Harcho med lam – national kaukasisk suppe

lam kharcho

Indhold:

  • Kharko i Abkhasisk
  • Harcho med svesker
  • Valnød suppe med valnødder
  • Nyttige tips

Faktisk er ægte suppe lavet af oksekød. Men dette er i den klassiske nationale variant. Men som du ved, tilpasser nationale opskrifter til enhver realitet. Derfor er denne georgiske suppe forberedt ikke kun af oksekød, men også fra lam, svin, and og kylling. Der er endda en opskrift på magert suppe kharcho – generelt uden kød. Men mange tror fejlagtigt, at den klassiske opskrift er lam kharcho.

Måske er denne tro baseret på eksistensen af ​​en abkhasisk fåsuppe – en lokal variant af harcho. Opskriften til dens forberedelse er virkelig meget tæt på den klassiske i varianten, men den har flere forskelle. Forresten kan lam kharcho tilberedes ikke kun i Abkhasien, men også traditionelt. Og alligevel kan denne krydrede og krydrede suppe suppleres med meget usædvanlige ingredienser. I et ord, hvis du har købt lam og skal koge det, skal du bare vælge en opskrift.

Kharko i Abkhasisk

Denne opskrift er meget populær i Abkhasien. Og generelt koger de kharcho fra lam.
ingredienser:

  • Et pund af lam på benet;
  • 3 liter vand
  • Halvt glas ris:
  • 2-3 løg;
  • 2-3 rod af persille;
  • 2 hvidløgsklyven
  • 1 frisk tomat;
  • 1 spiseskefuld adzhika;
  • Frisk grønt;
  • salt;
  • Lam fedt;
  • Krydderier.

fremstilling:
Vi vasker grundigt lam, lægger det i en passende gryde og fylder det med koldt vand. Sæt gryden med kød på komfuret, venter på at vandet skal koge, og fjern derefter skummet og reducer ilden. Vi fortsætter med at lave mad i ca. en time. En halv time før beredskabet sætter vi hele persille rødder og skrællet løghoved i en gryde.

Når fårekyllingen er kogt, fjerner vi den fra gryden, fjerner kødet fra stenen, skærer det i små stykker og returnerer det tilbage til gryden. Pære og rødder er også fjernet fra bouillon og bare smidt væk. I bouillon sætter vi den tidligere vaskede ris og fortsætter med at tilberede suppen indtil blødheden af ​​kornet.

I mellemtiden mine, tørre og grønne grønt, passerer vi hvidløgskage gennem hvidløgspressen, skærer løgene i ringe og skær tomaterne (uden huden!) Til kartoffelmos. Nu skiver løgene i en stegepande med smeltet fårefedt, og når løget bliver blødt, tilsæt tomatpuré og adjika. Vi alle sammen i tre eller fire minutter.

Når risen i suppen er blød, fylder vi grillen med løg og tomater og tilsæt grøntsagerne med hvidløg. Derefter forlades suppen i fem minutter og sluk for ilden. Vi serverer Kharko i Abkhasisk stil, efter at have krydret suppen med friske løg skæret i halve ringe.

lamssuppe med lam

Harcho med svesker

På grund af bærene opdrætter svesker suppe en krydret, blødere smag. Faktisk er denne opskrift bemærkelsesværdig.
ingredienser:

  • Et pund af lam;
  • 2 løg pærer;
  • 2 spiseskefulde ris;
  • 100 gram tørrede svesker
  • 1 hvidløg
  • 6 spiseskefulde tomater;
  • 1-2 teskefulde adzhika;
  • En halv spiseskefuld sort peber;
  • En fjerdedel af en spiseskefuld rød peber
  • salt;
  • Humle-suneli.

fremstilling:
For at lave denne suppe er det bedst at tage en lambrisket. Som i det foregående tilfælde lægger vi kødet i koldt vand, og det skal kun forkortes i små stykker. Vi venter på at vandet koger, så reducerer vi ilden og koger lam om en time. Derefter skylles skyllet svesker også i stykker og fylder bouillon. Fortsæt med at koge croutonerne i yderligere 20 minutter og tilsæt finhakket hvidløg og vasket ris.

Mens ris brygges, og det skal koges indtil blødt, laver vi tomatdressing. Løg rengøres, strimles og steges i vegetabilsk olie. Når strålen er forgyldt, tilsæt tomatpastaen og kog steken i yderligere syv minutter, og sæt den derefter i suppen. Efter stegning fylder vi med grub greener, salt og krydderier. Kog i fem minutter, sluk for ilden, og lad suppen kharcho fra lamme for at infuse i ca. en halv time.

Valnød suppe med valnødder

En anden interessant opskrift harcho. Denne gang vil vi forsøge at lave mad med valnødder.
ingredienser:

  • Lam med knogle – et pund;
  • Tør ris – 2 spsk;
  • Løg – 2 hoveder;
  • Tomatpasta – 2 spsk;
  • Valnød – 100 gram;
  • Tkemali sauce – 1 spiseskefuld;
  • Hvidløg – halvdelen af ​​hovedet;
  • Sort peber pulver;
  • Krydret rød peber;
  • Selleri grønne;
  • Bay leaf;
  • salt;
  • Humle-suneli.

fremstilling:
Lammet vaskes, lægges i en gryde og hældes koldt vand. Vi lægger panden på komfuret og koger kødet i en halvanden time. Når kødet er kogt, fjern det fra bouillon og fjern det fra stenen. Pæren renses, skæres i halve ringe og lægges i bouillon og fortsætter med at lave mad suppe. Efter løgnen falder vi i søvn i suppen vasket ris, vi lægger et laurbærblad og fylder det med sort og rød peber (til din smag).

I ca. ti minutter, før risen er fuldt kogt, tilsættes tomatpastaen og tkemali-saucen til krukken. I slutningen sætter vi skære lammeskiver, revet eller snoet valnødder i en kødkværn, humle-suneli og hakket hvidløg. Solim suppe efter eget valg, vi venter til det koger, og vi fjerner gryden fra ovnen. Efter vores kharcho med fårekød indtages omkring tyve til tredive minutter, serverer vi det, krydder med finhakkede grønne koriander.

suppe kharcho lam opskrift

Nyttige tips

Lam anses for at være magert (kost) kød. Og stort set kan den suppe, der er kogt fra den, ikke kaldes rigtig kharcho. Ikke desto mindre kan husmødre, selv i hjemlandet til denne berømte skål, lave mad med lam og ethvert andet kød. Det vigtigste er at observere teknologien og holde alle de øvrige ingredienser indeholdt i den klassiske opskrift.

  • Det er bedst at bruge ægte tkemali sauce til tankning. Du kan også tilføje Mos kartofler fra friske blommer eller kirsebær blommer.
  • Adjika bør også være ægte – uden konserveringsmidler og tomater. Hvis du ikke har en, skal du erstatte den med en blanding af krydrede krydderier, krydderier og friske grønt.
  • Friske tomater er en ønskelig ingrediens. Men om nødvendigt kan du tilberede en grøntsag med tomatpuré.
  • Jo mere ris du lægger i kharcho, jo tykkere suppen bliver. Og bouillon bliver klæbrige og stivelsesholdige.
  • Det er bedst at lave lam til kharcho på en knogle. Så bliver bouillon til rig og meget velsmagende.

Kort sagt, en lammekharcho-opskrift kan godt kvalificere sig til titlen på en national kaukasisk suppe. Og det vil nødvendigvis vise sig lækkert, hvis du ikke kun vælger en passende opskrift, men også forberede dig med glæde. Nyd din appetit og succes i det kulinariske felt!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

84 − = 74