Kineske knedle: recept, dokazano stoljećima

Recept za kineski hobotnice

sadržaj:

  • Jiao Tzu – kineske hobotnice
  • Kineske knedle s škampima Wonton
  • Klasične kineske knedle
  • Kineske janjetine
  • Kineske knedle zamagljuju se s škampima
  • Pelmeni na kineskom s krastavcima, škampima i trepangama
  • Kineske knedle s patlidžanom i svinjetinom

Pelmeni je dio kineske kulture, tradicionalnog jela zemlje, koja simbolizira bogatstvo i spaja obitelj nakon dugog razdvajanja. Postoji gotovo 1500 vrsta ovog jela, od kojih su neki svečani, drugi su pogodni za svakodnevnu uporabu. Svaka obitelj u Kini slavi Novu godinu s ovim jelo, izvodeći određene rituale. Uređivanje jela smatra se posebnom umjetnošću, jer pelmeni je vrsta ukrasa za blagdan stol.

Razmotrimo dva osnovna oblika kuhanja ove kineske hrane: jiao-tzu i wontons. Prvi su ravni oblik i tijesto koje podsjeća na okus i gustoću ruskih knedla. Pojavljeni Wontoni (ili vatani) nalikuju čvoru s žilama zeljeza, a tijesto za njih mnogo je razriveno. Usput, bio je zahvaljujući jiao-tzu da su se pojavili poznati talijanski ravioli – Marco Polo donio je iz putne bilježnice, pun receptura kineskih jela.

Punjenje za knedle je nevjerojatno raznolik, posebno smo odabrali svaki recept za vas – s najmanje egzotičnim sastojcima. Kao u svakom jelu, postoje nijanse kuhanja. Na primjer, povrće se treba izravno rezati prije styling proizvoda, a mljeveno meso može se pomiješati i zamrznuti ispred vremena.

Jiao Tzu – kineske hobotnice

Možda je to najbliži recept kineskog jela za ono što nazivamo “pelmeni”.

sastojci:

  • umak (svinjetina) – 400 grama
  • kopar (svježe) – 200 grama
  • žarulja luk (velika)
  • đumbir (korijen, 5 cm)
  • 2 mjerne čaše pšeničnog brašna
  • sol i papar (po vašem ukusu)
  • škrob – treći dio stakla
  • voda (hladno) – 250 grama

Postupak pripreme:

Da biste pravilno napravili tijesto za kineske jiao-tzu knedle, upotrijebite sljedeći recept: miješajte brašno s škroba i posijte u zdjelu. Postupno ulijevanje u ohlađenu vodu, potrebno je pripremiti homogeno mekano tijesto, stalno miješajući. Flours ili voda svibanj trebati malo manje ili više, ovisno o ocjeni i volumen stakla. Zatim, pripremite punjenje. U mljevenoj svinjetini (poželjno u kućnom mljevenju) dodajte sitno nasjeckane zelje od kopra i luka, naribanog na plitki resetiranom korijenu đumbira. Po vašem ukusu, sezoni s solom i paprom.

Sada kada je punjenje spremno, idite na kalupljenje. Iz komada tijesta, stisnuti mali komad i to valjati u ravnu tortu s valjanja pin. U sredini svakog kolača stavite žlicu punjenja, ovisno o veličini izratka. Zatim lagano podignite rubove kolača i preklopite u obliku cvijeta, lagano trgajući rubove. Ponovite postupak dok tijesto ili mljeveno meso ne istekne. Zadnji jiaozu-tzu slijep u duhu kineskih tradicija: zajedno s mljevenim mesom, pažljivo isprati novac s natrijevim šljivancem. Zatim maskirajte šalicu parobroda maslacem ili biljnim uljem i kuhajte jiao-tzu oko četvrt sata.

Naravno, možete ih jednostavno kuhati u umjereno slanoj vodi, poput običnih pelmena, ali će postati mnogo nježniji za par. Poslužite s salatom: isjeckajte krastavce i zelene luk, pospite povrćem s limunovim sokom i pospite malo chili ili slatka paprika (ako želite). Bon appetit!

recept za kineske knedle

Kineske knedle s škampima Wonton

Najčešće, vino se poslužuje zajedno s bujonom u kojem se pivo. Zadnje je.

sastojci:

Za test:

  • pšenično brašno u / s – 300 grama
  • jaje
  • sol – pola žličice
  • mineralna voda – 125 ml
  • škrob krumpir – 100 grama, za valjanje tijesta

Za nadjev:

  • svinjetina – 250 grama
  • piletina – 150 grama
  • škampi ljušteni – 100 grama
  • đumbir korijen – 1 čajna žličica
  • pero luk – 3 komada
  • soja umak – žlica
  • peršin i kopar – svaka od 7 grana, samo lišće
  • Sezamovo ulje – pola žličice
  • rižino ocat – desertna žlica
  • sol i papar

Za umak:

  • soja umak – 50 grama
  • Terryaki umak – 25 mililitara
  • voda kuhana – 25 grama
  • šećer – 1 prstohvat
  • sok od limete, umak od chili slatkog, sjemenke sezama – 1/2 žlica

Postupak pripreme:

Da biste dobili recepturu za pelmeni, u ovom slučaju naporan i naporan zadatak, tako da možete zatražiti pomoć svog domaćinstva – dopustite im da doprinesu, tada će biti lakše pripremiti uistinu obiteljsko jelo. Operite meso, škampi i povrće u vrlo malim kockicama. Koristite oštar nož s tankom oštricom. Možda ćete imati ideju da olakšate sami i jednostavno pomaknite sve komponente kroz mljevenje mesa, no preporučujemo brušenje nožem. Tako će okus popunjavanja biti puno ukusniji i originalniji.

Dakle, sjeckani piletina, svinjetina, škampi, đumbir, zelje. Pomiješajte sve sastojke u zdjelu i pobijedite sa strane sve dok se mesni slatkiš ne postane ljepljiv. Ostavite ga neko vrijeme i pričekajte tijesto. Da biste to učinili, prosijati brašno u posudu, u zasebnoj zdjeli, tukli jaje s finom soli i sipati 65 ml mineralne vode. Sada na brdu brašna napraviti “krater” i sipati tekućinu za 1 žlica. Ako je potrebno, možete dodati malo vode, ali ne nužno koristiti sve. Glavni kriterij za dobar test je mekoća i elastičnost. Obrišite ga i prekrite vlažnim ručnikom

Nakon izravnavanja s pripremom, podijelite tijesto na 4 jednaka dijela, uzmite jednu, ostavite ostatak pod ručnikom, tako da nisu istrošeni. Posuti sa škrobom radnu površinu stola i kotrljajte, vrlo tanko, tijesto u trg sa stranom od 25 centimetara. Sada je izrežite na manje kvadrate, po vlastitom nahođenju, velike ili male. Posušite sa škrobom svaki obradak – sada se mogu složiti s hrpe bez prijetnje da se lijepe zajedno.

Uzmite žlicu mljevenog mesa i položite ga na sredinu trga. Punjenje bi trebalo zauzimati oko 1/9 područja. Podignite rubove i preklopite vrećicu, pritiskajući “pojas” malo ispod rubova tijesta. Složene posude mogu se kuhati u paru, u vodi, u bujonu ili zamrznute za naknadne obroke. Ako još uvijek imate glave i repove škampi, nemojte ih žuriti da ih bacite. Lagano zapalite ostatke u pećnici, a zatim s njima dodajte peršin i komad stabla poriluk. Procijedite – i mirisni juhu od šampiona za kuhanje voontova je spreman! Naglasit će okus jela i maksimalno iskoristiti proizvode, ali ovo je jedan od postulata kineske kuhinje.

Umak recept za ove knedle je što jednostavniji: zaliti sezam sjemena u mort i ulijte u sve druge sastojke navedene. To je sve. Osjetljive, mirisne kineske knedle s nevjerojatno ukusnim punjenjem i originalnim umakom su spremne, ugodan apetit!

Klasične kineske knedle

Recept za ove knedle je sličan onom prethodnom na način na koji je test napravljen. Možete pripremiti tijesto za sebe, ili možete koristiti spremište zamrznute preforme za štapiće. Navedena količina proizvoda izračunata je na 4 dijela.

sastojci:

  • 180 grama sjeckanog Pekinga
  • 225 grama mljevenog svinjetine
  • žličica suhog sherrya
  • nekoliko žlica soja umaka
  • žlica kukuruza
  • 3 centimetra korijena đumbira
  • jedan sitno nasjeckani pernati zeleni luk
  • 36 zamrznutih slojeva tijesta za šalice 9 × 9 cm
  • 1 bjelanjka

Za umak:

  • umak od soje – 60 mililitara
  • 5 cm finog nasjeckanog đumbira
  • 60 mililitara rižinog octa

Za ukras:

  • pirjane šparoge i sjemenke sezama
  • Zeleni luk za ukrašavanje

Postupak pripreme:

Počnite primjenjivati ​​recept kineskih klasičnih raviola s najdužim zanimanjem – pripremite punjenje. Izmjerite u tavi 3-3,5 šalica vode i kuhajte. Kuhajte kupus na minutu, ispustite vodu i nemojte se ustručavati sipati hladnu vodu. Pustite da se ohladi. Zatim snažno iscijedite kupus od suvišne vlage i dobro ga nasjeckajte. Ponovno stisnite i pomiješajte s ostalim sastojcima s popisa.

Bio je to okretanje kalupa. Stavite nekoliko komada tijesta na list nauljenog papira za pečenje. Četka svaki komad oko perimetra s bjelanjcima. Stavite u sredinu 1 žličicu mljevenog mesa. Podignite suprotne krajeve tijesta i zatvorite nadjev. Lijepljenje rubova tijesta. Na isti način, kuhajte ostatak knedla.

Nakon ravnanja s štuko, stavite lonac ili wok tavu na vatru. Ulijte vodu do razine od 1 centimetra, pustite da kuhate. Nježno stavite pelmeni u tavu s jednim slojem “dna” dolje. Lagano promiješajte tako da se ne drže dna. Donijeti kuhati iznad visoke topline, zatim smanjiti snagu grijanja i zatvoriti lonac s poklopcem. Pustite ih da kuhaju točno pet minuta, a vi u međuvremenu pripremite soja umak – samo pomiješajte sve sastojke.

Završene kineske knedle uhvatiti šipku i staviti na 4 ploče. Ako možete poslužiti pirjan šparoge, pospite sezama sjemena, to će biti zaista nacionalno jelo. Nije bitno ako nemate takav ukras, jer pelmeni su dobri sami. Bon appetit!

kako kuhati kineske knedle

Kineske janjetine

U nastavku ćemo vam dati recept od kineskog kuhara carske kuhinje. Ovaj način kuhanja knedla je 100% autentičan i došao nam je iz dubina antičkih vremena.

sastojci:

Za test:

  • brašno – 500 grama
  • voda na sobnoj temperaturi – 150 grama
  • sol – trećina čajne žličice

Za punjenje:

  • pulpa od janjetine – 200 grama
  • rajčica daikon – 200 grama
  • žarulja
  • đumbirov je resigniran – čajna žličica
  • teletina (začin) – ¼ čajna žličica
  • soja umak – 3 žlice čaja
  • sol – 2 grama
  • sezamovo ulje – 1,5 žlica

Za umak:

  • soja umak – 25 grama
  • soje ocat – 25 grama
  • češnjak (sjeckan, ali ne i slomljen) – čajna žličica
  • sezamovo ulje – trećina čajne žličice
  • vedan – trećina čajne žličice

Postupak pripreme:

Recept uspješnog testa ima malo trik – temperatura vode mora odgovarati temperaturi zraka. Mijesite tijesto metodom koju smo prethodno opisali (“kineske knedle s kozicama Vaughton”) i ostavite ga 50 minuta. U međuvremenu, bavite se rezanjem mljevenog mesa. Sjeckajte meso s vrlo oštrim nožem, dodajte đumbir, soja umak. Daikon čist i rešetka, malo soli. Mora se podnijeti da se sok ističe. Lagano pritisnite povrće i dodajte u smjesu mesa. Stisnite male komadiće tijesta i lagano ga izvucite valjkom. Izrežite knedle vaših odabranih veličina i oblika. Kuhajte u kipućoj vodi 7 minuta i poslužite s umakom – samo stavite sastojke u zdjelu s popisa. Bon appetit!

Kineske knedle zamagljuju se s škampima

Dim je tradicionalno jutarnji obrok. Oni se poslužuju za čaj u prženom obliku, poput malih pita.

sastojci:

  • oguljene kozice – 400 grama
  • soja umak (najbolje svjetlo) i rižino vino – dvije žlice
  • Sačuvana izdanci bambusa – 150 grama
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 2 žlice kukuruznog brašna
  • sezamovo ulje – čajna žlica
  • Pivo od brašna prosijano – 2,5 šalice
  • svježe mljeveni papar

Postupak pripreme:

Ovaj recept za pelmeni predlažemo tradicionalno provoditi u praksi – pripremom punjenja. Dobro pokupite kelj i bambus, dodajte vodu (4 žlice) i umak od soje, crni papar, sezamovo ulje i vino, pomiješajte samo vrlo pažljivo. Zatim ulijte kukuruzni brašno i dobro promiješajte. Pripremite radno područje stola. Prosijite pšenično brašno, napravite mali utor u sredini i prvo prelijevajte pola čaše tople vode, zatim trećinu čaše hladne vode, a zatim dodajte biljno ulje. Mijesite elastično tijesto rukama i odmah ga pročitajte i izvadite knedle na prikladan način za vas.

Ovaj recept za knedle najočitije se otkriva kod parenja. Dno grijača pokriva lišće Pekinškog kupusa i smjeste knedle na udaljenost jedan od drugoga. Kuhajte ih 5 minuta na najmoćnijem para. Bon appetit!

ukusni recept kineskih knedla

Pelmeni na kineskom s krastavcima, škampima i trepangama

Ako možete dobiti trepangs, svakako pripremite ovaj recept za kineski knedle. Posuđe iz morskih delicija posebno su nježne i originalne.

sastojci:

Za test:

  • 600 grama pšeničnog brašna
  • 220 ml vode

Za punjenje:

  • 300 grama škampi
  • 150 grama krastavaca
  • 50 grama trepanga
  • 25 mililitara sezamovog ulja
  • 3 grama crne svježe mljevene paprike
  • 5 grama finog ribanog đumbira
  • sol – prstohvat

Postupak pripreme

Prije svega, napravite tijesto od brašna i vode prema metodi opisanoj u prethodnom receptu. Namjestite sav tijesto u krug, posipajte svaki krumpirov škrob i prekrijte ga s gomilom. Zatim počnite pripremati punjenje. Peel šampanjac i trepanga u pepeo. Isprati krastavce i očistiti ako je potrebno. Finje ih isjeckajte, iscijedite i dodajte nadjevu. Zatim ulijte sezamovo ulje, sol i papar (možete ga zamijeniti s paprikom), sipati đumbirom i temeljito pobijediti mast na zidove posuđa. Kuhajte nadjev u obliku malih kuglica na tijestima od tijesta i pomiješajte pelmeni u obliku kvržica. Kuhajte ih u kipu malo slane vode dok ne kuhate. Bon appetit!

Kineske knedle s patlidžanom i svinjetinom

Nevjerojatno ukusna kombinacija mesa i patlidžana! Sigurni smo: ako isprobate ovo nacionalno jelo nebeskih careva, svakako ćete ga uključiti u svoju obiteljsku knjigu kuharica. Recept testa je apsolutno identičan onome prethodnom, jer možete kuhati pelmeni s dva punila i molimo okus onih koji su blizu tablice večere.

sastojci:

Za test:

  • 600 grama pšeničnog brašna
  • 220 ml vode

Za punjenje:

  • 300 grama jajovoda
  • 150 grama fino usitnjene svinjske pulpe
  • 50 grama luka
  • 25 mililitara sezamovog ulja
  • 3 grama crne svježe mljevene paprike i đumbirnog praha
  • sol na okus

Postupak pripreme

Koristeći gore navedenu metodu, napravite tijesto i stavite ga u ravne kolače. Nakon izravnavanja, počnite pripremati punjenje. Zreli paprati pere, oguliti, fino usitniti. Dodajte sol, pustite da stojite četvrt sata i ručno izvadite. Na isti način operite svinjetinu i luk žarulje. Pomiješajte povrće i meso, dodajte im sezamovo ulje, papar, đumbir i sol. Počnite oblikovati knedle. Neposredno prije posluživanja, kuhajte ih u kipućoj slanoj vodi dok ne kuhate. Ovaj jelo možete poslužiti s pikantnim umakom na stol za večeru. Bon appetit!

Kao što vidite, tako sofisticirana i složena namirnica, poput kineskih knedla, prilično je pristupačna našem čovjeku na ulici. Odaberite svoj omiljeni recept – pridružujmo se staroj kulturi i pripremi ukusni ručak ili večeru za krug voljenih!

Savjetujemo vam da pročitate: Kako kuhati pržene knedle

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 7 = 3