Oie aux pommes dans le four – une instruction pour les débutants

oie aux pommes dans le four

Contenu:

  • Préparation de la carcasse
  • Préparer le remplissage
  • Préparation

Cherchez-vous une recette pour cuisiner l’oie avec des pommes au four? Vous l’avez trouvé! Non, ne pas goose, bien sûr, à savoir la recette. Savez-vous pourquoi une oie avec des pommes cuites au four est la recette la plus populaire dans un certain nombre de similaire? Mais parce que:

  • Premièrement, l’oie est un oiseau gras, et le goût aigre des pommes abaisse la teneur en matières grasses, ce qui rend la viande plus savoureuse et plus légère;
  • deuxièmement, la tradition de préparer l’oie nous est venue d’une histoire si profonde, où il n’y avait toujours pas d’assiettes, mais seulement des fours où l’on faisait cuire du pain et où la soupe montait, et naturellement l’oie était cuite;
  • et troisièmement, l’oie avec des pommes dans le four – c’est tellement délicieux, tellement appétissant et si simple que cela semble être un miracle!

Ne me crois pas? Ensuite, prenez la recette et essayez de vous faire cuire une oie avec des pommes au four, par exemple en papillote. Oh, quelle merveilleuse invention c’est – foil. Et comme il était merveilleux d’utiliser une feuille pour la cuisson. En gros, la feuille culinaire est une “vaisselle” douce qui vous permet de préparer un plat d’une manière venteuse, mais conserve en même temps toute la jutosité de ce plat. La recette de l’oie aux pommes est vraiment simple, mais elle aura besoin de tels ingrédients:

  • Carcasse d’oie
  • Pommes (5-7 pièces)
  • Tête d’ail
  • Huile végétale
  • Citron
  • Basilic
  • Thym (thym)
  • Marjolaine
  • Poivre rouge et noir
  • Sel.

oie au four avec des pommes

Préparation de la carcasse

La carcasse est décongelée à température ambiante (en cas de dégivrage d’urgence, la viande perd beaucoup de liquide et sèche). Ensuite, lavez soigneusement notre oiseau dans un peu d’eau tiède, vérifiez la présence de moignons de plumes et si nous les trouvons, alors impitoyablement les enlever. Nous allons faire tremper la carcasse avec une serviette propre et la regarder d’un point de vue esthétique. Êtes-vous confus par le trop long moignon du cou qui dépasse du corps? Sinon, laissez-le à sa place. Si, cependant, vous êtes encore embarrassé par la vue peu attrayante de l’oie, alors nous procédons comme suit. La peau du cou est tendue à la carcasse et ce cou nu non protégé est sévèrement coupé. Si vous coupez votre cou avec la peau, alors tout le jus de viande à travers le trou résultant s’écoulera. Ainsi, le «stockage» de cuir restant ne permettra pas à la viande de sécher.

Nous mettons la carcasse de côté, et nous commençons à évoquer le mélange épicé. Dans le bol, verser une cuillère à soupe de gros sel et ajouter une demi-cuillère à soupe de poivre noir moulu et une cuillère à café de thym. Poivre avec de la marjolaine (une demi-cuillère à thé) est broyé dans un mortier et ajouté à un mélange épicé. Maintenant, avec ce sel parfumé, nous frottons la carcasse de l’extérieur.

De l’intérieur, l’oie se déchaîne. Pour la marinade, nous nettoyons la moitié de la tête d’ail et broyons les denticules. Ajoutez-y une cuillère à café de sel, une cuillère à café de poivre noir et un peu d’huile végétale pour faire un gruau visqueux. Et maintenant, avec cette bouillie, nous lubrifions abondamment l’intérieur de la carcasse et appliquons un peu à l’extérieur, lubrifiant la peau avec un mélange d’huile et d’ail. Oiseau enveloppé dans un film alimentaire ou dans un sac en plastique et laisser mariner pendant une demi-heure.

Préparer le remplissage

Alors que la carcasse est marinée, il est nécessaire de préparer le fourrage. Avec la farce de nous, comme vous le savez, tout est extrêmement simple. Nous serons des pommes pour bourrer notre oie. Les pommes sont mieux prises dur. L’option la plus optimale est une pomme dure aigre-douce avec une peau verte ou jaune. Au fait, la taille des pommes n’a pas d’importance. Grande coupe en petits morceaux et petites pommes coupées en deux.

Les pommes sont donc épluchées, coupées au milieu avec les graines et coupées en tranches de taille moyenne. Pliez-les dans un bol, pressez le même jus de la moitié du citron et mélangez. Maintenant nous nettoyons les gousses d’ail restantes, coupons chaque dent en trois parties et ajoutons aux pommes. Assaisonnez la farce avec un peu de basilic pincé, mettez autant de poivre noir et de thym et mélangez bien à nouveau la farce.

Note:

Si vous n’avez pas réussi à obtenir des pommes aigres-douces pour le remplissage, vous pouvez ajouter non seulement du jus de citron, mais aussi du citron lui-même, en le coupant avec des cubes ou des tranches.

comment faire cuire une oie au four avec des pommes

Préparation

Et les deux composants de notre plat sont prêts, la dernière étape est la cuisson. À travers le trou sur le ventre de l’oie, nous bourgeons la carcasse avec des pommes, en les poussant à l’intérieur avec la main. Pour les pommes soudainement ne pas commencer à pousser dans le trou où le cou de l’oie était, et maintenant seule la peau reste, vous devez le faire. Prenez ce “bas” en cuir, tordez-le avec un harnais tendu et rentrez les oiseaux à l’intérieur.

Après que l’oie soit remplie de pommes, il suffit de coudre un trou sur le ventre. S’il vous plaît ne prenez pas de fils synthétiques à cette fin. Bien sûr, ils ne fondront pas, mais peuvent donner à l’oie cuite un goût chimique désagréable. Utilisez simplement un fil de coton rigide ou pliez en quelques couches du fil à coudre habituel.

Maintenant, nous peignons la carcasse avec deux couches de papier d’aluminium. C’est facile à faire si vous prenez deux grandes feuilles de papier d’aluminium, les posez les unes sur les autres à un angle et enveloppez l’oiseau de sorte qu’il ne reste plus d’espace. Il y a une petite nuance dans la préparation d’une oie. Le fait est que le processus de cuisson des ailes et des tiges commencera à se redresser et à percer la feuille. Pour que cela ne se produise pas, ils doivent être enveloppés dans une couche supplémentaire de papier d’aluminium (comme pour le pansement) et ensuite envelopper l’oie entière de papier d’aluminium.

Sous cette forme, laissez l’oiseau pendant six heures, puis faites cuire au four. Comment naviguer au moment de la cuisson? Il existe une façon populaire de calculer le temps nécessaire. Seulement pour cela, vous devez connaître le poids exact de l’oie. On croit qu’un kilogramme de poids nécessite une heure de cuisson d’un oiseau dans le four. En général, vous pouvez vous concentrer sur cette formule, et vous pouvez calculer le contraire.

Cinquante minutes – pour chaque kilogramme de poids corporel (ou cinq minutes par cent grammes), plus encore vingt minutes pour brunir la croûte, plus encore vingt minutes pour préparer des oiseaux pour le service. Ainsi, compter le temps, puis réchauffer le four à 200 degrés et cuire l’oie à cette température pendant deux heures. Ensuite, diminuer le feu, en abaissant la température du four à 180 degrés et oiseau de cuisson au four du temps restant calculé.

Au bout de ce temps, retirez la plaque à pâtisserie, dépliez doucement la feuille et faites un essai de perçage avec un couteau près de la patte d’oie. Si un jus clair apparaît dans le site de ponction, la viande est prête. Maintenant, avec une cuillère à soupe, nous recueillons toute la graisse qui a été fondue et la fusionner dans un pot séparé. L’oie déployée est de nouveau laissée au four à une température de 200 degrés pendant vingt à trente minutes et pendant ce temps plusieurs fois soigneusement arrosé avec de la graisse recueillie. Goose nécessairement zamumyanitsya, et sa peau sera croustillante, se transformant en une croûte à l’eau appétissante.

Et maintenant, il ne reste plus qu’à servir une oie rose chaude avec des pommes sur la table. Ici, nous avons deux options. S’il y a un grand plat qui s’adaptera l’oie entier, et des ciseaux spéciaux pour couper oiseau, quelque chose comme ça, et servir – dans son ensemble, seulement en retirant d’abord le fil qui coud le trou dans l’estomac. La deuxième option Retirer le fil, retirer délicatement la farce et la mettre dans un bol. L’oie est coupée en petites portions et empilée sur une assiette. Autour de la lame de viande parfumée, étalez la garniture.

Ici, à proprement parler, et toute la recette, selon laquelle vous pouvez cuisiner une telle oie populaire avec des pommes dans le four. Et il peut être cuit dans la manche, si, bien sûr, vous trouvez un tel manchon ou en nature. Ce n’est que lors de la cuisson sans carcasse supplémentaire – feuille ou manchon – qu’il est préférable de faire bouillir jusqu’à ce que la moitié soit cuite. Et dans ce cas, il est recommandé de couvrir l’oiseau avec de la mayonnaise, de la crème sure, de la moutarde ou du miel. Essayez-le! Cuisinez avec plaisir, et un appétit agréable pour vous!

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