Рецепта за класическия бехамел и неговите съвременни интерпретации

класически сос бешамел

Съдържание:

  • Класическа рецепта за сос бешамел
  • Бешамел със сметана
  • Бешамел в домашен стил със заквасена сметана
  • Бешамел на пилешки бульон
  • Бешамел с домати
  • Бешамел с яйчни жълтъци
  • Пикантен бехамел с каперси
  • Бешамел с лук
  • Бешамел с пармезан
  • Бешамел с гъби гъби

Бял сос, който е по-известен под името “Бешамел” отдавна намери известност в много страни по света. Историята на външния му вид е покрита с мистерия. Според една от версиите, известният рецептата дължи изобретение му до известна Пиер дьо ла varren – готви царят на Франция. Той го кръстен в чест на Негово Величество Чембърлейн, М. Луи дьо Бешамел, при условие неоценима помощ при публикуването на книгата, която е на базата на френската школа готвене. Тази история е истина или не, но на сос бешамел първоначално са научили през 1600 г., и заедно с майонеза, тя се счита за най-старият от тези, които са широко използвани досега.

Като правило бешамелът служи като отлично допълнение към зеленчуците. Добавя се в месни ястия. Без бял сос трудно можем да си представим класическите яйца или лазаня, обичана от много хора. Дори обичайните броколи, печени във фурната, ще придобият сложност, ако рецептата добавя beshamel. Не мислете, че приготвянето на бял сос е цялостен ритуал на истински гуру за кулинарно изкуство. Разбира се, има някои тънкости, които да се овладеят, но в по-голямата си част всичко е много просто. Важно е само стриктно да се спазват посочените пропорции.

Класическа рецепта за сос бешамел

Тази рецепта за френски бял сос правилно се нарича добрата стара класика. Вярно е, че той е далеч от оригинала, но какво да правим, ако ритъмът на живота ни принуждава да търсим нови подходи към древните ястия и да ги интерпретираме в съвременните реалности. Тази рецепта, според която в далечните времена на царя на Слънцето е приготвена бешамел, претърпяла редица промени. На първо място, това се отнася до времето за готвене, което е значително намалено. Но нежният деликатен вкус остава същият. Ето как изглежда класическата рецепта по нов начин.

съставки:

  • Масло – 2 супени лъжици
  • пшенично брашно – 2 супени лъжици
  • мляко – 2 чаши
  • сол – на вкус
  • черен пипер бял – на вкус
  • индийско орехче – на вкус

Метод за приготвяне:

Вземи тиган с високи страни, в който ще направиш сос. Първо, огънете избраните ястия в огън, добавете масло и го разтопете. След това добавете брашното. Смесете всичко, за да може масата да е възможно най-хомогенна. Внимавайте, че кафявият сянка не се появява – ще бъде слаб или наситен, няма значение. Това означава едно нещо – брашното е пържено и процесът ще трябва да започне отново.

Ако всичко се е случило за първи път, можете постепенно да въведете студено мляко. Правете това бавно, като постоянно разбърквате съдържанието на тигана и предотвратявате образуването на бучки. Когато цялото мляко се придвижва плавно към останалите съставки, продължете да готвите соса до гладка. Добавете сол и подправки, фокусирайки се върху собствения си вкус. Задръжте на слаб огън още 5 минути, докато се получи средна консистенция.

Ако знаете предварително, че трябва да се направи по-малко течност бешамел, а след това вместо горните 2 супени лъжици брашно и масло трябва да се 3. И, съответно, ако искате да използвате по-течен сос, а след това размерът на тези съставки 2 чаши мляко за намаляване на 1 супена лъжица лъжица. Само след тези препоръки ще можете да приготвите истински класически бешамел.

бекамел сос класическа рецепта

Връщане към съдържанието

Бешамел със сметана

Ако искате по-интензивен вкус, най-добре е да приготвите френски бял сос на основата на сметана. Рецептата, описана по-долу, по принцип може да се нарече класическа опция. Между другото, тя предвижда добавянето на малко количество концентриран бульон, почти същият като в старите дни. Сокът ще стане доста дебел. С него можете да печете зеленчуци, да сервирате месни и рибни ястия. Това ще се окаже много вкусно и сочно!

съставки:

  • Масло – 100 грама
  • пшенично брашно – 1 супена лъжица с пързалка
  • концентриран бульон с ниско съдържание на мазнини – 4 супени лъжици
  • сметана с 20% съдържание на мазнини – 250 милилитра
  • сол – 1/3 чаена лъжичка
  • черен пипер (за предпочитане бял) – на вкус
  • индийско орехче – на вкус

Метод за приготвяне:

Вземете тиган или дълбоко тиган и го поставете на слаб огън. Поставете маслото в съдовете и го разтопете. Внимателно, разбърквайки непрестанно, изсипете брашното. Уверете се, че е напълно свързан към маслото, без да се образуват бучки. В никакъв случай не прекалявайте брашното, това ще разваля целия вкус на този деликатен сос.

Опитайте се да хванете момента, в който брашното се разпръсква в масло и се покрива с пяна. Цветът не трябва да се променя много, той се нуждае само от малко жълто. Ако стане светло кафяво, всичко ще трябва да започне отново. И ако си спомните точно навреме, добавете следващата съставка в тигана – бульон със студена месо. Размесете добре всичко и в същото време в тънка струйка, започнете да наливате в охладения крем.

Сега можете да сол и сезон вашия бъдещ сос. Опитайте, и ако ви харесва, след това донесе бешамела на кипене. Ако сте направили всичко правилно, сосът почти веднага ще получи гъста последователност. За пореден път сместа се разбърква добре, постигайки максимална еднородност. Това е всичко, бял сос е готов за по-нататъшна употреба.

Ако трябва да прекарате само част от него, то останалата част се изсипва в стъклен буркан или друг контейнер със здрав капак. Разтопете малко парче масло и леко налейте повърхността на соса върху него. Това ще му позволи да не изсъхва. В хладилника завършеният бесамел може да се съхранява в продължение на 2-3 дни, без да се нарушават вкусовите и качествени характеристики.

Връщане към съдържанието

Бешамел в домашен стил със заквасена сметана

Тази рецепта не може да се нарече класическа, но тя има право да съществува, тъй като вкусът на соса е доста приятен и богат. Такъв бекамел може бързо да готви всяка домакиня и да я поднесе на гореща месо за вечеря. Тя върви добре с всичките ви любими спагети. Ето защо, ако в хладилника има заквасена сметана, защо да не експериментирате и да допълвате обичайното ястие с малък френски акцент?

съставки:

  • Масло – 100 грама
  • пшенично брашно – 1 супена лъжица
  • бульон от месо – 250 грама
  • заквасена сметана (25% съдържание на мазнини) – 2 супени лъжици
  • сол и подправки на вкус

Метод за приготвяне:

Вземете дълбоко тиган и го поставете на огъня. Поставете маслото в него, разтопете го. Сега добавете брашното и леко запържете. Когато получи красив златист оттенък, изсипете студения бульон на малки порции. През цялото време внимателно разбърквайте съдържанието на тигана, така че да не се образуват бучки. Когато цялата бульон е плавно прехвърлена на брашно и масло, въведете заквасена сметана. Отново го разбъркайте добре, изчакайте да заври, сезон на вкус.

Не бързайте да извадите заквасената сметана от чинията. Трябва да кипи за около минута, докато консистенцията започне да придобива подходящата плътност. Не забравяйте да разбърквате соса постоянно. Направете го най-добре с дървена шпакла или лъжица. Ако използвате съдове от други материали, бесамелът може да придобие неприятен метален вкус. Завършете охлаждането на соса и добавете към него основния си курс. Ако не сте изпояли целия бесамел, остатъкът може да се съхранява в хладилника в продължение на 2 дни.

Що се отнася до плътността на белия сос, има много дебати. Някой твърди, че е по-добре да се регулира, като се използва повече или по-малко брашно. Но специалистите препоръчват да се прави друго. Ако имате намерение да използвате бешамел като сосове, а след това я извадете от топлина, веднага след като тя започва да се сгъстява. Ако искаме да се пекат под месото или зеленчуците, тогава е по-добре да държи на огъня малко по-дълго, около 40 минути общо, коригира консистенцията на соса по-добре от затопляне, а ако искате да направите това, като промените размера на основните съставки, което е това, което маслото и брашното, а след това спазвайте правилните размери. В противен случай резултатът може да бъде много разочароващ.

класически бесамел

Връщане към съдържанието

Бешамел на пилешки бульон

Такава рецепта за бял сос е малко по-различна от класическата. На първо място, тъй като предвижда комбинация от два вида масла – слънчоглед и сметана. Но това не разваля вкуса на ястието, напротив, той му дава специална дълбочина. Пилешки бульон играе роля, която в комбинация с мляко прави богат и богат на беседка. Опитайте се да излеете този сос с проста серия зеленчуци и гответе в задушено с френски акцент. Със сигурност ще ви хареса рецептата!

съставки:

  • Масло – 25 грама
  • Слънчогледово олио – 2 супени лъжици
  • пшенично брашно – 2 супени лъжици
  • мляко – 450 милилитра
  • пилешки бульон – 450 милилитра
  • сол – на вкус
  • бял пипер на прах – на вкус

Метод за приготвяне:

Както във всички останали случаи, трябва да започнете чрез нагряване на санте тава върху огън. В него поставете маслото; веднага щом се разтопи, добавете слънчоглед. След това бавно добавете брашното, докато разбърквате, така че да не се превръща в съсиреци. Когато консистенцията става хомогенна, започнете да добавяте постепенно мляко, не спирайте да разбърквате, така че масата да стане хомогенна.

И тук е необходимо да се вземе предвид една важна точка. Състои се от подправяне на бял сос в точното време. Професионалистите не препоръчват наливането на подправки в горещо мляко или бульон. Много по-добре е да направите това по-рано, преди да се затопли. Така че подправките ще разкрият по-пълно своите ароматни характеристики и ще направят ястието по-богато и богато на вкус.

Когато всичкото мляко е в тигана, внимателно се излива в пилешки бульон, сол, черен пипер на вкус и да доведе до възпаление на съдържанието на тиган. Пригответе френския сос за още 7 минути. Не забравяйте да го разбърквате. След като бесамелът придобие необходимата последователност, я извадете от огъня. Използвайте приготвя сос по свое усмотрение, а останалите сложете в хладилника, преместване в контейнер с капак здраво. Можете да съхранявате бешамела в продължение на три дни.

Връщане към съдържанието

Бешамел с домати

Всички домакини използват специално сос, в което зелените ролки се задушават. Както знаете, то е приготвено от заквасена сметана и доматено пюре. И ако сте пълни зеле с нещо друго, много по-крехко и кремообразно? Ястието ще се възползва от такъв експеримент. Но класическият бесамел не е подходящ тук, защото вкусът на доматената паста, който не е там, е много подходящ за зелените ролки, защото напълно хармонизира с пълненето на месото. Но ако добавите домати в класическата рецепта, ще получите друга интересна версия на популярния френски сос.

съставки:

  • Масло – 50 грама
  • Слънчогледово олио – 2 супени лъжици
  • пшенично брашно – 2 супени лъжици
  • мляко – 750 милилитра
  • Зрели домати – 2 броя
  • сол – на вкус
  • бял пипер на прах – на вкус

Метод за приготвяне:

В дълбок тиган, поставен на слаб огън, разтопете маслото и го комбинирайте със слънчогледа. Добавете брашното, изсипете го постепенно на малки порции и разбъркайте добре. Постепенно се въвежда млякото, по-добре е да се излее в тънка струйка. В резултат на вашите действия трябва да се получи хомогенна течна смес. Докато млякото все още не е достатъчно топло, добавете пипер и го солете.

Добавете овкусения бешамел на вряло и оставете да се къпят още 8 минути 8. Спазвайте последователността и, след като сосът стане дебел, го извадете от огъня, като избягвате залепването. Докато ястието малко студено, започнете да готвите доматено пюре. Но първо премахнете кората от домати, накиснете зеленчуците за няколко секунди във вряща вода. Нарежете всеки домати на 4 части и извадете всички семена. Сега режете парчетата домати на най-малката ренде.

В отделен контейнер поставете няколко лъжици сос и 2 лъжици домашно пюре. Размесете добре всичко и добавете към останалия бешамел. Това е всичко, френският сос с домати е готов. Неговият цвят ще ви изглежда малко по-изразен, а вкусът ще придобие нови интересни бележки. Не забравяйте да опитате да направите такъв бешамел, той ще служи като отлично допълнение към ястия от месо и зеле.

вкусен класически сос бешамел

Връщане към съдържанието

Бешамел с яйчни жълтъци

Тази рецепта за сос се различава от останалите в присъствието на допълнителен компонент – яйчни жълтъци. Ако възнамерявате да печете зеленчуци, риба или месо и използвайте бешамел за тази цел, е по-добре да го готвите точно както е посочено по-долу. Това е добавянето на яйчни жълтъци, което ви позволява да получите апетитна червеникава кора, която винаги украсява всяко ястие, изпечено във фурната.

съставки:

  • яйца (жълтъци) – 2 броя
  • Масло – 75 грама
  • пшенично брашно – 2 супени лъжици
  • мляко – 750 милилитра
  • сол – на вкус
  • бял пипер на прах – на вкус

Метод за приготвяне:

В тиган с дълбок диаметър, разтопете маслото. Огънят направи слабите, иначе ще започне да гори. След това бавно влезте в брашното, разбъркайте добре, след това не мислете как да премахнете бучките. Когато масата придобие еднаква консистенция, постепенно добавете мляко, сол и черен пипер. Оставете соса да заври и продължете да готвите за 5-8 минути, без да спирате разбъркване. Когато бесамелът стане дебел, извадете го от огъня.

Отделете жълтъците от протеините. Правете това много внимателно, в противен случай рискувате да счупите хомогенната консистенция, присъща на този френски сос. Фактът, че яйчен белтък може да се свива и да се превърне в непривлекателни люспи. Поставете жълтъците в дълбока чиния и леко размахвайте. Сега добавете няколко лъжици сос към тях и ги разбъркайте много внимателно. След достигане на маса от хомогенно състояние, постепенно се изсипва в контейнера, където се намира останалата част от бешамела. Постигнете пълна хомогенност и сосът е готов. Тъй като тази рецепта предвижда наличието на жълтъци, обърнете внимание на качеството на използваните яйца.

Връщане към съдържанието

Пикантен бехамел с каперси

Тази рецепта със сигурност ще угоди на кулинарните експериментатори, тъй като съчетава различни вкусове в ястията, например, нежно мляко с остротата на каперси. В този случай Bechamel придобива малко пикантност, отличавайки го от по-деликатни аналози. Вкусът му става много необичаен и наситен с добавянето на рибен бульон. Ако искате да направите нещо оригинално, не забравяйте да използвате рецептата, описана по-долу.

съставки:

  • яйца (жълтъци) – 2 броя
  • Масло – 50 грама
  • Слънчогледово олио – 2 супени лъжици
  • мляко – 375 милилитра
  • пшенично брашно – 2 супени лъжици
  • рибен бульон – 375 милилитра
  • каперси – 2 супени лъжици
  • сол, черен пипер – ако желаете

Метод за приготвяне:

Както обикновено, трябва да започнете, като изберете правилните ястия. Това може да бъде дълбоко тиган или тенджера. Сложете го на слаб огън и разтопете маслото, след това добавете слънчогледа към него. Постепенно започнете да влизате в брашното, опитвайки се да предотвратите образуването на бучки. След това бавно изсипете млякото. Уверете се, че масата е хомогенна. За да направите това, непрекъснато разбърквайте соса, след това ускорявайте, а след това намалявайте интензивността на движенията на върха. Леко сол и черен пипер, но не прекалявайте с подправки, тъй като каперсите, добавени в края, също са остри.

Сега добавете бульон и донесе бъдещия бесамел до кипене. Разбърквайте непрекъснато, гответе за 8 минути. Веднага след като белият сос се сгъсти, извадете тавата от огъня. Отделете жълтъците от протеините и го правете възможно най-елегантно. Вземете една дълбока купа, поставете жълтъците в нея и камшика малко. Сега добавете няколко лъжици сос и разбъркайте добре. След като достигнете маса с хомогенно състояние, добавете го в тенджерата, където основният бесамел се охлажда. Уверете се, че компонентите са свързани правилно, като ги разбъркате добре. Кажете краставичките си фино и ги сложете в готов сос. Сервирайте по-добре с рибни ястия или със спагети и морски дарове.

Връщане към съдържанието

Бешамел с лук

Тази рецепта на френски бял сос е идеална за любителите на пюре от супи. Той идеално ще засенчи деликатния им вкус с изключителния им деликатес. Като цяло, beshamel, на базата на месото бульон, е по-добре се сервира с ястия от свинско, говеждо и птиче месо. Ако сте използвали рибен бульон, то комбинирайте този сос с пъстърва, сьомга, риба тон и т.н. Но млякото бешамел е чудесно за супи, канелони, лазаня и спагети със зеленчуци.

съставки:

  • Масло – 4 супени лъжици
  • мляко – 3 чаши
  • Пшенично брашно – 0.3 чаши
  • лук – 1 брой
  • дафинов лист – 1 брой
  • сол, черен пипер – на вкус

Метод за приготвяне:

Първо, нарязайте лука колкото е възможно по-малък. Прехвърлете го в тенджера, добавете дафинов лист, добавете мляко и кипете. В рамките на 15 минути сместа трябва да се влива. След това го прекарайте през марля или фино сито. В дълбок тиган, поставен на слаб огън, разтопете маслото. Непрекъснато разбърквайте, за да избегнете бучки, изсипете брашното. Трябва да има слаб златист оттенък. Веднага щом това се случи, изсипете бавно капелото на вливаното мляко. Разбъркайте добре, добавете сол и черен пипер.

Сокът довежда до кипене, с дървена шпатула, постигайки еднаквост и предотвратявайки изгарянето. След това намалете топлината и гответе за около 40 минути. Когато бешамелът стане дебел, извадете го от топлината и напрежението. Това е много добър начин да премахнете всички бучки, ако се появят. Друга възможност за постигане на хомогенно състояние е смесването в смесител, но структурата на соса може да бъде нарушена.

Връщане към съдържанието

Бешамел с пармезан

Любимото от много сирена сос също може да се счита за една от вариациите на темата “Бешамел”. Той е идеално комбиниран с брашно, например със спагети. Сиренето добавя нови бележки към деликатния крем вкус на бял сос и го прави по-наситено. Тази рецепта включва бульон, който може да бъде месо и зеленчуци. Просто трябва да изберете опцията, която изглежда по-интересна.

съставки:

  • Масло – 30 грама
  • мляко – 150 милилитра
  • пшенично брашно – 1 супена лъжица
  • Сирене пармезан – 100 грама
  • бульон (зеленчук или пиле) – 150 милилитра
  • Сол, смлян пипер – на вкус

Метод за приготвяне:

Вземете малък тенджер и го разтопете с 30 грама масло. На малки порции, непрекъснато разбърквайте, влизайте в брашното и го загрявате за около минута, докато стане малко златист. Извадете тигана от огъня. В отделни тенджери загрейте млякото и бульона малко. Сирене фино решетка. Сега можете да започнете да ги смесвате с брашно и масло. Първо, бавно изсипете млякото, след това бульон. Не забравяйте да разбърквате непрекъснато с дървена шпакла или лъжица.

След като направите хомогенна маса, върнете сосчето в огъня и оставете съдържанието да заври. Кук за още 3 минути. Сокът трябва внимателно да се сгъсти. Добавете настърганото сирене към него, внимателно го разбъркайте, докато се разтвори напълно. Продължете да готвите за няколко минути. Ако сиренето бешамел е много дебело, добавете малко горещ бульон или мляко. В крайна сметка трябва да сол и черен пипер. Ако искате, можете да добавите малко индийско орехче. Това само подчертава вкуса на нежен сос.

Връщане към съдържанието

Бешамел с гъби гъби

Френската кухня широко използва в своите национални ястия такъв компонент като гъби. Трябва да кажа, че приготвени на базата на сосове, много малко хора могат да останат безразлични. Ето защо, ако имате някои изсушени бели гъби, не забравяйте да се възползвате от възможността да се готви ароматен бесамел на тяхната база. Ще бъде много вкусно и оригинално! Рецептата, описана по-долу, е предназначена за част за голяма компания, така че тя може да украсява всяка празнична трапеза.

съставки:

  • мляко – 1 литър
  • масло – 100 грама + 1 супена лъжица
  • пшенично брашно – 100 грама
  • чесън – 1 брой
  • лук – 1/4 бр.
  • бели сушени гъби – шепа
  • Сол, смлян пипер – на вкус
  • индийско орехче – на вкус

Метод за приготвяне:

Изсушените гъби се накисват във вода за 2 часа и готвят до завършване. Нарязвайте лука ситно, настъргайте чесъна. В тиган, разтопете една супена лъжица масло, поставете гъби и лук-чесън нарязани на него. Сварете всичко, докато го приготвите за 15 минути на средна температура, подправете със сол, пипер и хладно. Трансфер гъби до блендер и котлет. Ако искате последователността на бъдещия сос да бъде по-малко равномерна, тогава е по-добре да използвате месомелачка.

Сега трябва да направите класически бешамел. В дълбоко тиган, разтопете маслото и леко запържете брашното в него. След това добавете млякото и разбъркайте внимателно всичко, така че да няма бучки. Подправете подправките на вкус, пригответе за варене и гответе до необходимата плътност за около 5 минути. След това добавете сместа от гъби и оставете на огъня още 3 минути. Накрая поставете малко индийско орехче. Този сос напълно допълва ястията от ориз, картофи и макаронени изделия.

В заключение, бих искал да обърна внимание на някои от тънкостите, които трябва да бъдат взети предвид при приготвянето на сос бишамел, независимо коя рецепта избирате. Преди всичко се опитайте да не прекалявате с подправки, защото те трябва само да засенчват и да подчертават кремния вкус, а не да го прекъсват. Ако възнамерявате да използвате бесамел за гасене, тогава неговата последователност е по-добре да го направите по-течна.

Бърза рецепта, която се използва от съвременните готвачи, включва готвенето на соса, след като е варено за 5-8 минути. В класическата версия, която е загубила предишната си популярност, е предвидено друго време – не по-малко от 40 минути. Въпросът е, че брашното, което се загрява повече от 10 минути, придобива вкуса на познатата на много паста. Но това ще изчезне, ако бял сос продължава да готви според класическата рецепта – около час. Ето защо, ако изведнъж сте пропуснали точното време, не се обезсърчавайте. Просто изпечете бешамела по-дълго.

Откъде знаеш, че този известен френски сос е успешен? Като правило идеалният бесамел има лек крем, има хомогенна структура и средно гъста консистенция, приличаща на течно пюре. И вкусът му трябва да даде истинско кремообразно удоволствие. Ако в теб всичко се е оказало така, означава, че древната френска рецепта за бял сос е отворила пред вас всички тайни и тайни.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

78 + = 88