Kami memasak shish kebab yang tepat: semua pengetahuan yang paling dibutuhkan

kebab shish lezat

Isi:

  • Cara memasak shish kebab dengan benar: aturan dasar
  • Persiapan untuk memasak shish kebab
  • Memilih bumbu yang tepat
  • Aturan untuk mengasinkan kebab
  • Resep babi kebab klasik shish
  • Resep untuk ayam shish kebab direndam dalam mayones
  • Resep kebab shish domba
  • Resep kebab shish
  • Bagaimana cara memasak shish kebab di rumah?
  • Memasak kebab shish di oven
  • Kami memasak daging sapi shish kebab di multivark

Secara tradisional, kebab shish disiapkan dari daging babi atau domba, tetapi sekarang juga disiapkan dari ikan, unggas dan bahkan sayuran.

Shish kebab dianggap sebagai hidangan pertama yang dimasak oleh seorang pria. Leluhur kami yang jauh juga menyiapkan makanan mereka sendiri dengan arang dan api. Berabad-abad kemudian, tentara dan pemburu daging panggang senapan tegak. Dalam hal ini, tempat kelahiran yang “benar” kebab dianggap Timur, yaitu Iran, Lebanon, Irak, Kaukasus, dll Diterjemahkan dari Tatar Krimea “shish” bahasa -. Sebuah “meludah”. Oleh karena itu “kebab” – “sesuatu yang dimasak di atas panggangan.”

Di negara-negara yang berbeda (Armenia, Azerbaijan, Turki, Georgia, Amerika, Thailand, Brazil, dll), ada nama-nama yang berbeda untuk daging pada meludah – kebab, sate, mtsvadi, barbecue, shuraska … Pada saat yang sama, hidangan ini sangat populer dan favorit di seluruh dunia. Jadi, bagaimana cara memasak shish kebab? Apa yang seharusnya menjadi bumbu? Dengan apa untuk menyajikan hidangan yang sudah jadi? Kami mengungkapkan semua rahasia.
Kembali ke daftar isi

Cara memasak shish kebab dengan benar: aturan dasar

  1. Besi tuang adalah bahan terbaik untuk barbekyu;
  2. Gunakan hanya daging segar atau ayam untuk memasak hidangan populer ini.
  3. Merangkai daging di tusuk sate, ingat bahwa potongan besar harus ditempatkan di tengah (jadi lebih baik dan lebih cepat digoreng). Dengan demikian, letakkan potongan-potongan kecil di tepinya.
  4. Tempatkan tusuk sate dengan daging diikat erat satu sama lain dan tidak lebih jauh dari 15 cm dari bara. Jadi daging akan mendapat asap yang bagus dari bara, dan bara itu sendiri tidak akan terbakar.
  5. Saat Anda menanam daging di tusuk sate, berhati-hatilah, tk. Anda bisa menusuk tangan mereka. Untuk menghindarinya, kencangkan sepotong daging dan taruh di atas tusuk sate, lakukan ini di sepanjang serat daging, dan jangan menyebrang.

persiapan rendaman untuk shish kebab

Kembali ke daftar isi

Persiapan untuk memasak shish kebab

Memilih kayu bakar untuk kebab shish

Banyak orang mengabaikan masalah ini, meskipun kayu bakar memainkan peran besar dalam memberikan rasa tertentu pada daging. Jadi, jeruk nipis ideal, birch, oak dan pohon buah apa pun (ceri, apel, pir, dll.). Dalam kasus apa pun sebaiknya pohon-pohon konifer digunakan untuk bertelur di anglo. Kayu bakar dari spesies konifer dapat diperbaiki dan merusak rasa daging.

Pilih daging yang tepat

Terlepas dari daging yang Anda sukai, baik itu daging babi, domba, daging sapi atau ayam, yang paling penting adalah kandungan lemak dari produk. Seharusnya tidak diwakili oleh lemak, tetapi harus dalam bentuk vena.

Kualitas daging wajib berikutnya adalah kelembutan. Bukan rahasia bahwa daging itu sendiri adalah otot. Semakin sedikit otot hewan itu bekerja, semakin berharga daging (tenderloin sangat dihargai, karena itu adalah daging dari bagian belakang bangkai, otot ini tidak pernah dipotong di seluruh kehidupan hewan itu. Jangan pernah membeli stek yang dipotong sebelumnya! Ini harus menjadi bentuk integral, bujur panjang dan memiliki panjang 30-40 cm. Jika Anda akan memasak shish kebab dari daging kambing, maka perhatikan usia hewan tersebut. Idealnya – hingga 9 bulan. Anda harus tahu bahwa daging domba tua memiliki bau yang menjijikkan. Oleh karena itu, kesalahan di sini tidak mungkin.

Untuk membuat ayam di anglo, gunakan payudara dengan cara tradisional atau kaki dengan panggangan barbekyu.
Kembali ke daftar isi

Memilih bumbu yang tepat

Ada banyak bumbu untuk ragi daging. Ketika memilih bumbu rendaman, jangan lupa bahwa dengan bantuannya Anda dapat memperbaiki kualitas daging (jika sudah kering, maka Anda bisa menggunakan bumbu dengan mentega). Bumbunya sendiri adalah campuran cuka (anggur, bir, jus alami, dll.) Dengan bumbu dan garam. Kadang-kadang minyak sayur ditambahkan ke bumbu perendam. Sangat sering, daging direndam dalam kefir, air mineral berkarbonasi, kecap. Masa depan shish kebab berendam selama satu jam, terkadang di malam hari. Setelah direndam, daging menjadi lebih lembut, lebih juicier, lebih lembut terlepas dari cara dimasak (di atas panggangan, di atas panggangan, di oven).

Resep untuk bumbu-bumbu terbaik disajikan di bawah ini:

  • Bumbu klasik: cuka, minyak bunga matahari, bumbu untuk shish kebab, mustar.
  • Fermentasi bumbu: kefir (yogurt tanpa aditif), garam, bumbu (lada hitam, cengkeh, bawang putih, kapulaga, hops-suneli).
  • Marinade dari kecap: kecap, bawang putih.
  • Marinasi akut: kefir (yogurt tanpa aditif), cabe rawit (atau lainnya), jus lemon.
  • Marinade dari jus lemon: bunga matahari atau minyak zaitun, kulit lemon, oregano, jus lemon, mint segar. Asam jus lemon (atau cuka) sangat melembutkan daging yang sangat keras (daging sapi).
  • Marinade dalam bahasa Rusia: kvass (sebagai dasar bumbunya), bawang, garam, bumbu untuk shish kebab. Anda bisa menambahkan madu.

Kembali ke daftar isi

Aturan untuk mengasinkan kebab

  • Anda tidak boleh mengasinkan kebab shish dalam peralatan masak aluminium. Ini akan memberikan rasa logam yang tidak enak pada piring. Gunakan piring keramik, gelas atau plastik.
  • Daging Kvassitsya, terutama yang tersisa untuk waktu yang lama, harus berada di lemari es.
  • Waktu ragi tergantung pada jumlah daging dan ukuran potongan.
  • Buat beberapa tusukan dalam potongan-potongan produk fermentasi, sehingga lebih baik dan lebih cepat jenuh dengan ragi.
  • Jika Anda telah membeli daging yang sangat keras, tambahkan kiwi, nanas atau papaya potong kecil bumbu perendam. Buah-buahan eksotis ini memiliki properti yang indah untuk melunakkan protein. Ingat bahwa waktu fermentasi tidak boleh lebih dari 2 jam.
  • Untuk ragi ikan segar yang benar dan makanan laut gunakan asam (lemon atau cuka). Proses ragi itu sendiri seharusnya tidak berlangsung lebih dari 45 menit.
  • Jangan menambahkan banyak produk “asam” (anggur, cuka, kefir). Jumlah yang berlebihan dapat membuat daging lebih kaku, dan dimasak shish kebab juga akan menjadi asam.

Ini adalah contoh bumbu yang benar-benar klasik untuk shish kebab dari daging babi.
Anda akan membutuhkan:

  • 1 cangkir cuka;
  • 1 gelas air;
  • 4 pcs. bawang;
  • 1 sendok teh garam;
  • 1 daun salam;
  • 0,5 sendok teh gula;
  • bumbu (lada hitam, merica) – secukupnya.

Untuk persiapan kebab shish yang tepat, penting tidak hanya daging (jenisnya, kualitas), tetapi juga bumbu dapur itu sendiri. Ada banyak resep untuk ragi (dari yogurt, anggur, mayones, dll.). Di antara set ini, Anda pasti akan menemukan resep yang cocok untuk Anda semua. Ini adalah salah satu resep bumbu yang paling sederhana dan paling populer: kita membersihkan bawang, memotongnya menjadi cincin atau semir. Daging yang disiapkan sebelumnya (yaitu dipotong-potong) dicampur dengan bawang dan bumbu. Kemudian di piring terpisah di dalam air, larutkan garam dan gula, tambahkan cuka. Solusi yang dihasilkan dipenuhi dengan daging. Kami memberinya saus setidaknya 2 jam.

marinating kebab dengan mayones
Kembali ke daftar isi

Resep babi kebab klasik shish

Anda akan membutuhkan 1 porsi:

  • 500 g leher babi;
  • 1 pc. bawang;
  • 100 g (setengah cangkir) mayones;
  • bumbu (garam, lada hitam) – secukupnya.

Kami membilas daging dengan air dingin. Kami memotong daging babi dengan potongan berukuran sedang. Setiap potongan cincang digarami dan dibumbui secara merata. Kami memotong bawang menjadi cincin setengah (atau cincin). Lipat daging dan bawang dalam mangkuk (panci). Tambahkan mayones dan campurkan dengan baik (lebih baik melakukannya dengan tangan). Kami menempatkan daging yang difermentasi di kulkas setidaknya selama 8 jam (semakin lama, semakin lunak).

Untuk starter ekspres, air mineral berkarbon sangat baik (kita menyimpan daging di kulkas hanya selama 2 jam). Daging Promarinovannoe kita tanam 6 lembar di tusuk sate. Goreng daging babi selama sekitar 25 menit di panggangan (bara di panggangan harus dibakar tanpa api). Bocor lemak dari potongan daging, segera taburi dengan air (Anda dapat bir, diencerkan dengan cuka). Segera setelah kerak kemerahan terbentuk – shish kebab siap!
Kembali ke daftar isi

Resep untuk ayam shish kebab direndam dalam mayones

Kebab shish ini ternyata sangat lembut, lezat dan berair. Untuk memasaknya dengan benar, Anda dapat mengambil sebagian dari ayam (semak-semak semuanya menggunakan payudara, pinggul, tulang kering). Karena kaki, paha dan sayap tidak nyaman untuk menempel pada tusuk sate, lebih baik menggunakan parutan. Jika Anda meletakkan busur dengan ayam di atas parut, dagingnya tidak akan terbakar.

Anda akan membutuhkan:

  • 2 kg ayam (dalam resep ini kami menggunakan tulang kering);
  • 150 ml mayones berkalori tinggi;
  • 7 pcs. bawang;
  • bumbu (garam dan lada hitam).

Bilas ayam dengan air dingin. Lipat betis di piring (panci, mangkuk). Tambahkan bumbu secukupnya (garam dan lada). Aduk rata untuk membuat garam dan merica merata. Biarkan daging selama 30 menit pada suhu kamar. Tambahkan mayones ke acar ayam. Berjabat tangan. Kupas bawang, potong dengan cincin dan tambahkan bumbu. Sekali lagi, aduk semuanya dengan seksama. Untuk penggemar yang lebih tajam Anda dapat menambahkan bawang untuk mayones. Di atas panggangan, kebab shish ini dimasak rata-rata selama 20 menit (sampai kerak terbentuk).

shish kebab dengan sayuran
Kembali ke daftar isi

Resep kebab shish domba

Anda akan membutuhkan:

  • 1 kg daging kambing;
  • 3-4 pcs. bawang;
  • 4-5 sdm. sendok asam asetat atau sitrat;
  • 1 sdt lada hitam;
  • 1 sendok teh ketumbar (opsional);
  • 1 sdt garam;
  • sekelompok kecil peterseli.

Pilihan ini dianggap klasik untuk memasak shish kebab dari daging domba. Bumbu paling cocok atau punggung bagian dari ram, atau bubur kembali kaki. Cuci dan potong daging menjadi potongan-potongan kecil (sekitar 3h3h2 cm), lipat dalam mangkuk (keramik, enamel, dll, tetapi tidak aluminium) yang akan membuat daging kambing asam. Tambahkan garam, lada hitam (atau merah). Kupas dan potong cincin bawang. Tambahkan ke piring dengan daging. Masukkan peterseli ke dalam wajan.

Jika Anda adalah pecinta ketumbar (biji ketumbar), tambahkan ke bumbunya. Taburi dengan asam (asetat / lemon) dan aduk rata. Taruh wadah dengan daging yang difermentasi (ada muatan). Letakkan panci di kulkas selama 6 jam. Jika Anda sudah mengasinkan begitu banyak daging domba yang tidak masuk ke dalam kulkas (misalnya, ember), bersihkan di tempat yang dingin.

Proses penggorengan yang benar adalah sama dengan saat memasak daging babi. Untuk daging kambing siap saji, kebab itu diterima untuk disajikan pada bawang hias, dicincang dengan cincin, dan bawang hijau cincang. Hiasi sebelum disajikan sebaiknya ditaburi jus lemon. Jika dalam kondisi di mana Anda memasak, tidak ada barbekyu, maka untuk menggoreng shish kebab Anda bisa menggunakan penggorengan biasa dengan lemak merah panas. Hidangan ini akan terasa lezat dan berair, tapi, tentu saja, ini adalah kebab shish palsu.

Shish kebab dari segala jenis daging, dan terutama dari daging kambing, disajikan dengan benar ke meja dan dimakan dengan panas, dengan panas.
Kembali ke daftar isi

Resep kebab shish

Daging sapi sangat jarang digunakan untuk memasak shish kebab, tk. biasanya cukup kaku. Setelah resep ini, Anda dapat menyiapkan kebab shish juicy dan lembut dari daging sapi. Merendam daging seperti itu setidaknya harus sehari, tetapi hasilnya sangat berharga.

Anda akan membutuhkan:

  • 3 kg daging sapi;
  • 1 kg bawang;
  • 300 g anggur (sebaiknya putih kering);
  • 150 g asam asetat;
  • 1 lemon;
  • 1 bungkus kacang polong lada hitam;
  • 1 bungkus daun salam;
  • garam – secukupnya;
  • cabai merah.

Kami mencuci dan memotong daging sapi dengan potongan 4-5 cm. Taruh mereka di bagian bawah piring, di mana Anda akan acar, lada hitam pertama, lalu daun salam. Kami membersihkan dan memotong bawang cincin. Dia juga menaruh lapisan di piring. Sekarang secara merata memotong daging cincang (dalam 1 lapisan). Tambahkan rasa bumbu (garam dan merica). Bergantian lapisan bawang dan lapisan daging sapi sampai daging selesai. Tambahkan garam dan merica. Lapisan atas dan terakhir adalah daun salam dan bawang parut.

Isi dengan asam asetat. Kami menutup bagian atas dengan tutup dan meletakkannya di bawah pers. Kami berlayar selama 24 jam. Setelah waktu ini, gabungkan rendaman dan tuangkan jus lemon dan anggur putih selama 4 jam. Proses memasak di atas panggangan identik dengan persiapan daging babi shish kebab.

tusuk daging domba
Kembali ke daftar isi

Bagaimana cara memasak shish kebab di rumah?

Kami memasak shish kebab dalam wajan.

Bahan-bahan:

  • 500 g daging babi;
  • 1 sendok teh paprika;
  • 1 lemon atau tomat;
  • 1 daun salam;
  • 4 sdm. sendok minyak zaitun;
  • bumbu (kayu manis, cabai merah, jahe bubuk, pala) – pada sejumput;
  • garam dan lada hitam – secukupnya;
  • minyak bunga matahari.

Kami mencuci daging di bawah air dingin, memotong film, memotong daging babi menjadi beberapa bagian. Pindahkan kubus daging ke dalam panci. Marinade disiapkan sebagai berikut: kita mencubit setiap bumbu, menambahkan di sana daun laurel yang dihancurkan dan bumbu tradisional (garam dan merica). Isi semua ini dengan minyak zaitun dan aduk rata. Campuran yang disiapkan akan memberikan rasa yang unik dan tak tertandingi untuk hidangan kami. Bumbu yang dihasilkan dituangkan ke potongan daging babi. Kami mencampur dengan baik dengan tangan kami, tutup dan biarkan daging ragi selama setengah jam. Kami memotong irisan lemon.

Kubus tali daging di tusuk sate (untuk masing-masing tidak lebih dari 2 dadu). Di antara potongan daging babi di tusuk sate, Anda bisa memakai sepotong lemon. Kami panaskan penggorengan ke atas api, tuangkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Kami menaruh daging babi di penggorengan dan menggorengnya dari semua sisi (memutar tusuk sate) sampai kulit emas muncul.

Tentu saja, kebab shish ini tidak memiliki kualitas rasa yang tepat (misalnya, bau asap). Tetapi karena bumbu yang tidak biasa, rasa kebab shish ini akan menjadi tidak biasa.
Kembali ke daftar isi

Memasak kebab shish di oven

Untuk melakukan ini, Anda akan membutuhkan:

  • 1 kg daging babi;
  • 2 pcs. bawang;
  • 100 g mayones;
  • bumbu (garam, lada hitam, paprika, daun salam) – secukupnya;
  • minyak bunga matahari (untuk meminyaki jeruji);
  • air mineral berkilau atau anggur kering putih.

Kami memotong dadu babi yang sudah dicuci. Kami menyiapkan bumbu perendam dari bahan-bahan ini, tetapi Anda dapat menggunakan favorit Anda yang lain. Daging Kvassim selama 2 jam, lalu tempelkan pada tusuk sate. Untuk menyiapkan kebab shish di oven, Anda memerlukan nampan dan panggangan. Nampan diperlukan untuk memastikan bahwa lemak dan jus dari daging menetes ke atasnya (tidak akan ada pembakaran di apartemen). Dengan demikian, kami memiliki panci di bawah perapian. Kami memanaskan oven hingga 200 derajat, dan melumuri parut dengan minyak bunga matahari.

Setelah itu, kami memakai daging babi panggang kebab shish agar daging pada tusuk sate dengan satu sama lain tidak bersentuhan. Kami menghapus shish kebab di oven untuk digoreng. Setiap 7 menit kami membuka oven dan mengubah kebab shish di sisi lain. Untuk membuat daging matang berair, taburi sedikit dengan anggur dan air mineral berkilau. Total waktu memasak shish kebab dengan cara ini rata-rata adalah 40 menit. Sajikan hidangan matang dengan sayuran segar.

Kembali ke daftar isi

Kami memasak daging sapi shish kebab di multivark

Diperlukan untuk memasak:

  • 1 kg daging sapi muda;
  • 2 pcs. buah kiwi;
  • 2 pcs. Lada Bulgaria;
  • 4 pcs. bawang;
  • bumbu (garam, lada hitam, ketumbar tanah) – secukupnya.

Kami tidak memiliki daging sapi yang dipilih secara sembarangan untuk resep ini. Kiwi memiliki properti indah untuk menyimpan jus dari daging di dalamnya, sehingga daging sapi muda akan berubah menjadi lembut, empuk, dan berair. Dalam hal ini, shish kebab sendiri ternyata rendah lemak.

Hapus kulit dari kiwi dan bersihkan bawang (hanya 2 umbi). Gabungkan mereka dalam blender sampai massa homogen diperoleh. Lada Bulgaria dipotong menjadi setengah lingkaran. Kami membersihkan sisa 2 umbi dari sekam dan memotongnya menjadi cincin. Kami mencuci daging sapi dan memotong dadu. Kami gosokkan potongan bumbu veal. Untuk daging, tambahkan campuran dimasak pada blender, bawang cincang dan paprika. Semua benar-benar tercampur dan biarkan di kulkas selama 2-3 jam. Setelah waktu yang ditentukan, kami memasukkan daging sapi muda bersama bumbu ke dalam multivark. Kami memilih mode “Baking”. Setelah 45 menit, kebab mentah dan pedas disiapkan sesuai dengan resep aslinya.

Antusiasme tak habis-habisnya dan nafsu makan yang menyenangkan! Biarkan shish kebab Anda benar, dan tamu – cukup makan!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 2