Пекинска патица: рецепта за шедьовър на китайската кухня

патица според пикантната рецепта

Съдържание:

  • Дък в Пекин у дома
  • Ние готвим една патица в Пекин с три промени на ястия

Пекинската патица, чиято рецепта ще намерите в тази статия, е може би една от най-известните ястия на китайската кухня. Патицата, използвана за готвене на китайски готвачи, която е позната на славянската маса, придобива съвсем различен вкус и аромат. Според източници, тази рецепта е известна от 14-ти век, откакто царуването на китайската импеританска династия Юан.

В тези отдалечени времена, както сега, патицата се търкаше с мед и се печеше в специална фурна. Разбира се, невъзможно е да уредите такава печка у дома, за да опитате истинска патица, трябва да отидете в Китай.

рецепта патици в Пекин

Дък в Пекин у дома

Вкъщи можете да опитате да приготвите патица за подобна рецепта и технология. Обаче, вероятно няма да е по-лошо от Пекин.

съставки:

  • голяма патица (за предпочитане вече не е жива и без пера, в противен случай процесът ще бъде много дълъг, можете да вземете и замразите)
  • оризово вино (или оцетен оцет или шери) – една трета от чаша
  • мед – 4 супени лъжици
  • сусамово масло
  • сол (за предпочитане море)
  • сусамово масло
  • соев сос
  • джинджифил земята
  • черен пипер на прах

Както можете да видите, всички съставки са доста достъпни в нашите магазини. Проблемът може да възникне само при добра патица, но ние не препоръчваме да я замените с друга птица. Вижте!

Метод за приготвяне:

Първият етап:

Ако имате патица замразена, трябва предварително да бъде размразена. И не го правете в микровълнова фурна, но по естествен начин. Първо го извадете от фризера и го поставете в хладилника. Направете това през първата вечер, а във втората – оставяйте птицата на масата за нощта при стайна температура.

Ако патицата се свери, трябва да се провери дали не са изпечени пера, останали вътре и други подобни. Измийте и изсушете. В патицата, отсечете върховете на крилата (горната фаланга). В областта на врата и опашката, птицата може да има прекалено много излишни мазнини, тя е безполезна, затова я извадете.

Сега патицата трябва да се окачи около врата (да, това е всичко). Намерете нещо подходящо за това, под формата на кука, или просто направете контур на окото около врата й. Мястото на “окачването” е по-добро от мивката, тъй като се прави, за да се организира топъл душ за птицата. Сварете чайника и го бръснете със стръмна вряла вода, в резултат на което чакате кожата на патицата да се превърне в бяло.

Оставете водата да изтече, избършете патицата с хартиена кърпа. Сега вземете вино, шери или оцет и го изсипете вътре и навън. Дайте си и себе си почивка за десет минути. След това идва редът на голяма сол. Тя също се втрива в патицата, отвън и отвътре. Сега патицата се изпраща в хладилника за още 12 часа. Тъй като останалата кръв ще изтече от нея, по-добре е да я дадете на вертикална позиция (да я висиш, да я сложиш на бутилка и други подобни), като заместиш контейнер за нея.

Ако се справите с патицата сутрин, тогава до вечерта можете да бъдете свободни. Вечер след 12 часа извадете патицата от хладилника за нова процедура. Следващите 12 часа нашата патица отново ще се проведе в хладилника, но вече в медена маска. За да направите това, го мажете с мед, дори слой, и само отвън. И – отново в хладилника, в изправено положение, в продължение на 12 часа. Това е до сутринта.

Вторият етап:

Включете фурната сутрин. Настройте го: поставете тавата за печене надолу, над него – скара. Когато температурата достигне 190 градуса, извадете патицата от хладилника и легнете на решетката, издърпайте нагоре. В тенджера, залейте с чаша вода (не дава птицата изгорени, а след това измийте мазнините по-лесно) и патица с цялата структура на решетката и капака на тиган с фолио слой. Оставете да печете за един час.

Подгответе за патицата още една “козметична маска”. Смесете соев сос, сусамово масло, джинджифил и пипер до гъста паста. След един час отворете патицата, отстранете фолиото и извадете листа за печене с вода. Вземете четката и маслото патицата със сос. Добавете огън на 260 градуса и изпратете патицата обратно на “слънчеви бани” за 20-25 минути. Внимавайте да не изгорите!

След 25 минути (или по-рано) извадете патицата от фурната. Пригответе друг сос: 2 супени лъжици мед и 1 – соев сос. Смажете ги с патица и ги върнете, но вече под грила. Поставете птицата на дъното на фурната и през стъклото, гледайте, че има време да покрие с равномерен тен, но няма време да изгори. Този случай е средно 5-10 минути. Е, почти всичко! Вземете патицата от фурната, като се уверите, че кората й е тънка и хрупкава. Оставете да се охлади леко. Сега можете да вземете остър нож и леко да отстраните всички кости. Месото трябва да се реже много тънко, като се спазва основното правило – върху всяко парче трябва да остане кора.

По принцип патицата е готова в Пекин. Освен това е нужно един ден или два, за да го направите, като цяло всичко се прави доста бързо и лесно. Основното нещо е да се помни във времето за тази рецепта и предварително да купи патица преди пристигането на гостите. За да направите храната на патицата възможно най-автентична, можете все пак да подготвите оризовите палачинки за нея.

съставки:

  • половин килограм оризово брашно
  • 2 яйца
  • вода или мляко – около 2,5 чаши
  • 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици растително масло

Омесете тестото за обикновени палачинки, по-скоро течни. Печете ги в тиган, за предпочитане без масло. Не се нуждаете от палачинки със златист цвят – в оригинала те трябва да останат бледи. Ако поставите горещи палачинки в купчина, те могат да се придържат заедно. Така че е по-добре да ги готвите непосредствено преди сервиране. Като класическа гарнитура, вземете пресни краставици, праз и зелен лук. Нарежете първите два продукта със слама, а фино – третата. Поставете слайд върху палачинката, добавете патицата и сервирайте на масата. Също така, вкусът на ястието може да бъде допълнен със сладко-кисел сос Hoi Sin.

как да готвя патица за пикник

Ние готвим една патица в Пекин с три промени на ястия

Друга класическа рецепта, от която за вековете на готвенето на патици в Пекин в Китай се е натрупала много. Но това наистина заслужава вашето внимание: като го приложите на практика, ще превърнете терена на птицата в истински празник. Три промени в патицата в Пекин – това не е само вечеря или вечеря, а един вид ритуал, който позволява да се проникне в духа на древния Китай. С такова грандиозно обслужване, ястието, което приготвяте, ще бъде точно запомнено и всичките ви усилия в кухнята ще бъдат изплатени стократно.

съставки:

За домашни птици:

  • патица с тегло 2 килограма
  • 2 супени лъжици захар и канела
  • глава лук
  • 1 супена лъжица мед и преварена вода
  • 0,5-1 грама смлян джинджифил
  • сол – на вкус

За сос:

  • 75 милилитра (една трета стъкло) от всеки месен бульон
  • скилидка чесън
  • 40 милилитра соев сос
  • една трета от крушката
  • 2 супени лъжици брашно
  • Сол, захар, горчив пипер – на вкус

За палачинки:

  • 5 грама мая
  • вода, оризово брашно, сол (в зависимост от броя палачинки, които планирате да направите)

За гарнитура и промяна:

  • една кисели краставица
  • 100 грама гъби
  • Горещ пипер – няколко шушулки
  • супена лъжица нишесте
  • сладък пипер, пресни краставици, моркови – по 1 парче всяка
  • растително масло
  • лека бира – 50-100 милилитра
  • 1 грам земен джинджифил
  • една трета от чаша бульон
  • лук – 1 парче
  • ориз – 300-500 грама

Метод за приготвяне:

Започнете да въплътявате класическата рецепта с изцеждането на птицата, след което я изплакнете и изсушете. След това папагал патица с подправки: смес от захар и канела (вземете ги 2 супени лъжици всяка), един ситно нарязан лук, сол и 0,5-1 грама джинджифил. Свийте птицата с вряща вода, изчакайте 40 минути, след това я излейте със смес от преварена вода и мед (вземете ги за 1 супена лъжица) и оставете да се варят в хладилника в продължение на 5 часа. След това изпратете патицата във фурната – оставете я да се пече на червена кора.

Класическата рецепта за готвене на патица в Пекин с три промени на ястията предполага, че я хранете с оризови палачинки, затова ви предлагаме да ги направите. За да постигнете максимална оригиналност и автентичност, можете да ги печете, както е предложено в предходната рецепта, но и по-проста и не по-малко традиционна за китайския вариант. В края на краищата това е нация, която изобрети пелмени! Така че просто направете тестото по същия начин, както за всички ваши любими кнедли. В оризовото брашно добавете дрожди със сол и вода, омесете тестото, ги разтопете в палачинки и изпечете точното количество в тиган.

Направете оригинален и отличен сос също е много проста: нарязайте лука и чесъна фино, разбъркайте го с горчив пипер, запържете всичко на растително масло. И след това го комбинирайте със соев сос, половината от месото бульон, захар и сол. След това вземете брашното (2 супени лъжици) и го запържете, докато стане златисто, а след това разредете във втората половина на бульона и смесете с първата част на соса. Оригиналът китайски дресинг е готов.

Сега можете да преминете към най-интересните – към терена. При първата промяна, моля гостите с палачинки с парчета патешка кожа (можете и с тънко нарязани месни плочи, но те не трябва да бъдат прекалено много), сос и странична чиния със зеленчуци. За да го приготвите, просто нарязани нарязани мариновани краставици, люти чушки, лук и красиво да ги украсите на плоча.

Обърнете внимание, палачинките трябва да бъдат правилно увити, поставяйки в центъра на всяко парче краставица и лук, 2-3 парчета патешка кожа, без да забравяте за една чаена лъжичка соев сос. Между другото, когато отсечете кожата на патицата, поставете областите от гърба и гърдите в отделна купа. Тази кожа се подава и на масата, но не на порьозна плоча, но независимо, заедно със соса.

Докато гостите ползват първата променлива, втори приготвяне: за това фино нарязани патица (така че да се получи плочи), сезон на вкус негова сол и захар, се налива малко вода при разбъркване лъжица хранене нишесте. Оставете патиците да стоят 20 минути, след което ги запържете в растително масло. Сега, направете моркови, краставици, сладки пиперки: нарязани на малки парченца и леко ги запържете в дълбоко пържене (до полуготови). В дълбок съд, свържете месо и зеленчуци, сезон ги с джинджифил земята, отново със сол и захар, добавете ги в бульон и бира сос и polgolovki нарязан лук, всичко да доведе до възпаление. Сервирайте патицата със зеленчуци на масата с гарнитура от варен ориз.

И крайното докосване на традиционния китайски празник е третата промяна на патицата в Пекин. Това е дебел бульон, който се приготвя от костите на птица. Тя трябва да се готви за 2-3 часа, така че да се подготви предварително (не е необходимо да се обслужва цялата патица на масата). Готвене на бульон в достатъчно силно кипене, след това напрежение, добавете ситно нарязан лук, толкова любим на китайски, както и половин грам земя джинджифил и 100 грама гъби. Сервирайте третата промяна, която се нуждаете от топло.

Дък в Пекин, чиито рецепти, за разлика от много популярни ястия, обикновено не се различават от източника до източника и от готвача до готвача, наистина е традиционно китайско ястие. И въпреки че възможностите на нашите кухни не винаги ни позволяват да следваме стриктно технологията за подготовка на такива ястия, това не е извинение да се лишите от себе си и от вашите роднини възможността да опитате нещо ново и интересно. Така че не забравяйте да направите патица в Пекин и да се насладите на готвачите с кулинарен празник – приятен апетит за вас!

Съветваме ви да прочетете: салата с китайско зеле

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

64 − 57 =