Oriental pilaf: Aserbajdsjansk version

Aserbajdsjansk pilaf

Indhold:

  • Fremstilling af kazmag
  • Pilot Sabza-kaurma
  • Sheshryanch-plov
  • Syudlu-plov
  • Shirin Plov
  • Touho-plov
  • Nyttige tips

Plov er absolut en østlig skål. Og øst, som du ved, er en delikat sag. Og pilafens opskrift er langt fra universel. Nej, selvfølgelig er enhver pilaf forberedt ifølge en bestemt etableret teknologi i århundreder. Alligevel er opskriften fra usbekisk pilaf meget forskellig fra dem, som denne skål fremstilles i Aserbajdsjan eller i Kasakhstan. Af den måde har aserbajdsjansk pilaf i almindelighed en bemærkelsesværdig egenskab.

Faktum er, at pilafopskriften i aserbajdsjan betyder forberedelse af kazmag – et tyndt lag usyret dej, der er foret med kedel (eller andre redskaber) til pilaf. Og forresten er opskriften til kazmag heller ikke så simpel som det kan synes. Men lad os tale om alt i orden.

Aserbajdsjansk pilaf opskrift

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Fremstilling af kazmag

Kazmag er en integreret del af flertallet af aserbajdsjanske pilafs. Dette lag af dej vil først ikke tillade pilaf at brænde, og for det andet vil det være et glimrende supplement til den færdige skål. Grillet crusty dej serveres til pilaf, smør det med smeltet smør. Forbereder kazmag som en regelmæssig dej til nudler eller dumplings. Men for hver aserbajdsjansk pilaf er der en opskrift på Kazmag.

Kazmag til kød, fisk og æg pilaf

ingredienser:

  • Hvede mel – en og en halv kop:
  • Ægg af kylling – 1 stykke;
  • Smør – 1 spiseskefuld;
  • Salt – en halv teskefuld;
  • Vand – indtil de ønskede konsistens af dejen.

fremstilling:

Forbered dejen til kazmaga meget enkel. Flour sigt og hæld i en skål. Saml melet med en lille ærter, tilsæt salt og æg, og start derefter hælde vand, bland en stejl dej. Når dejen bliver elastisk og homogen, tilsættes olie til den og blandes grundigt igen. Olie skal placeres i slutningen, ellers vil fedtet ikke tillade melgluten at svulme, og dejen vil ikke få den ønskede elasticitet.

Kazmag for frugt og mælk pilaf

ingredienser:

  • Hvede mel – en og en halv kop:
  • Ægg af kylling – 1 stykke;
  • Smør – 1 spiseskefuld;
  • Sukker – 1 tsk;
  • Salt – en halv teskefuld;
  • Vand – indtil de ønskede konsistens af dejen.

fremstilling:

Vi laver kazmag, som i den tidligere opskrift. Bland det sigtede mel med salt, sukker og kanel og tilsæt ægget. Hæld derefter vand og ælt dejen. Til sidst tilsættes olie og blandes dejen igen, indtil olien er helt absorberet.

hvordan man laver aserbajdsjansk pilaf

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Pilot Sabza-kaurma

Dette er en opskrift på aserbajdsjansk pilaf fra lam, som er en såkaldt floppy pilaf. Og vi vil lave mad uden kramper.

ingredienser:

  • 300 gram lam;
  • 150 gram tør ris
  • 30 gram smeltet smør;
  • En knivspids citronsyre;
  • Klip af safran;
  • En flok friske grønt;
  • salt;
  • Sort jord peber.

fremstilling:

Til pilaf er det bedst at tage lammen uden en sten. Så mit kød og skære det over fibrene i små stykker (størrelsen er lidt mindre end en lommeboks). Solim det, peber og sæt det i brazier med varmt smør, hvor vi koger på høj varme indtil udseende af en skorpeagtig skorpe.

I mellemtiden renser vi løg og gulerødder og smider dem fint. Når kødet rødmer, tilsæt knuste grøntsager og safran til det, hæld lidt vand eller bouillon og fortsæt med at simre, indtil lammet er klar. Kog risen separat. For at gøre det smuldrende, er det bedst at tage dampet croup. Den sædvanlige ris kan dog også svejses korrekt. Fyld det med koldt vand, og den første bouillon skal drænes, og risen vaskes og hældes med en ny del koldt vand. Så du kan gøre det et par gange. Så ris er du garanteret at få smuldret.

En del af den kogte ris er farvet med safran. For at gøre dette skal du lave en tincture: Vi laver en spiseskefuld smeltet smør med samme mængde kogende vand og tilsæt en kniv saffron (gurkemeje). Salt grits alene. Vi serverer Sabza-kaurma på en særlig måde. Hvid ris sætte dias på en skål og drys med gul ris, tegning strimler fra den. Du kan simpelthen blande den gule ris med hvidt. Side af bakken eller der omkring ligger kød med grøntsager. Alt vand med smeltet smør og drys med hakkede urter.

hvordan man laver aserbajdsjansk pilaf

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Sheshryanch-plov

Vi tilbyder dig en opskrift på æg aserbajdsjansk plov. Det er kogt med en speciel løg-dogwood dressing-gryde, kaldet gara. Og navnet shishryanch-pilau er oversat som “en pilaf af seks farver”.

ingredienser:

  • 0,5 kg ris
  • 150 gram smør;
  • En teskefuld saffran;
  • 0,5 kg løg;
  • 8 kyllingæg;
  • En flok grønne løg;
  • 200 gram tørret cornel;
  • 2 spsk vegetabilsk olie;
  • 1 spsk timian
  • 1 spsk mynte;
  • salt;
  • Sort jord peber.

fremstilling:

Dogwood gennemblødt, og gnid det derefter i puré. Del forsigtigt æggene i æggeblommer og egern, så æggene forbliver intakte. Beat de hvide i et let skum. Nu opvarmer vi brazeren i brazier og opløses i det et par flere spiseskefulde creme. Finhakket løg stege i en blanding af olie i ca. ti minutter, og tilsæt derefter cousine smoothie og fortsæt med at stege yderligere fem minutter.

Derefter laver vi ilden minimale og fylder løghundemassen med piskede hvide og spreder dem med lag, men ikke blander. Efter at egernerne har grebet, laver vi en depression midt i garagen, hæld æggerne i det og drys med en blanding af krydderier. Efter tre til fire minutter, bliver æggene bagt og gara vil være klar.

Kog risen separat, salt den og fyld den med smeltet smør. Læg nu risen på en bred skål, hvis diameter skal være større end diameteren af ​​stegepanden, hvor garaen blev tilberedt. På toppen af ​​risen lægger du hele, forsigtigt fjerner gryden fra stegepanden.

lækker aserbajdsjansk pilaf

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Syudlu-plov

Og det er en opskrift på en meget usædvanlig mælke pilaf. Denne opskrift betyder bare madlavning kazmag.

ingredienser:

  • Halvanden kop ris;
  • 200 gram rosiner uden pits
  • 200 gram smør;
  • Pinch af gurkemeje;
  • 100 gram mælk;
  • Halvanden liter vand
  • En teskefuld salt.

For cusma:

  • Hvede mel – en og en halv kopper;
  • Ægg af kylling – 1 stykke;
  • Smør – 1 spiseskefuld;
  • Sukker – 1 tsk;
  • Salt – en halv teskefuld;
  • Vand – indtil de ønskede konsistens af dejen.

fremstilling:

Vi sætter ris i en blanding af mælk og vand. Mens ris brygges, begynder vi at forberede kazmag. Bland det sigtede mel med sukker og salt, tilsæt ægget og hæld vand, ælt dejen. Derefter tilsættes ghee og blander kazmagen til homogenitet. Smør væggene med olie og foret det med et tyndt lag dejen.

Klar ris blandet med rosiner og sat i en kedel, der er tæt lukket med et låg. På en meget langsom ild laver vi pilaf i ca. en halv time. Derefter hæld ris smeltet smør, blandet med gurkemeje. Vi serverer, lægger på en skål og tilføjer skiver af kazmag.
Tilbage til indholdsfortegnelsen

Shirin Plov

Opskriften til en sød frugtplov er kendt af mange. Men det er ikke kendt for alle, hvordan man forbereder det i overensstemmelse med Aserbajdsjans traditioner. Så, vi tilbyder dig en opskrift på bredden-plov – en sød skål med ris og frugt.

ingredienser:

  • Halvanden kop ris;
  • 3 friske ferskner;
  • 200 gram rosiner;
  • 200 gram tørrede abrikoser;
  • 200 gram blomme eller blomme;
  • 100 gram mandler;
  • 100 gram smør;
  • 50 gram honning;
  • Halvt glas granatæblejuice;
  • En teskefuld kanel;
  • 2 ting af en nellik
  • En klip af gurkemeje.

fremstilling:

Kazmag fremstilles fortrinsvis på forhånd ved hjælp af en opskrift på sød og mælk pilaf (det vil sige med sukker og kanel). Ris koge i let saltet vand indtil ufuldstændig beredskab, skyll og vend det tilbage til kolander. Foring et tyndt lag dej dejen, hæld ris ind i det og hæld en blanding af kogende vand, smeltet smør og gurkemeje. Dæk kedlen med et låg og lad det stå på en meget svag brand.

I mellemtiden er mandler rengjort, tørrede abrikoser, ferskner og kirsebær blomme skæres i små stykker. Nu opløser vi brazeren i brazier og steger frugten på den sammen med mandlerne. Næste skal vi lave en sirup. For at gøre dette, i gryden spredes honning med sukker, og tilsæt derefter granatjuice der. Forbered sirupen i ca. fem til syv minutter, hvorefter du skal tilsætte krydderier og overføre frugt til sautépanden med sirup. Vi fortsætter med at koge frugtsirupet i yderligere syv minutter.

Server pilafrødenes bredde på to måder: Læg risen med et dias, og topp med sirup og læg frugt eller server ris og frugt med sirup separat i to dybe kopper.

lækker aserbajdsjansk pilaw opskrift

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Touho-plov

Opskriften er designet til en stor fest (ti til tolv portioner). Du bliver nødt til at lave mad i en halvanden time. Men du kan overraske gæsterne med en ægte aserbajdsjansk plov med kylling.

ingredienser:

  • Kyllingekød – ca. halv kilo;
  • Risen er lang – 2 kopper;
  • Løg – 4 hoveder;
  • Frisk granatæble – 2 stykker;
  • Tørrede abrikoser – 150 gram;
  • Rosiner – 150 gram;
  • Figs – 150 gram;
  • Kastanjer (skrællet) – et halvt kilo;
  • Smør – 300 gram;
  • Curcuma (saffron) – knivspids;
  • Salt.

For cusma:

  • Mel – en halv kop;
  • Ægg af kylling – 1 stykke;
  • Smør – 25 gram;
  • Salt er en halv teskefuld.

fremstilling:

Skyl riset flere gange, indtil vandet bliver klart. Derefter suge det i en halv time. Når risen svulmer lidt, kog den og sænk den i saltet kogende vand (en og en halv liter) i syv minutter. I løbet af denne tid er risen kogt til den ufuldstændige beredskab, hvilket er det, vi har brug for. Skyl derefter risen og kast den tilbage i en kolander.

Nu gør vi kazmag, blander melet med salt og tilføjer et æg til det. Tilsæt vand, knæ en stejl, men blød dej, og tilsæt derefter olien til den og bland den igen til homogenitet. Dejen rulles ind i en tynd flad kage og foret med kittel (vægge og bund). Opløs smørret og smør dejen let. Nu hælder vi halvdelen af ​​risen i kedlen og hæld halvdelen af ​​smeltet smør. På toppen skal du lægge den resterende ris og vand den igen med olie.

Kog risen i låget, der er dækket med kittel i ca. en halv time på en meget langsom brand. I mellemtiden kogte kastanjer koge i syv minutter og afkøles. Skrællede løg skinkende ret store, og tørret frugt vasket med varmt vand. Tryk også saften ud af granatæblefrø, og hak kyllingen i små stykker.

I brazier opløser vi to eller tre spiseskefulde smør og steger kødet i det. Kyllingen skal kun brune, så kog den i små portioner og steg den i ikke mere end fem minutter. Kød fra stegepanden fjernes, og på den resterende olie steges den hakkede løg i fem minutter. Igen sætter vi kød i brazieret, tilsæt granatæblejuice og dækker det med et låg, fortsæt med at simre i ca. en halv time. Derefter sætte kastanjerne og tørrede frugter, salt i brazeren og fortsæt med at lave mad sammen i yderligere ti minutter.

Vi sætter den færdige ris i to kasseroller. Én del hvide ris reserve, og andre tilføjer infusion af safran (gurkemeje, en spiseskefuld smør og en spiseskefuld kogende vand). Tag nu en stor flad skål og læg den ud på striber af gul og hvid ris. I midten af ​​skålen sætter vi kyllingstykker, kastanjer og tørrede frugter. Vi serverer toe-pilaf med revet i stykker af kazmag.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Nyttige tips

At lave pilaf i aserbajdsjan er ikke så svært. Det vigtigste er ikke at lave fejl.

  1. Det anbefales ikke at bruge dåse granatæblejuice til fremstilling af pilaf – kun friskpresset. Ellers vil smagen af ​​denne skål være håbløst forkælet.
  2. Beregn mængden af ​​smør baseret på mængden af ​​ris – et pund korn har brug for et hundrede gram smør.
  3. Hvis du ikke har kazan, så brug en tykbundtet brazier eller en kammusling. Skålene skal nødvendigvis være med en tykk bund. Ellers ris vil brænde og det vil ikke spare selv kazmag.
  4. Hvis du ikke risikerer at lave en pilaf med kazmagom, så kan du undvære denne ingrediens. Sandt nok vil pilaf miste sin nationale smag.
  5. Udskift ikke smør med vegetabilsk olie. Opskriften på enhver aserbajdsjansk plov antyder brugen af ​​nøjagtigt smeltet smør.
  6. For at få risen smuldret må du ikke fordøje den, før den lægges i kedlen. Endnu bedre, brug dampet ris.

Generelt afhænger succesen af ​​enhver skål næsten helt på dit humør. Derfor, hvis du skal forberede en aserbajdsjansk pilaf, så mad med glæde. Nyd din appetit og succes i det kulinariske felt!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 25 = 30