Recettes de plats au foie de dinde

gâteau hépatique

Contenu:

  • Foie frit
  • Ragoût de foie
  • Foie comme garniture pour escalopes, tartes
  • Gâteau hépatique

Il y a beaucoup de plats, pour la préparation desquels on utilise le foie de dinde. Il est bouilli, mijoté et frit, des pâtés, des garnitures de tarte, des salades et même des gâteaux sont fabriqués à partir de celui-ci. La composition du foie comprend les graisses, les protéines et les glucides. Il est riche en vitamines A, C, E, K, PP et le groupe B, ainsi que des minéraux, y compris le fer, le zinc, le potassium, le manganèse, le calcium, le sélénium et quelques autres.
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Foie frit

L’achat d’un foie est meilleur frais que congelé. Il devrait être brillant, rouge sans taches, lisse et élastique, avec une odeur douceâtre agréable. Ce sous-produit est préparé rapidement et facilement.

Le foie d’une dinde ne peut pas être traité thermiquement pendant longtemps, sinon il deviendra dur et sec.

Dès que la friture du foie arrête la sécrétion du jus rouge, le feu est éteint et la poêle est couverte d’un couvercle et insiste pendant environ 15 minutes Le foie bien cuit a un goût délicat. Il est légèrement plus dur que le foie de poulet, mais plus doux que le bœuf.

La façon la plus simple de préparer un plat à partir du foie est de le faire frire avec des oignons. Ceci est une recette commune, soi-disant, classique. Pour ce faire, préparez les produits suivants:

  • 1 kg de foie de dinde,
  • 4 oignons,
  • 4 cuillères à soupe l. farine,
  • huile de tournesol pour la torréfaction,
  • poivre, sel.

Le foie des dindes est soigneusement nettoyé des conduits et des films, lavé et laissé égoutter. Des morceaux de foie trempés dans la farine et mis sur une poêle chaude avec du beurre, frit des deux côtés pendant 5-6 minutes. Avant la fin du sel à frire. Pour éviter que le foie ne se raidisse, il devrait être salé à la fin de la cuisson. Les rondelles d’oignons en dés passent à la couleur dorée et se répandent sur le foie. Couvrez ensuite la poêle avec un couvercle pour que le plat soit prêt. Le goût est plus doux, si le sous-produit est préalablement imbibé de lait.

Vous pouvez compliquer la façon de faire un peu le foie. Pour cela, 600 ml de crème ou de lait doivent être ajoutés aux ingrédients énumérés ci-dessus. De même, les tranches du sous-produit sont légèrement frites dans l’huile, salées à la toute fin et transférées dans un plat de cuisson. Haut répartir les oignons. Tout cela est versé avec de la crème ou du lait et mis au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Comme un plat à cuire dans la crème du foie soumettre la purée de pommes de terre, de vermicelles ou de riz.

tartes au foie
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Ragoût de foie

Frire le foie et les oignons dans toutes les recettes, essentiellement les mêmes. Mais vous pouvez éteindre avec l’ajout d’une variété de produits. Le goût original est le foie frit, braisé avec des pommes. Cette recette nécessitera:

  • 1 kg de foie de dinde,
  • 1 tête d’oignon,
  • 3 cuillères à soupe l. farine,
  • 4 pommes vertes aigres-douces,
  • 250 g de jus de pomme,
  • huile de tournesol pour frire le foie et les oignons,
  • sel, poivre.

D’abord couper les oignons émincés. Les pommes sont lavées, coupées en tranches et les graines sont enlevées. Lorsque l’oignon devient translucide, ajouter des tranches de pommes et continuer à frire pendant 5 minutes, après quoi les oignons et les pommes sont transférés de la poêle dans un bol séparé et mis de côté. Le foie lavé est poivré, placé dans la même poêle et frit d’un côté. Tourner les morceaux de l’autre côté, saler, répartir les oignons frits avec les pommes et verser le tout avec le jus de pomme. Laisser mijoter sous un couvercle sur un petit feu jusqu’à cuisson complète.

La recette suivante utilise du rhum, des bananes et du citron. Composants requis:

  • 600-700 g de foie de dinde,
  • 2 bananes demi-mûres,
  • 50 ml de rhum,
  • 1 citron,
  • 2 oignons,
  • 2 c. sucre,

Basilic sec, poivre, sel.

Préparez la farine et l’huile végétale à l’avance pour la friture. Tout d’abord, le sous-produit est lavé, coupé en morceaux désirés, saupoudré de basilic, poivre et mariné dans le rhum pendant une demi-heure. Pendant que le foie est mariné, nettoyé et coupé finement les oignons, retirer avec une râpe d’un demi-zeste de citron et presser le jus de citron (2 cuillères à soupe).

Le zedra est frit dans l’huile, ajouter les oignons hachés, passer tout cela pendant 5-8 minutes. Ajouter le sucre et le jus de citron. Le foie mariné est légèrement trempé dans la farine et frit avec les oignons et le zeste. Les bananes tranchées et la marinade restante du rhum sont également envoyées dans une poêle. Tout est soigneusement mélangé, brûlé jusqu’à ce que le rhum s’évapore. Éteignez le feu et couvrez avec un couvercle pour imprégner le foie avec tous les ingrédients.

salade au foie de dinde
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Foie comme garniture pour escalopes, tartes

Le foie est également utilisé comme produit auxiliaire pour les plats principaux, par exemple pour le remplissage des tartes ou la viande hachée pour les escalopes.

La dinde est une viande diététique au goût très délicat. Pour la préparation de côtelettes farcies, il est préférable d’utiliser une dinde fraîche. 6 portions seront nécessaires:

  • 500 g de viande de dinde,
  • 300 g de foie,
  • 1 racine de carotte,
  • 1 racine de persil,
  • 1 oignon,
  • 40 g de beurre,
  • 20 ml de vin,
  • 20 g de crème sure d’huile,
  • 1 oeuf cru,
  • 20 ml de lait,
  • 100 g de chapelure,
  • huile végétale raffinée pour la friture,
  • sel, poivre.

Guidé par la recette, les garnitures pour les côtelettes font ceci: oignon finement haché, carottes et amadou de persil sur la râpe et frire dans l’huile. Le foie lavé est coupé en morceaux et étalé sur une poêle à frire pour les légumes. Ajouter graduellement le vin et la crème sure, le sel et le poivre. Quand le vin bout, le feu s’éteint. La masse de foie et de légumes refroidie est moulue dans un mélangeur, pour la densité, vous pouvez ajouter du jaune bouilli. Pour les tartes, faites la même chose.

Avec la dinde vient comme suit – la viande de la dinde est coupée en portions. La meilleure partie dans une dinde est la poitrine, et il devrait être acheté. Les morceaux hachés sont finement hachés, le remplissage est versé au milieu, les bords sont soigneusement emballés. Les côtelettes en forme sont trempées dans un œuf mélangé à du lait, puis roulées dans la chapelure, puis à nouveau immergées dans un œuf, puis dans des biscuits. Les escalopes sont disposées sur une poêle et frites jusqu’à ce qu’elles soient prêtes des deux côtés. Pour ce plat, les pommes de terre frites avec une salade de légumes sont bonnes.

deuxième cours avec foie de dinde
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Gâteau hépatique

Avec un plat comme un gâteau au foie, vous devez bricoler un peu plus longtemps. Selon la recette la plus commune exigera:

  • 0,7 kg de foie,
  • 500 g de lait,
  • 2 pièces oeufs,
  • 4-5 c. l. farine de blé,
  • 250 g de mayonnaise,
  • 1 pc oignons
  • 1 petite tête d’ail,
  • 2 cuillères à soupe l. huile végétale,
  • sel, poivre,
  • un bouquet de légumes verts et un jaune bouilli pour la décoration.

Battre les oeufs, mélanger avec la farine et ajouter le lait. Faire défiler le foie et les oignons dans un hachoir à viande et mélanger avec les oeufs et le lait. Saler, poivrer et ajouter une cuillère d’huile végétale. Mélange bien avec un mélangeur. Selon la consistance, la masse devrait se révéler comme une pâte pour les crêpes. Dans une poêle huilée préchauffée, cuire les pancakes au foie en les faisant frire des deux côtés. Les crêpes refroidies se répandent à leur tour sur le plat et manquent avec de la mayonnaise, mélangées avec de l’ail râpé et empilées les unes sur les autres. La couche supérieure sauf la mayonnaise est saupoudrée d’herbes hachées et de jaune émietté. Il existe d’autres recettes pour un tel gâteau, où, par exemple, les couches sont enduites d’une fine couche de mayonnaise avec des oignons frits et des carottes.

La liste des produits avec lesquels il est possible d’éteindre ou de faire frire un pro-produit de dinde est excellente. Il peut être des champignons frits avec des tranches de citrouille, de la crème faible en gras avec du fromage râpé, de la pâte de tomate avec une variété de légumes, etc. Le foie est bien combiné avec de nombreux ingrédients, le plus important – ne pas trop cuire ce produit utile, délicat et délicieux.

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