जापानी मिठाई के व्यंजनों

जापानी मिठाई के लिए व्यंजनों

यद्यपि हम पहले से ही जापानी व्यंजनों के कई व्यंजनों के आदी हैं, राइजिंग सन की भूमि का खाना बनाना अभी भी हमारे लिए विदेशी है। जापानी डेसर्ट की व्यंजन क्या हैं? लेकिन इस बीच, पारंपरिक जापानी व्यंजनों में मिठाई लंबे समय तक अनुपस्थित थीं। यूरोपीय संस्कृति को जानने के बाद जापानी उन्हें प्यार करते थे। और इससे पहले, वे ताजा फल, सूखे फल और नट्स से पूरी तरह से संतुष्ट थे।

हां, और आधुनिक जापानी डेसर्ट उन मिठाइयों से बहुत अलग हैं, जिनका हम आदी हैं। कंज़र्वेटिव जापानी, हानिकारक (उनके दृष्टिकोण से) व्यंजनों के लिए फैशन अपनाया है, उन्हें अपनी खुद की पाक परंपराओं और स्वाद वरीयताओं में अनुकूलित करने में कामयाब रहा है। जापानी मिठाई में आपको सामान्य क्रीम, चॉकलेट या क्रीम नहीं मिलेगा। फल पेस्ट, मर्मेल, जेली, जाम, कारमेल – यही मूल रूप से जापानी मिठाई में आता है। और, ज़ाहिर है, फल और नट्स।

पारंपरिक जापानी व्यंजनों को खरीदने में काफी मुश्किल है (यह सुशी और रोल नहीं है!), लेकिन आप कोशिश करना चाहते हैं। इसलिए, कई लोग पाक प्रयोगों की हिम्मत करते हैं और खुद को ऐसे मिठाई तैयार करते हैं। खैर, मामला सराहनीय है। और यदि आप इस तरह के प्रयोग में भाग लेना चाहते हैं, तो यहां आपके लिए कुछ व्यंजन हैं।

आइस क्रीम “Matcha aisukurimu”

गैर मानक, लेकिन यह काफी परंपरागत है: आइसक्रीम – यह जापान में भी आइस क्रीम है। इस जापानी मिठाई को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

  • ताजा दूध (2 कप)
  • संघनित दूध (जार)
  • क्रीम (कांच) के लिए क्रीम
  • सूखी हरी चाय (4 चम्मच)
  • चीनी (एक तिहाई ग्लास)

तैयारी:

हम पाउडर में चाय पाउंड करते हैं। दूध उबालें, इसमें चीनी को भंग कर लें और चाय जोड़ें। मिठाई, दूध चाय में पीस, हम बीस मिनट जोर देते हैं। ठंडा चाय के लिए, संघनित दूध और क्रीम जोड़ें, अच्छी तरह से हरा (एक मिक्सर या ब्लेंडर में) और फ्रीज। तीन घंटों के बाद हम फ्रीजर से बाहर निकलते हैं और पारंपरिक जापानी मिठाई से नमूना लेते हैं।

ध्यान दें:

क्रीम कम से कम 34% वसा होना चाहिए, चीनी की मात्रा को कम या बढ़ाया जा सकता है।

जापानी मिठाई

केक “टाइकिन सिबोरी”

इसे चुपके से डालने के लिए, एक चौंकाने वाला नुस्खा! मटर से केक? यह केवल जापानी के साथ आ सकता है। क्या हम जापानी मिठाई के इस विकल्प को आजमाने की हिम्मत करेंगे?

सामग्री:

  • 6 अंडे
  • चीनी के 3-4 चम्मच
  • 1 कप ताजा या जमे हुए हरी मटर

तैयारी:

हम अंडे और मटर मिश्रण से केक पीले-हरे (अपेक्षित) बना देंगे। सबसे पहले हम कठोर उबले हुए अंडे उबालें, योल निकालें और उन्हें चाकू के माध्यम से मिटा दें। हम कटोरे में डालते हैं, इसे गूंधते हैं और चीनी के टुकड़े के साथ मिलाते हैं। मटर के दूसरे मिश्रण के लिए, लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें, जब तक यह नरम न हो जाए, पानी निकालें और इसे गूंध लें (लेकिन मैश किए हुए आलू में नहीं!)। शेष चीनी जोड़ें और मीठे हरे पेस्ट को पकाएं जब तक कि नमी इससे वाष्पित न हो जाए। इसे शांत करो।

दोनों मिश्रण छह से सात बराबर भागों में विभाजित होते हैं और केक के उत्पादन में आगे बढ़ते हैं। एक पतली कपास नैपकिन या गौज लें, इसे गीला करें और इसे निचोड़ें। हम टेबल पर नैपकिन फैलाते हैं, इसे हरे पेस्ट की एक सेवारत करते हैं, और शीर्ष पर – पीले रंग का एक हिस्सा। नैपकिन के कोनों को ऊपर उठाएं और कसकर मोड़ लें। तो हम पेस्ट के दोनों हिस्सों को एक गेंद में जोड़ देंगे और केक पर कपड़े के गुंबदों से एक जटिल पैटर्न को अलग करेंगे। हम बाकी केक भी बनाते हैं। हम शांत हैं। हम जापानी मिठाई के इस संस्करण को भी आजमाते हैं।

ध्यान दें:

एक नैपकिन या गौज के बजाय, एक सामान्य रूमाल का उपयोग करना सुविधाजनक है।

मंदारिन मिठाई “किंकन-नो कैनोनी”

ऐसा जापानी मिठाई आश्चर्यजनक नहीं है। और फिर भी यह असामान्य है: सिरप में टेंगेरिन, और यहां तक ​​कि वोदका के साथ!

सामग्री:

  • मंदारिन (1 किलो)
  • चीनी (ढाई कप)
  • पानी (अपूर्ण ग्लास)
  • वोदका (ढाई चम्मच)

तैयारी:

हम छोटे घने टेंगेरिन लेते हैं, हम साफ करते हैं, हम एक सॉस पैन डालते हैं और इसे ठंडे पानी से भरते हैं। वोदका जोड़ें, एक मजबूत आग पर डालकर उबाल लें। तब आग कम हो जाती है और हम लगभग पंद्रह मिनट तक टेंगेरिन पकाते हैं (ट्यूलिश)। हम पैन से बाहर निकलते हैं, उन्हें ठंडा और सूखा करते हैं। जबकि मंडरिन ठंडा हो रहे हैं, सिरप तैयार करें। उसी पानी में, जहां टेंगेरिन का उत्पादन किया गया था, चीनी और पानी का अपूर्ण गिलास जोड़ें। सिरप को कुक (लगातार stirring): एक उबाल लाने के लिए और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। हम सिरप में टेंगेरिन डालते हैं और उन्हें दस मिनट तक उबालें। समाप्त मिठाई सिरप से बाहर निकाली जाती है, जिससे उन्हें सूखा और ठंडा कर दिया जाता है। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। हम ठंडा स्वाद।

पारंपरिक जापानी मिठाई

चावल मिठाई “मोटी”

इस जापानी मिठाई की तैयारी पिछले संस्करणों की तुलना में अधिक कठिन होगी। लेकिन अगर हमने दृढ़ता से जापानी मिठाइयों के ज्ञान को निपुण करने का फैसला किया है, तो हम उद्देश्य के बिना नहीं कर सकते हैं।

सामग्री:

  • गोल चिपचिपा चावल (ग्लास)
  • चीनी पाउडर (3 चम्मच)
  • पानी (आधा गिलास)
  • चॉकलेट (टाइल्स)
  • गुलाब पंखुड़ियों

तैयारी:

चावल रात भर धोया और भिगोया जाता है। सुबह में हम फिर चावल कुल्ला, इसे एक घने सूती नैपकिन में लपेटें और चालीस मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, इसे मोर्टार में रगड़ें या इसे ब्लेंडर में पीस लें। और फिर – सबसे थकाऊ। जब तक हम एक मजबूत घने द्रव्यमान प्राप्त नहीं करते हैं तब तक हम चावल को मिलाते हैं। हम इस चावल की आटा गूंधते रहते हैं, धीरे-धीरे इसे पाउडर चीनी डालना जारी रखते हैं। जैसे ही चावल का द्रव्यमान आपके हाथों तक टिकने लगा – यह तैयार है। भरने के लिए, पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाओ।

हम कैंडी बनाते हैं। हम आटे से थोड़ी सी फेंकते हैं और इसे एक लोज़ेन में गूंधते हैं। चावल केक के बीच में हम थोड़ा चॉकलेट डालते हैं और धीरे-धीरे ऊपर से आटा फाड़ते हैं। गेंद को आकार देने, संरेखित करें। तैयार किए गए मिठाई परोसा जाता है, प्रत्येक को गुलाबी पंखुड़ी पर डाल दिया जाता है।

ध्यान दें:

भरने के रूप में, आप दही से ताजा स्ट्रॉबेरी, अंगूर या सॉफले का उपयोग कर सकते हैं।

खैर, क्या आप पारंपरिक जापानी मिठाई से डरते नहीं थे? व्यंजन बहुत विदेशी नहीं हैं? फिर – कारण के लिए!

हम आपको पढ़ने के लिए सलाह देते हैं: केक “प्राग” नुस्खा

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