعبة للغاية ، لذا يتم إنزالها إلى الماء البارد. من أجل تخفيف الفرخ ، سيستغرق الأمر ما بين ست إلى سبع ساعات ، لذا لنغمره بشكل أفضل ، على سبيل المثال ، من الليل ، وفي الصباح سيكون من الضروري فقط قطع المكونات وطهيها. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في التعامل مع الطعام بسرعة ، نوصيك بالقيام بالأمر نفسه مع الأرز – صب عليه بالماء المنقى ودعه يقف لمدة 120 دقيقة. سوف تتضخم الجرعات وتذهب بسرعة أكبر على النار.

لذلك ، تذكر الوصفة واتبع التعليمات. استخدمي بعناية سكين لإزالة الجزرة من الجلد ، ثم قطعها بقش سميك متوسط. يتم تنظيف المنتج ، الذي تم تنظيفه مسبقًا ، إلى مكعبات صغيرة. لعمل عطاء الطبق ، قم بإزالة كل لحم الحمل الزائد من لحم الضأن: فيلم ، عروق ، بالإضافة إلى دهون. أخيرًا ، ما زال مفيدًا لك. الآن قطع اللحم إلى قطع كبيرة جدا ، وعلى الفور بعد طبخ بلوف ، قطعها إلى مكعبات صغيرة. خاصة هذه الوصفة مفيدة إذا وضعت الطعام في المرجل على الحصة. ثم لن يجف الضأن ، على العكس من ذلك ، سوف يتحول إلى العصير والعطاء بجنون.

عند رفع الحالة ، قم بتشغيل منطقة الطهي إلى أقصى درجة وتسخين الأطباق ، ثم اسكبها في كوب أقل من الزيت. استخدم منتجًا نظيفًا بدون رائحة ، على سبيل المثال ، قطن ، وإلا فقد يكون الطبق مرًا قليلاً. صب نصف جزء من البصل ، ويقلب حتى يظهر اللون البني – الذهبي. بعض ربات البيوت تضيف إلى تسمين السمنة ، ولكن هذا الخيار لمحبي الأطعمة الدهنية.

نقترح خفض محتوى السعرات الحرارية والأضرار الناجمة عن الطعام باستخدام قصاصات من لحم الضأن. إضافتها إلى البصل والبني. سوف يترك الطبق عبق ، مرضية ، ولكن في نفس الوقت لطيف ودهون معتدل. الحصول على الكراك مع الضوضاء. يمكن إضافتها إلى بيلاف المستقبل أو وضعها على المائدة في شكل وجبات خفيفة. في هذه الحالة ، رش المنتجات بالملح وقدم مع الكحول القوي. بالتأكيد ، هذه الوجبة ستكون مبهجة بشكل خاص للرجال!

جاء دور اللحوم. لاحظ أنه في كثير من الأحيان عند وضع في duralumin كازان يبدأ في حرق بشدة. لمنع حدوث ذلك ، ضع في اعتبارك تلميحًا صغيرًا: قم بتليين الأطباق الساخنة بالزيت ، صب عدد قليل من البصل المفروم عليها ، ثم ضعي لحم خروف. إذا كنت تطبخ في طبق من الحديد الزهر ، فإنك لن تضطر إلى اللجوء إلى هذه الطريقة. ﻗﻢ ﺑﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ ﻟﻤﺪة 20 دﻗﻴﻘﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ أﺣﻴﺎﻧﺎ ثم يضاف البصل المتبقي. عندما يضيء ويصبح أكثر شفافية ، أدخل الجزرة. لقد حان الوقت لوضع الغلاية وغلي الماء ، والتي ستكون ضرورية لمزيد من الطهي.

شطف الحمص بحيث مكدسة قليلا. ثم صبها على المكونات السابقة ، ضع الكتلة مع الملعقة. تسليم الزبيب بماء بارد ، ثم تجفيفها بمنشفة والدخول إلى zirvak. صب كل الماء المغلي بحيث يغطي فقط جميع المنتجات. الآن تحتاج إلى إعداد التوابل لمستقبل بيلاو. ويتم ذلك على النحو التالي: في نسب متساوية للاتصال في الملح piala عميق، الفلفل الأحمر والأسود المطحون، يمكنك إضافة القليل من الطماطم المجففة والكزبرة والملح.

يرجى ملاحظة أن جميع هذه المكونات العطرة المتضمنة في الوصفة تكون فردية للغاية. لذلك لا تخافوا من التجربة وابتكروا تركيباتك الخاصة. الجنيه التوابل في هاون ، صب مسحوق جاف في درايفاكين المغلي. الآن ، في صفيحة منفصلة ، سحق الزعفران ، وخففه بملعقة من الصلصة من بيلاف ، اخلطيها بالرقص وصب في الأطباق. سوف يعطي الزعفران الطبق رائحة لا تنسى والظل الغريب.

قشر الثوم ، دون تقسيمه إلى أسنان ، وضع كله في طبق. الإجازة الأخيرة لمدة 10 دقائق حتى يغلي ، ثم إزالة الثوم ووضعه جانبا. كنت على وشك الانتهاء ، وليس هناك الكثير من الوقت المتبقي للطهي. شطف الأرز المتورم مرة أخرى ؛ عندما يتم تصريف كمية كافية من الماء ، ضع الأرز فوق الطعام. لاحظ أن خلط المكونات في أي حال من المستحيل – يجب أن يكون الخانق في الأعلى. أنفق ملعقة لنشرها على كامل سطح الطبق. الآن اسكب الماء الساخن هنا ، بحيث يغطي الطبق حوالي نصف سنتيمتر. جرب بيلاف على الحنك ، وإذا لزم الأمر ، ملحي قليلا. في نهاية إضافة زيرا ، كما يقول الخبراء ، من الأفضل أن تفرك الأصابع.

بضع حركات أكثر مع يديك ، وسيكون الطبق جاهزًا. بعد تقليل الحرارة ، اتركها لتتأخر لمدة 15 دقيقة ، ثم حرك الردف مرة أخرى وجمعها مع شريحة نظيفة. أثناء الطهي ، سوف يتراكم البخار تحت الطعام ليجعله يخرج ، يصنع عدة “حفر” في الأرز. أضيفي الثوم ، القليل من الماء – حوالي 0.5-0.7 كوب – بعد غطاء محكم بغطاء واستمر في الحساء. تخفق لمدة 40 دقيقة وقبل التقديم مباشرة ، اخلط بيلاف واحصل على لحم الحمل. قطع الماضي إلى قطع أصغر. يتم الجمع بين الطعام الأوزبكي مع السلطات النباتية والخضروات ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم صلصة الطماطم الخاصة.

كيف لطهي بيلاف مع الحمص

بيلا مغذي من الخضار مع البرقوق والحمص

وهذه الوصفة ستروق لأولئك الذين لا يأكلون اللحم. Plov ، المطبوخة لأسباب نباتية ، ليس أقل شهية من لحم الضأن أو اللحم البقري. لكل طبق “متعة” خاصة به – فلماذا لا تتعرف على الأطباق المثيرة ولا تتعلم شيئًا جديدًا. وبفضل الخضار والحمص والخوخ والتوابل ، فإن الطبق له طعم شهية لا يمكن نسيانه. تقدمه مع المخللات أو السلطة الخفيفة من الطماطم والخيار والفلفل الحلو.

المكونات:

  • الزجاج (أي شرائح) الأرز
  • مصباح
  • الفلفل الحلو – إذا رغبت في ذلك
  • 200 غرام من الحمص المنقوع
  • اثنين من الجزر المتوسطة
  • ¾ كوب من البرقوق الناعم (إذا كان هناك حجارة فيه ، تأكد من التخلص منه مسبقًا)
  • ستة فصوص من الثوم
  • البرباريس والكزبرة – عن طريق قرصة
  • 60 ملليلتر من زيت الزيتون
  • ثلاث غرامات من الكركم وزيرا
  • الخضر الطازجة

طريقة التحضير:

هناك طريقة تستغرق وقتا طويلا ، ولكنها فعالة جدا لغسل الأرز. يطلق المتخصصون عليها قاعدة “المياه السبعة”. خذ حاوية عميقة وحوالي لترين من الماء البارد النقي. صب الجريش في الأطباق ، ثم صب في السائل وتخلط. رمي الأرز في غربال على الزجاج المائي الموحلة ، وتكرار الإجراء ست مرات أكثر. يرجى ملاحظة أنه في النهاية يتم غسل المنتج بالماء المغلي.

الآن دعونا نعتني بالخضراوات: أولاً ، قشر الجزر وشجرها على مبشرة متوسطة الحجم. إزالة من قشرة البصل الصفراء والفيلم الشفاف ، فرمها في مكعبات صغيرة. يجب أن يكون البرقوق طريًا وعصيرًا ، لذا املأه بماء دافئ واتركه لمدة ربع ساعة. ثم شطف جيدا والضغط عليها مع منشفة للتخلص من الرطوبة الزائدة. يجب أيضا أن تكون غارقة الجوز ، فقط هذا الإجراء هو طويل جدا. ننصحك بالاحتفاظ بها مقدمًا ، ويفضل أن تكون في المساء. في غضون خمس أو ست ساعات ، ستخفّف البازلاء التركية تمامًا.

دعونا نذهب إلى المرحلة الرئيسية – قلي الطعام. في مقلاة ساخنة جيدا صب الزيت وانتظر حتى يبدأ في الخشخشة. وفي الوقت نفسه، في وعاء كبير، ربط جميع التوابل والكمون فرك أصابعك، وطحن في خليط الهاون وتصب في وعاء. امسك الموقد لمدة 60 دقيقة مع التحريك باستمرار. عندما تسخن ، سوف تتفتح رائحة التوابل الشرقية بالكامل.

تصب في الجزر قدر والبصل ويقلى، ثم أدخل الحمص والخوخ، مقطعة إلى شرائح من سمك المتوسط. سباق ضد خمس دقائق، ثم تصفى الأرز مع الماء الساخن الذي تم غسله، ووضعه إلى المكونات السابقة هنا نفس فصوص الثوم رمي، تنقية سابقا. تأخذ كوب من الماء المغلي ، والملح جيدا وتصب في وعاء ، وطهي تحت غطاء مغلق. وينبغي أن تشمل ملاحظة المكونات السائلة فقط 0.5 سم، أو بيلاو نباتي يأتي لزج جدا، مثل الحلوى. عندما يغلي الماء ، قلل من الحرارة واستمر على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل.

في النهاية، عندما الشعير لينة، ويرش الطبق مع الفلفل الحلو، وإثارة وجمع الأرز من الحواف إلى وسط، وتشكيل التلة. بعد ذلك ، أمسك الطبق على الموقد لفترة. قبل التقديم ، ضعه على طبق التقديم ورشه بالأعشاب الطازجة المفرومة. Pilaf مع البازلاء والخوخ ليس أسوأ من طبق اللحوم. جميع الوصفات مختلفة ، وكل منها يستحق الاهتمام. لذا انضم إلى المطبخ الشرقي معنا.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

75 − 70 =