Kue Praha

kue prague

Isi:

  • Kue Praha dari biskuit krim asam
  • Resep klasik kue Praha
  • Resep untuk kue coklat “Old Prague”
  • Kue “Chiffon Prague”

Kuliner Ceko memberi kami kue terkenal ini. Dan nama itu memberinya modal Republik Ceko – Praha. Sudah pasti diketahui bahwa resep kue aslinya rumit, dan proses persiapannya melelahkan. Kue ini mencakup beberapa jenis krim krim dengan tambahan cognac dan minuman. Dan kue untuknya dipenuhi dengan rum. Beberapa dari rekan kami harus mencoba Ceko “Praha” yang sesungguhnya. Namun, dengan versi sederhana yang familiar bagi hampir semua orang yang menghabiskan sebagian hidupnya di USSR yang perkasa. Kue ini sangat populer. Jarang memasak apa yang tidak memasak “Praha”, dan resep untuk kue ini tersedia untuk setiap nyonya rumah yang menghargai diri sendiri.

Dalam versi yang disederhanakan, resep kue “Prague” diciptakan oleh Vladimir Guralnik, yang bekerja sebagai kepala toko manisan di restoran Moskow “Prague”. By the way, Guralnik dikenal sebagai penulis lebih dari tiga puluh resep kue dan kue asli: misalnya, kue “Milk’s Milk”. Rahasia seni kembang gula Vladimir Guralnik mengambil alih dari para tuan dari Cekoslowakia, yang datang ke Moskwa untuk bertukar pengalaman. Pendahulunya (atau prototipe) kue “Praha” adalah kue Austria “Sacher”, yang, tidak seperti Praha, dibuat tanpa krim.

Resep untuk kue ini dikenal dalam berbagai variasi. “Praha”, “Old Prague”, “Chiffon Prague” – kue, berbeda terutama dalam jenis krim dan tes biskuit. Tetapi komponen mereka tidak berubah – kue coklat biskuit, krim “Prazhsky” dan cokelat fudge. Namun, banyak resep menawarkan untuk mengubah fondant untuk icing cokelat. Kami menawarkan Anda pilihan resep untuk persiapan kue terkenal “Praha”. Dan yang paling Anda sukai – pilihlah sendiri.

Kue Praha dari biskuit krim asam

Bahan-bahan:

  • Telur – 2 buah;
  • Krim asam – 300 g;
  • Gula – 1 gelas;
  • Soda – setengah sendok teh;
  • Cuka meja;
  • Tepung 1,5 sendok teh;
  • Kakao kental – setengah kaleng;
  • Almond;
  • Kapulaga atau lada hitam – cubitan;

Untuk krim:

  • Kakao kental – setengah kaleng;
  • Mentega – 200 g;

Untuk sirup:

  • Gula – 1 sendok makan;
  • Air – 2 sendok makan;
  • Liqueur (ada) – 1 sendok makan;

Untuk glasir:

  • Minyak – 50 g;
  • Gula – 4 sendok makan;
  • Susu – 2 sendok makan;
  • Cocoa (bubuk) – 4 sendok makan;

Persiapan:

Bagaimana cara memasak kue “Prague”? Dalam mangkuk, oles krim asam, telur dan gula, tambahkan soda cuka, padam. Campurkan kakao kental dengan tepung, tambahkan almond hancur, kapulaga. Jika tidak ada kapulaga, ambil lada hitam. Adonan yang dihasilkan harus dibagi menjadi tiga bagian yang sama, panggang tiga kue dari mereka, dan dinginkan kue yang sudah disiapkan.

Persiapkan krim. Kocok kakao kental dengan mentega. Buat sirup dari gula, air dan minuman keras. Jenuh setiap kue dengan sirup dan taburi dengan krim. Top kue dengan glasir. Untuk membuat glasir, larutkan gula dalam susu, tambahkan cocoa dan mentega ke dalamnya dan masak dengan api kecil selama sekitar dua menit.

Kue Praha

Resep klasik kue Praha

Bahan-bahan:

  • 2 gelas tepung;
  • 1 gelas gula;
  • Setengah gelas vodka;
  • 200 g krim asam;
  • 100 g susu kental;
  • 4 sendok makan bubuk coklat;
  • 2 butir telur;
  • 1 sendok teh bubuk kue.

Untuk krim:

  • 200 gram mentega;
  • 100 g susu kental;
  • 1 sendok makan air;
  • 2 sendok teh bubuk coklat;
  • 1 kuning telur;
  • 10 gram gula vanila.

Untuk glasir:

  • 50 g selai tebal (aprikot yang lebih baik);
  • 200 gram coklat;
  • 50 gram mentega.

Persiapan:

Persiapan kue Praha dimulai dengan memanggang kue biskuit. Untuk ini, perlu menyiapkan loyang yang dapat dibasahi dengan diameter 23-25 ​​cm, kertas roti, dan juga untuk memanaskan oven hingga 200 ° C. Campurkan tepung dengan bubuk coklat dan saring melalui saringan ke dalam mangkuk besar. Hati-hati pisahkan protein dari kuning telur. Setengah dari irisan gula dengan mixer kuning telur (sampai massa tidak putih dan tidak akan menjadi homogen). Ngomong-ngomong, lebih baik mengalahkan kuning telur, si empunya biskuit.

Protein harus dipukul dengan mixer selama sekitar dua menit, kemudian tambahkan susu kental, paruh kedua gula dan krim asam, lalu aduk selama tiga menit lagi. Massa protein ditambahkan ke kuning telur. Dengan gerakan lembut dari bawah ke atas, campurkan massa yang dihasilkan. Perhatikan – sangat penting untuk mengaduk perlahan dan dalam satu arah.

Tambahkan campuran tepung dan bubuk coklat. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah menggunakan saringan: menyaring tepung dengan coklat di atas massa protein-kuning dan dengan lembut campuran dari bawah ke atas. Bagian bawah formulir disisipkan dengan kertas roti, olesi seluruh bentuk dengan mentega. Tuangkan adonan ke dalamnya dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama satu jam.

Panggang biskuit, keluarkan bentuk dari oven dan diamkan selama lima menit di atas handuk basah. Kemudian dengan lembut keluarkan sisi-sisi sampul cetakan, pisahkan kue biskuit dari kertas. Dianjurkan untuk menempatkan “Praha” pada jeruji dan biarkan selama 8 jam. Dalam hal ini, satu lapisan akan mudah dipotong menjadi beberapa kue.

Untuk menyiapkan krim, Anda perlu menyiapkan film makanan, dan mentega terlebih dahulu dari kulkas untuk membuatnya lembut. Pisahkan kuning telur dari protein. Campur kuning telur dengan air, tambahkan susu kental secara bertahap. Taruh massa di atas api rata-rata atau di atas bak air dan, aduk terus, didihkan. Kemudian api perlu dikurangi dan massa ditahan selama 2-3 menit lagi sampai mengental.

Angkat krim dari api dan lanjutkan mengaduk untuk mendinginkan massa secara merata. Setelah ini, tutup krim dengan film makanan dan biarkan hingga dingin. Melembutkan mentega harus dipukul dengan gula vanili. Tambahkan porsi krim dingin ke mentega, sambil terus mengocoknya. Tambahkan bubuk cocoa dan kocok lagi.

Biskuit dipotong menjadi tiga kue, dengan ketebalan yang sama. Jenuh mereka dengan vodka. Kumpulkan kue, olesi kue dengan krim Praha. Kue bagian atas tidak boleh dioleskan di atasnya. Oleskan selapis tipis selai di atasnya. Cokelat meleleh dalam bak air, tambahkan mentega, aduk rata. Coklat glasir yang dihasilkan melumasi bagian atas dan sisi kue. Kue yang sudah jadi tertinggal di kulkas selama sekitar dua belas jam.

Resep kue Praha

Resep untuk kue coklat “Old Prague”

Tidak bisa membayangkan hidup tanpa coklat? Maka Anda akan menyukai kue coklat! Perbedaannya dari resep klasik untuk kue “Praha” adalah bahwa ia menggunakan dua jenis krim. Kue “Praha” di rumah dapat disiapkan menggunakan resep klasik.

Namun, bukannya susah menyiapkan krim “Praha” Anda perlu membuat dua krim ringan: krim asam sederhana dan gelap (dengan tambahan bubuk cocoa). Anda juga bisa membuat kue “Old Prague”, dan rasa kue ini akan mengejutkan Anda dengan kelembutan dan kekayaan.

Bahan-bahan:

  • 1 gelas gula;
  • 2 butir telur;
  • 1 cangkir tepung;
  • 1 kaleng susu kental;
  • 100 gram mentega;
  • Setengah gelas krim asam (20% kandungan lemak);
  • 1 sendok makan gula vanila;
  • 4 sendok makan bubuk coklat;
  • 1 sendok teh bubuk kue.

Untuk krim asam:

  • Setengah gelas krim asam (20% kandungan lemak);
  • Setengah gelas gula.

Untuk krim gelap:

  • 150 gram mentega;
  • Setengah kaleng susu kental;
  • 2 sendok makan bubuk coklat.

Untuk dekorasi:

  • 100 gram cokelat.

Persiapan:

Untuk menyiapkan krim asam kue harus dipukuli dengan gula, tambahkan telur, baking powder, cocoa powder, vanilla sugar dan susu kental. Aduk rata. Kemudian tambahkan tepung ke massa yang dihasilkan, menyaringnya melalui saringan. Sekali lagi campurkan semuanya, taruh mentega. Uleni adonan, bagilah menjadi dua bagian yang sama dan gulung keluar. Sebelum dipanggang, lumurkan wajinya dengan mentega, dan tutup bagian bawahnya dengan kertas roti. Gulung adonan dengan hati-hati ke dalam cetakan, panggang oven selama 30 menit. Setelah ini, kue menjadi dingin, potong setiap kue menjadi dua bagian dan lumuri dengan krim asam.

Resep untuk krim asam sangat sederhana: campurkan krim asam dengan gula (dan semua). Untuk krim cokelat, Anda perlu menambahkan susu kental dan bubuk coklat ke mentega yang dilunakkan dan campurkan dengan mixer sampai halus. Saat merakit kue, tutup semua kue dengan krim gelap, dan juga tutup bagian atas dan sisi kue dengan itu. Biarkan selama 1 jam di kulkas untuk merendam kue. Hiasi dengan cokelat.

Kue “Chiffon Prague”

Jika Anda ingin mengejutkan tamu dengan rasa yang luar biasa dan kue buatan sendiri yang sangat lembut “Prague”, maka resep untuk kue “Chiffon Prague” adalah apa yang Anda butuhkan! Para tamu akan senang dengan biskuit cokelat-sifon dan krim cokelat krim yang lembut! Kue “Chiffon Prague” berbeda dari kue “Old Prague” dengan biskuit cokelat-sifon yang tak terlupakan, dan dari kue coklat “Prague” itu dibedakan oleh custard lembut.

Bahan-bahan:

  • 180 g dan 45 g gula;
  • 200 g tepung terigu;
  • 2 sendok teh bubuk kue;
  • 175 ml air;
  • 125 ml minyak sayur;
  • 60 g bubuk coklat;
  • 1/3 sendok makan kopi instan;
  • 8 putih telur;
  • 5 kuning telur;
  • 1/4 sdt garam;
  • 1/4 sdt soda.

Untuk krim:

  • 200 gram mentega;
  • 3 kuning telur;
  • 5 sendok makan susu kental;
  • 1/4 cangkir air;
  • 50 gram coklat;
  • 1 sendok makan brendi.

Untuk glasir:

  • 3 sendok makan gula;
  • 2 sendok makan bubuk coklat;
  • sekitar 2 sendok teh mentega;
  • 50 g selai tebal;
  • 6 sendok makan air.

Persiapan:

Untuk menyiapkan kue “Chiffon Prague” Anda akan membutuhkan bentuk split 26 cm. Jika Anda memiliki bentuk 20-24 cm, maka tingkat produk yang ditentukan dapat dikurangi setengahnya. Oven harus dipanaskan hingga 160 ° C.

Untuk menyiapkan bubuk kakao biskuit dicampur dengan kopi instan, tambahkan jumlah air hangat yang diperlukan dan aduk hingga homogen. Telur suhu ruangan dibagi menjadi protein dan kuning telur. Gula (180 g) dikocok dengan pengaduk kuning telur sampai bentuk massa yang subur dan homogen. Lalu dengan lembut dalam porsi kecil untuk memasukkan minyak nabati, tanpa berhenti diaduk. Juga secara bertahap tambahkan larutan kakao dan kopi. Campur tepung terigu, baking powder dan soda. Tambahkan campuran ke massa yang sebelumnya disiapkan (secara merata dalam beberapa langkah). Aduk sampai konsistensi halus diperoleh.

Ke putih telur, tambahkan garam dan, mulai dengan kecepatan rendah dan secara bertahap meningkatkan kecepatan, cambuk dengan mixer. Tambahkan gula (45 g) dan terus mencambuk massa protein ke keadaan sehingga puncak tidak istirahat whipped terbentuk pada permukaan protein dan diadakan bentuk stabil. Tambahkan campuran protein ke adonan. Mencampur protein paling baik dilakukan dengan gerakan ringan dari bawah ke atas.

Bagian bawah formulir disisipkan dengan kertas roti, olesi seluruh bentuk dengan mentega. Tuangkan adonan ke dalam cetakan dan panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama sekitar 50 menit. Selama proses pemanggangan dalam 30 menit pertama, jangan buka pintu oven agar biskuitnya tidak keledai. Setelah dipanggang, keluarkan cetakan dari oven.

Biskuit cokelat-sifon dianjurkan untuk didinginkan dalam keadaan terbalik. Oleh karena itu, gunakan empat pendukung – misalnya, cangkir – balikkan bentuk biskuit dan atur pada penyangga sampai benar-benar dingin. Kemudian balikkan biskuit dan lepaskan formulir, biarkan selama 5-6 jam.

Persiapan krim:

Pertama-tama, Anda harus mengeluarkan mentega dari kulkas untuk membuatnya lembut. Kuning telur terpisah dari protein. Kocok kuning dengan air, tambahkan susu kental ke mereka. Taruh massa yang dihasilkan dalam air mandi dan aduk terus sampai mengental ke konsistensi susu kental. Angkat panci dari piring. Cokelat dipecah menjadi beberapa bagian, dimasukkan ke dalam krim yang sudah diseduh, tunggu selama 3-4 menit untuk memungkinkan cokelat mencair, dan aduk rata. Dinginkan puding hingga suhu kamar. Kocok mentega yang dilunakkan dan tambahkan dalam jumlah sedikit ke dalam minuman. Tuang cognac.

Bagilah krim yang telah disiapkan menjadi tiga bagian kira-kira dengan rasio 4/4/2. Kue pertama dan kedua harus dioleskan dengan bagian yang sama dari krim, tutup dengan kue ketiga, olesi sisi-sisi kue (jangan melumasi bagian atas!). Taburkan bagian atas kue dengan selai merata. Yang terbaik adalah menggunakan selai aprikot atau apel. Masukan kue dalam lemari es selama 15-20 menit untuk mendapatkan untuk mengatasi menebal krim dan selai.

Resep untuk glasir:

Untuk persiapannya, pencampuran bubuk coklat, gula, dan air dalam panci perlu dicampur. Masak dengan api kecil, aduk terus sampai campuran mengental. Biasanya cukup untuk membawa campuran sampai mendidih, masak selama 1-2 menit. Tambahkan mentega, aduk. Glasir panas untuk menutupi sisi dan bagian atas kue. Masukkan kue yang sudah jadi ke dalam kulkas setidaknya selama 30 menit, agar es beku. Ngomong-ngomong, jangan menunggu sampai lapisan es mengeras menjadi padat: itu akan selalu lunak.

Pilih resep dan cobalah memasak kue Praha yang sangat lezat dan sangat terkenal. Bersiaplah dengan kesenangan dan selera yang menyenangkan untuk Anda!

Kami merekomendasikan membaca: cara membuat sushi Philadelphia

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 22 = 26