Oca de lujo con manzanas verdes

ganso con manzanas

Contenido:

  • Milagro sin plumas
  • Las manzanas no están en la nieve
  • ¿Qué hacer mientras el ganso se está preparando?
  • ¿Qué guarniciones se adaptarán a un ganso disecado?

El ganso en nuestra mesa parece raramente suficiente. Y en vano Después de todo, el ganso con manzanas, un gran plato que servirá como decoración para el Año Nuevo o las vacaciones de Navidad, será lo más destacado de cualquier celebración. puedes sorprender a casa e invitados, y al mismo tiempo, y establecer el camino más corto hacia el corazón de un hombre amado.
Volver a la tabla de contenido

Milagro sin plumas

El ganso congelado se debe comprar con anticipación, al menos dos días antes de la celebración, porque todavía tenemos que descongelarlo y marinarlo adecuadamente antes de cocinarlo. Es mejor elegir un ave de tamaño mediano (hasta 3-4 kg), ya que debe ser exprimida en un horno o un ganso. El ganso ideal no debe tener más de 7 meses. ¡Los gansos viejos son muy duros! Al elegir un pájaro, preste atención a las patas. En el ganso joven son amarillas, con plumón. Los ancianos son rojos, sin pelusa. El ganso debe estar bien alimentado, con un pecho carnoso, con una piel densa, seca de un color rosado.

El ganso se descongela en el refrigerador, en el estante inferior. Usualmente toma 24 horas. Si el ganso es grande (5-6 kg), luego dos días. El pájaro debe descongelarse por completo. Luego se lava con agua caliente y las pinzas extraen las plumas restantes. Los pelos finos tienen que quemarse. Corte las alas de las tijeras de la cocina, porque aún se queman cuando se hornea en el horno. Retire la grasa, que generalmente se concentra en el abdomen y el cuello. Asegúrese de quitar el ganso con glándulas olorosas. Coge las menudencias y una vez más lava bien el ganso por dentro y por fuera, pero ya con agua fría. Luego secan el pájaro con toallas de cocina de papel. La piel se pincha con un tenedor o un pincho en toda el área.

Ahora el ganso está listo para adobar. Contrariamente a la creencia popular, no vale la pena encurtir el ganso en el vinagre, de esta carne se hace difícil. Es mejor probar otras recetas de adobo.

Por lo tanto, la receta de adobo para el ganso: cubrir con Adzhika, mayonesa, ajo, pasado a través de ajo, frotar con pimienta y sal.

Otra receta para adobo: de nuevo, mayonesa, mostaza (también se adaptará a Dijon), miel, sal, pimienta, sus condimentos favoritos al gusto.

La tercera receta: sal, pimienta, limón, vino blanco, que está abundantemente lleno de ganso.

Y una receta más: pasta de tomate, crema agria, aceite de oliva, ajo picado, cúrcuma, pimentón, limón.

Para hacer que la carne sea suave, el ganso debe marinarse durante al menos 2-3 horas. Es incluso mejor cubrirlo con un adobo, envolverlo bien con una película alimenticia y dejarlo en el refrigerador por la noche. Si el ganso adquirido no fue el primer joven, entonces durante un par de noches.

Mientras nuestro ganso está marinado, prestamos más atención a todo tipo de rellenos.

recetas de ganso con manzanas
Volver a la tabla de contenido

Las manzanas no están en la nieve

Si decides cocinar ganso con manzanas, los ingredientes principales del relleno, por supuesto, serán las manzanas mismas.

Las frutas deben ser verdes, fuertes, con acidez.

Para llenar un ganso que pesa 3-4 kg, necesita aproximadamente 1-1.5 kg de manzanas. Con las manzanas peladas de la piel, saque el núcleo, corte en cuartos y rellene deliciosamente con tarta. Durante las horas pasadas en el horno, la fruta se convertirá en un puré aireado, muy tierno, ligeramente amargo, un maravilloso sabor de manzana que enfatizará perfectamente el sabor de la carne.

Si en lugar de manzanas amargas y verdes tenemos a mano solo dulces y rojas, la situación puede corregirse fácilmente con limones. Para los mismos 1-1.5 kg de manzanas, tomamos 1-2 limones pequeños. Para 3-4 rebanadas de manzana, será suficiente un limón.

Si las manzanas son muy pequeñas, es bastante posible e incluso se recomienda no cortarlas, sino poner todo el ganso dentro.

Para un relleno delicioso es suficiente limitarse a las manzanas. Y aún más a menudo se agregan ciruelas pasas a las manzanas, y también pasas y albaricoques secos. No está mal para llenar cerezas, cerezas, naranjas, mandarinas e incluso exóticas en nuestras duras latitudes frutas como mango o kiwi. Todas estas frutas y bayas se ponen en el relleno de acuerdo con el tamaño de nuestro ganso.

Receta de llenado con ciruelas pasas: 1 kg de manzanas y limpiar, cortar, agregar 300 g de ciruelas pasas sin hoyos y 2 cabezas cortadas en medias anillas de cebolla. No te olvides de sal y pimienta. Puede añadir pelado avellanas picadas, aproximadamente 100-150 g no está prohibido para el sabor y la estética poner una ramita de tomillo o el romero.

Los rellenos de fruta son bastante dulces, y esto no es amado por todos, porque la carne de ganso en sí es ligeramente dulce. Si prefiere un relleno más ácido, reemplace las ciruelas pasas con chucrut o arándanos. Puede tomar arándanos congelados y bayas, pero primero descongélelos. Si no hay bayas enteras, la mermelada de arándanos también es adecuada.

Una buena receta para rellenos amargos: 2 manzanas verdes, un vaso de chucrut, bayas de enebro, laurel. En la grasa calentada en la sartén, coloque las bayas trituradas de enebro y laurel, después de dos minutos agregue las manzanas peladas en rodajas y mezcle. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, agregue el chucrut finamente picado y cocine por otros 10 minutos. Retire la sartén del fuego y deje enfriar durante media hora.

La receta para el relleno de patatas: para 1 kg de patatas cortadas en barras, se toman 3 manzanas verdes ácidas por 1 kg de patatas cocidas.

Receta con alforfón: cáscara de cebolla y cortar, freír hasta que estén doradas, añadir el hierve hasta la mitad de trigo sarraceno y cocinar 3-5 minutos, revolviendo constantemente. A continuación, agregue 2 manzanas verdes en rodajas.

Si no le gustan las manzanas (o simplemente le encantan los experimentos culinarios), use membrillos en lugar de manzanas. En el ganso de tamaño estándar, 3-4 fetos grandes serán suficientes. Extraiga con mucho cuidado las semillas del membrillo; ¡ellos contienen sustancias venenosas! Para el membrillo picado para el relleno, puede agregar un poco de canela y una cucharadita de azúcar.

Rellenamos el ganso justo antes de hornear, no muy apretado, llenando el abdomen por 2/3, ya que durante la cocción el relleno absorberá la grasa de ganso y el jugo y se incrementará notablemente en volumen. La incisión se cose con puntadas grandes y uniformes o bien sujeta con palillos de dientes. Las patas de ganso están estrechamente conectadas con cuerdas o cordeles.

delicioso ganso con manzanas
Volver a la tabla de contenido

¿Qué hacer mientras el ganso se está preparando?

La pregunta no está para nada ociosa. Después de todo, el ganso se cocina durante 2.5-3 horas, dependiendo de su tamaño y la potencia de su horno. Durante este tiempo, puede, por ejemplo, tener tiempo para leer una buena historia de amor e incluso tratar de escribir la suya propia. Aunque, muy probablemente, este reloj te defenderás del compañero de vida muerto de hambre y otros miembros del hogar que preguntan sin parar cuándo, bueno, cuándo estarán listos los deliciosos gansos.

El horno debe precalentarse a 250 grados y poner nuestro pájaro allí. Después de media hora, reduzca el fuego a 180 grados.

Para no pasar largas horas limpiando el horno, es mejor hornear el ganso en la manga culinaria. La carne en la manga se prepara más rápido, se vuelve tierna y jugosa, además, no es necesario regar constantemente el ganso con grasa. No te olvides de hacer algunos pinchazos en la manga. Primero, para salir del vapor, y en segundo lugar, para que el pájaro se ponga marrón.

En ausencia de una manga culinaria, el ganso está envuelto firmemente en dos capas de papel de aluminio. 30 minutos antes del final del período de cocción, la capa superior de la lámina se retira para que el ganso se ruborice y se convierta en costra.

Idealmente, si hay un gosyatnitsa. Allí se empaca de manera ordenada y compacta con un ganso relleno, se agrega un vaso de agua o se agrega jugo agrio, y todo esto se coloca en el horno durante las mismas 2,5-3 horas.

Si cocinamos en una bandeja para hornear, volvamos a poner el ganso, vertimos 1-2 cm de agua y luego lo enviamos al horno. Es necesario llevar una bandeja para hornear con tablas de no menos de 5 cm de altura, ya que mucha grasa fluye durante la preparación del ganso. Nos aseguramos de que el ganso no se queme, y cada 15 minutos, riéguelo con el jugo.

Aproximadamente una hora antes de la preparación esperada se extendió alrededor de las manzanas verdes en forma de ganso, bulbos de color púrpura o papas peladas. Puede verificar la preparación del ganso golpeándolo con un palillo de dientes o un pincho de plástico. El jugo debe fluir claro, sin sangre. El ganso cocido estaba sobre un plato precalentado y se dejó colar durante media hora.

Antes de servir, asegúrese de quitar del hilo un hilo o un palillo. Desate las piernas y póngase elegantes toallas de papel.

Las “botas” para el pájaro se hacen de esta manera: doblar en dos papeles gruesos del tamaño adecuado, en el lado de la curva hacemos cortes uniformes, se convierten en un tubo, se sujetan con cinta adhesiva.

Volver a la tabla de contenido

¿Qué guarniciones se adaptarán a un ganso disecado?

El ganso correctamente cocinado es armonioso, extraordinariamente sintetizado y autosuficiente. Pero si no quieres que te coman demasiado rápido, antes de haber elogiado tus talentos culinarios, deberías pensar en la guarnición. El ganso relleno de manzanas es perfecto para arándanos, champiñones o pepinos marinados, aceitunas, repollo rojo amargo. Lavar el vino tinto seco de ganso.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 3 = 2