Kuhamo pravo šiške kebab: sve najpotrebnije znanje

ukusna šišata

sadržaj:

  • Kako ispravno shish kebab kuhati: osnovna pravila
  • Priprema za kuhanje šiške kebab
  • Odabir pravog marinade
  • Pravila za mariniranje kebabova
  • Klasični recept od špinata od svinjetine
  • Recepti za pileći šiške kebab mariniran u majonezu
  • Recepti janjetine šiške kebab
  • Shish kebab recept
  • Kako kuhati šiške kod kuće?
  • Kuhanje šiške kebab u pećnici
  • Kuhamo govedinu kebab u multivarhu

Tradicionalno, shish kebab se priprema od svinjetine ili janjetine, ali sada se također priprema od riba, peradi, pa čak i povrća.

Shish kebab smatra se prvim jelom koje je kuhao čovjek. Naši daljnji preci također su pripremili vlastitu hranu na drvenom ugljenu i vatri. Stoljećima kasnije, vojnici i lovci na roštilju meso pušku nabijač. U tom slučaju, rodno mjesto „pravo” ražnjića smatra Istok, naime Iran, Libanon, Irak, na Kavkazu, itd Prevedeno iz Name „SHISH” jezika -. A „pljuvati”. Stoga je „kebab” – „nešto kuha na ražnju.”

U različitim zemljama (Armenija, Azerbejdžan, Turska, Gruzija, Americi, Tajland, Brazil, itd), postoje različiti nazivi za meso na ražnju – kebab, Satay, mtsvadi, roštilj, shuraska … U isto vrijeme, ovo jelo je vrlo popularna i omiljena u cijelom svijetu. Dakle, kako kuhati shish kebab? Što bi trebalo biti marinada? S onim što poslužiti gotove jelo? Otkrivamo sve tajne.
Natrag na sadržaj

Kako ispravno shish kebab kuhati: osnovna pravila

  1. Lijevano željezo je najbolji materijal za roštilj;
  2. Koristite samo svježe meso ili piletinu za kuhanje ovog popularnog jela.
  3. Vezivanje mesa na ražanj, ne zaboravite da se velike komadiće trebaju nalaziti u sredini (tako da su bolje i brže pržene). Prema tome, postavite male dijelove oko rubova.
  4. Stavite skewers s mesom na njih zategnuti jedan prema drugom i ne dalje od 15 cm od ugljena. Tako će meso dobiti dobar dim od ugljena, a sam ugljevlje neće zapaliti.
  5. Kada posadite meso na ražanj, budite oprezni, tk. možete probiti njihovu ruku. Da biste to izbjegli, čvrsto stisnite komad mesa i, stavljajući ga na ražanj, to učinite duž mesnih vlakana, a ne preko.

priprema marinade za shish kebab

Natrag na sadržaj

Priprema za kuhanje šiške kebab

Odabir ognjišta za šiške

Mnogi ljudi zanemaruju ovo pitanje, iako drvo za ogrjev ima ogromnu ulogu u davanju određenog okusa mesu. Dakle, idealno vapno, breza, hrast i bilo voćke (trešnja, jabuka, kruška, itd.). Ni u kojem slučaju ne bi trebalo koristiti crnogorična drveća za polaganje u brašno. Drvena građa od crnogoričnih vrsta nepopravljivo pogađa okus mesa.

Izaberite pravo meso

Bez obzira na meso koje želite, bilo da je to svinjetina, janjetina, govedina ili piletina, najvažnija stvar je sadržaj masnoće proizvoda. Ne treba ga predstavljati masnoćom, nego bi trebala biti u obliku vene.

Sljedeća obvezna kvaliteta mesa je mekoća. Nije tajna da je meso samo mišić. Što je manja životinja mišića radio, vrednija mesa (goveđeg buta tako visoko cijenjena, jer je to meso od zadnepoyasnichnoy dijela polovice. Mišića za cijeli život životinje nikada nije odbio. Nikad ne kupujte reznice izrezane! Trebao bi biti integralni, duguljasti oblik i duljine 30-40 cm. Ako ćete kuhati shish kebab od ovčetine, obratite pažnju na starost životinje. U idealnom slučaju – do 9 mjeseci. Trebali biste znati da meso stare ovce ima odvratni miris. Stoga je pogreška ovdje malo vjerojatna.

Da biste napravili piletinu u brajevu, koristite dojke na tradicionalan način ili nogu s roštiljem.
Natrag na sadržaj

Odabir pravog marinade

Postoji mnogo marinada za kvasac mesa. Pri odabiru marinade, ne zaboravite da s njom možete ispraviti kvalitetu mesa (ako je suho, onda možete koristiti marinadu s maslacem). Marinada sama je mješavina octa (vina, piva, prirodnih sokova, itd.) S začina i soli. Ponekad biljno ulje se dodaje marinadi. Vrlo često meso je natopljeno kefirom, gaziranom mineralnom vodom, soja umakom. Budući shish kebab potopiti se sat vremena, ponekad noću. Nakon namakanja, meso postaje nježnije, juicnije, blaže, neovisno o načinu kuhanja (na roštilju, na roštilju, u pećnici).

Recepti za najbolje marinade prikazani su u nastavku:

  • Klasična marinada: ocat, suncokretovo ulje, začina za šiške, senf.
  • Fermentirani mliječni marinadu jogurt (jogurt), sol, mirodije (papar, klinčića, češnjak, kardamom, Khmeli Suneli).
  • Marinada od umaka od soje: umak od soje, češnjak.
  • Akutna marinada: kefir (jogurt bez aditiva), cayenne (ili bilo koji drugi) papar, sok od limuna.
  • Marinada od sok od limuna: suncokretovo ili maslinovo ulje, limunov korjen, origano, sok od limuna, svježa metvica. Kisela sok od limuna (ili ocat) znatno omekšava čak i vrlo tvrdo meso (govedina).
  • Marinada na ruskom: kvas (kao osnova marinade), luk, sol, začin za šiške kebab. Možete dodati med.

Natrag na sadržaj

Pravila za mariniranje kebabova

  • Ni u kojem slučaju ne možete marinirati šiške u aluminijskom posuđu. To će dati jelu neugodan metalni okus. Koristite keramičke, staklene ili plastične posude.
  • Kvassitsya meso, posebno lijevo dugo, trebao bi biti u hladnjaku.
  • Vrijeme kvasca ovisi o količini mesa i veličini komada.
  • Napravite nekoliko probijanja u komadićima fermentiranog proizvoda, tako da je bolje i brže zasićeno kvascem.
  • Ako ste kupili vrlo tvrdo meso, dodajte kivi, ananas ili papaja izrezanu u male komadiće marinade. Ovi egzotični plodovi imaju divno svojstvo za omekšavanje proteina. Ne zaboravite da vrijeme fermentacije ne smije biti duže od 2 sata.
  • Za pravilno zasititi svježu ribu i morske plodove koristite kiselinu (limun ili ocat). Proces same kvasca ne bi trebao trajati duže od 45 minuta.
  • Nemojte dodavati puno “kiselih” proizvoda (vina, octa, kefir). Njihova prekomjerna količina može oštrije učiniti meso, a kuhani šiščević također će biti kiselo.

Evo primjera klasične ispravne marinade za šiške kebab od svinjetine.
Trebat će vam:

  • 1 šalicu octa;
  • 1 čašu vode;
  • 4 kom. luk
  • 1 žličicu soli;
  • 1 ležaljka;
  • 0,5 žličice šećera;
  • začinima (crna mljevena paprika, peperkovi) – za okus.

Za pripremu desnog šišata, važno je ne samo meso (svoju vrstu, kvalitetu) nego i samu marinadu. Postoji ogromna količina recepata za kvasac (od jogurta, vina, majoneze, itd.). Među tim skupom, sigurni ste da ćete pronaći recept koji će vam sve odgovarati. Ovdje je jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih receptura marinade: očistimo luk, preraste u prstenove ili polukrule. Pripremljeno meso (tj. Izrezano na komade) pomiješano je s lukom i začinima. Zatim u zasebnom jelo u vodi otopite sol i šećer, dodajte ocat. Dobivena otopina je napunjena mesom. Dajemo mu umak najmanje 2 sata.

mariniranje kebaba s majonezom
Natrag na sadržaj

Klasični recept od špinata od svinjetine

Trebat će vam 1 servis:

  • 500 g svinjskog repa;
  • 1 kom. luk
  • 100 g (pola šalice) majoneze;
  • začinima (sol, crni mljeveni papar) – za okus.

Isperemo meso hladnom vodom. Izrežemo svinjetinu s komadima srednje veličine. Svako nasjeckani komad je ravnomjerno slan i peppered. Odrežavamo luk na polu prsten (ili prsten). Presavijte meso i luk u zdjelu (tavi). Dodajte majoneze i pomiješajte ga (bolje je to učiniti ručno). Stavili smo fermentirano meso u hladnjak najmanje 8 sati (dulje, mekše).

Za izravan pokretač, gazirana mineralna voda je izvrsna (mi držimo meso u hladnjaku samo 2 sata). Promarinovannoe meso smo biljka na 6 komada na kosa. Pržite svinjetinu oko 25 minuta na roštilju (ugljen na roštilju treba gorjeti bez plamena). Izlijevanje masti od mesa, odmah posipajte vodom (možete pivo, razrijediti s ocem). Čim se formira crvena kora – šiškavica je spremna!
Natrag na sadržaj

Recepti za pileći šiške kebab mariniran u majonezu

Ovo shish kebab ispada vrlo osjetljivo, ukusno i sočno. Da biste pravilno kuhali, možete uzeti bilo koji dio piletine (šupljina svega koristi dojke, kukove, sjenke). Budući da su noge, bedrovi i krilci neudobni pričvrstiti se na ražanj, bolje je koristiti rešetku. Ako stavite luk s piletinom na rešetku, meso neće izgorjeti.

Trebat će vam:

  • 2 kg piletine (u ovom receptu koristimo štapove);
  • 150 ml visoko kalorične majoneze;
  • 7 kom. luk
  • začinima (sol i crni mljeveni papar).

Isprati piletinu hladnom vodom. Savijajte telad u posudama (tavi, zdjelu). Dodajte začin na okus (sol i papar). Dobro promiješajte kako bi se sol i paprika ravnomjerno rasporedili. Ostavite meso 30 minuta na sobnoj temperaturi. Dodajte majoneze na pireće piletine. Stisnite ruke. Peel luk, izrezati ga s prstenima i dodati marinada. Ponovno pomiješajte sve temeljito. Za obožavatelje oštrije možete dodati luk na majoneze. Na roštilju, ovaj šiščica se kuha u prosjeku 20 minuta (sve dok se ne stvori kore).

shish kebab s povrćem
Natrag na sadržaj

Recepti janjetine šiške kebab

Trebat će vam:

  • 1 kg ovčetine;
  • 3-4 kom. luk
  • 4-5 tbsp. žlice octene ili limunske kiseline;
  • 1 tsp crni mljeveni papar;
  • 1 čajnu žitaricu korijander (po izboru);
  • 1 tsp sol;
  • mala hrpa peršina.

Ova se opcija smatra klasičnim za kuhanje šiške kebab od ovčetine. Za uklanjanje, dorzalni dio ovna ili meso stražnjeg dijela najbolje odgovara. Isperite i izrezujte meso na komade (oko 3x3x2 cm), preklopite ga u posuđe (keramika, emajlirano, itd., Ali ne i aluminij), u kojem ćete grickati janjetinu. Dodajte sol, crni papar (ili crveno). Peel i izrezati luk lukova. Dodajte ga jelima s mesom. Stavite peršin u tavu.

Ako ste ljubitelj korijandera (sjemenke cilantro), onda ga dodajte marinadi. Top s kiselinom (acetat / limun) i pomiješajte temeljito. Stavite posudu s fermentiranim mesnim prešama (bilo koje opterećenje). Stavite posudu u hladnjak 6 sati. Ako ste marinirali toliko janje da ne stane u hladnjak (na primjer, kantu), a zatim ga očistite na bilo kojem hladnom mjestu.

Ispravan proces prženja na roštilju je jednako kao kod kuhanja svinjetine. Za gotovog mesa shish kebab prihvaćeno je za posluživanje na ukrašenim lukovima, nasjeckanim prstenima i sjeckanim zelenim lukom. Ukrasi prije posluživanja najbolje je posuti sokom od limuna. Ako u uvjetima u kojima kuhate, nema roštilja, a zatim za prženje šiške kebab možete koristiti redovitu tavu s crveno vrućim mastima. Zdjelu će postati ukusno i sočno, ali, naravno, to će biti lažan keš.

Shish kebab iz bilo koje vrste mesa, a osobito od ovčetine, dobro se poslužuje za stolom i jede se toplinom, s toplinom.
Natrag na sadržaj

Shish kebab recept

Goveđa se vrlo rijetko koristi za kuhanje šiške kebab, tk. obično je vrlo krut. Slijedeći ovaj recept, možete pripremiti sočan i nježni šiške kebab od govedine. Marinirati takvo meso treba biti barem jedan dan, ali rezultat je vrijedan toga.

Trebat će vam:

  • 3 kg govedine;
  • 1 kg luka;
  • 300 g vina (po mogućnosti bijelo suho);
  • 150 g octene kiseline;
  • 1 limun;
  • 1 paketa graška crnog papra;
  • 1 paketa lišća;
  • sol – okus;
  • crvenom mljevenom paprom.

Oprati i izrezati meso od mesa s komadima od 4-5 cm. Postaviti ih na dno posuđa, u kojoj će se pržiti, prvi crni papar, a zatim ležaljku. Čisti smo i izrezali prstenice. On je također stavio sloj u posuđe. Sada ravnomjerno rezati sjeckani meso (u jednom sloju). Dodajte okus začina (sol i papar). Zamijenite sloj luka i goveđi sloj dok se ne završi meso. Dodajte sol i papar. Gornji i zadnji sloj je list za uši i isjeckan luk.

Ispunite s octenom kiselinom. Zatvorimo vrh poklopcem i stavimo je pod tiskom. Plovimo 24 sata. Nakon tog vremena, spojite marinadu i sipajte sok od limuna i bijelo vino 4 sata. Proces kuhanja na roštilju identičan je pripremi svinjetine šipka.

ražnjići janjetine
Natrag na sadržaj

Kako kuhati šiške kod kuće?

Kuhamo šiške u tavi.

sastojci:

  • 500 g svinjskog mesa;
  • 1 čajnu žličicu paprike;
  • 1 limun ili rajčica;
  • 1 ležaljka;
  • 4 tbsp. žlice maslinovog ulja;
  • začini (cimet, crveni papar, đumbir, muškatni oraščić) – na štipaljku;
  • sol i crni mljeveni papar – okus;
  • suncokretovo ulje.

Operujemo meso pod hladnom tekućom vodom, izrežemo film i izrežemo svinjetinu. Premjestite kocke mesa u tavu. Marinada se priprema na sljedeći način: stavljamo prstohvat svake od ukusnih jela, dodamo slomljene lisnatog listića i tradicionalna jela (sol i papar). Napunite sve to maslinovim uljem i temeljito promiješajte. Pripremljena mješavina daje jedinstven i bez premca našem jelu. Rezultirajuća marinada ulijeva se u komadiće svinjetine. Dobro se miješamo s rukama, zatvorimo poklopac i pola sata ostavimo za kvasno meso. Izrežemo limene kriške.

Kocke mesa na kosi (za svaku ne više od 2 kocke). Između komada svinjetine na ražanj, možete staviti krišku limuna. Zagrijavamo tavu na vatri, u nju ulijemo malu količinu biljnog ulja. Stavimo svinjetinu na tavu i pržimo sa svih strana (okrećući kosari) sve dok se ne pojavi zlatna kora.

Naravno, ovaj shish kebab nema odgovarajuće kvalitete okusa (na primjer, miris dima). Ali zbog neobične marinade, okus ovog šiškavača bit će neobičan.
Natrag na sadržaj

Kuhanje šiške kebab u pećnici

Da biste to učinili, trebat će vam:

  • 1 kg svinjetine;
  • 2 kom. luk
  • 100 g majoneze;
  • začin (sol, crni papar, paprika, ležaj) – okus;
  • suncokretovo ulje (za podmazivanje rešetke);
  • pjenušava mineralna voda ili bijelo suho vino.

Izrezali smo očišene kockice svinjetine. Pripremamo marinadu od tih sastojaka, ali možete koristiti bilo koji drugi favorit. Kvassim meso 2 sata, a zatim ga zalijepite na kopče. Za pripremu šiške kebab u pećnici trebate ladicu za pečenje i roštilj. Ploča je potrebna kako bi se osiguralo da se masnoća i sok od mesa kapaju na nju (neće biti gorenja u stanu). Prema tome, imamo posudu ispod rešetke. Prethodno zagrijavamo pećnicu na 200 stupnjeva i namazamo rešetku suncokretovim uljem.

Nakon toga smo stavili na roštilj svinjskog šiške kebab tako da meso na kosa jedni s drugima ne dodiruju. Uklonimo šiške u pećnici za prženje. Svakih 7 minuta otvaramo pećnicu i okrenimo šibicu na drugu stranu. Da bi kuhano meso bilo sočno, lagano ga pospite vinom i pjenušavom mineralnom vodom. Ukupno vrijeme kuhanja šiške kebab na ovaj način je u prosjeku 40 minuta. Kuhano jelo poslužite svježim povrćem.

Natrag na sadržaj

Kuhamo govedinu kebab u multivarhu

Potrebno za kuhanje:

  • 1 kg teletine;
  • 2 kom. kivi;
  • 2 kom. Bugarski papar;
  • 4 kom. luk
  • začin (sol, crni papar, zemljani korijander) – okus.

Nismo uzalud izabrali govedinu za ovaj recept. Kivi ima divno svojstvo da zadrži sok od mesa, pa će i teletina postati mekana, nježna i sočna. U ovom slučaju, shish kebab sama po sebi pokazala se niske masnoće.

Uklonite kora od kivi i uklonite luk (samo 2 žarulje). Temeljite ih u miješalicu sve dok se ne dobije homogena masa. Bugarski papar izrezan je na pola prstena. Ostavimo preostale dvije žarulje iz ljuske i izrežemo ih u prstenove. Oprati se govedinu i izrezati u kocke. Utrljavamo se u komadiće začina tele. Za meso, dodati smjesu kuhani na miješalica, sjeckani luk i paprike. Sve dobro izmiješajte i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Nakon određenog vremena stavili smo teletinu zajedno s marinadom u multivar. Odaberemo način rada “pečenje”. Nakon 45 minuta, rumeni i sočni kebabovi pripremljeni su prema izvornom receptu.

Neiscrpan entuzijazam i ugodan apetit! Neka vaš shish kebab bude u pravu, a gosti – dobro hranjeni!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 21 = 29