La receta para la clásica bechamel y sus interpretaciones modernas

salsa clásica bechamel

Contenido:

  • Receta clásica de salsa bechamel
  • Béchamel con crema
  • Béchamel casero con crema agria
  • Béchamel en caldo de pollo
  • Bechamel con tomates
  • Bechamel con yemas de huevo
  • Bechamel picante con alcaparras
  • Bechamel con cebolla
  • Bechamel con queso parmesano
  • Béchamel con hongos porcini

La salsa blanca, mejor conocida como “Béchamel”, se conoce desde hace tiempo en muchos países del mundo. La historia de su apariencia está cubierta de misterio. Según una versión, la famosa receta debe su invención a un determinado Pierre de la Varren – cocinero del rey de Francia. Él lo nombró en honor del chambelán de Su Majestad, M. Louis de Bechamel, siempre inestimable ayuda en la publicación del libro, que fue la base de la escuela de cocina francesa. Esta historia es verdad o no, pero en la salsa bechamel supo por primera vez en 1600, y, junto con la mayonesa, se considera el más antiguo de los que son ampliamente utilizados hasta el momento.

Como regla general, bechamel sirve como una excelente adición a las verduras. Se agrega a los platos de carne. Sin una salsa blanca, es difícil imaginar huevos escalfados clásicos o una lasaña amada por muchos. Incluso el brócoli habitual, horneado en el horno, adquirirá sofisticación, si la receta agrega beshamel. No piense que cocinar una salsa blanca es todo un ritual de un verdadero gurú del arte culinario. Ciertamente, hay algunas sutilezas que dominar, pero en su mayor parte todo es muy simple. Es importante solo observar estrictamente las proporciones especificadas.

Receta clásica de salsa bechamel

Esta receta de salsa blanca francesa se llama, con razón, el buen clásico antiguo. Es cierto que él está lejos del original, pero qué hacer si el ritmo de la vida nos obliga a buscar nuevos enfoques de los platos antiguos e interpretarlos a las realidades modernas. Esa receta, según la cual en los tiempos remotos del Rey Sol se preparó bechamel, sufrió una serie de cambios. En primer lugar, esto se refiere al tiempo de cocción, que se ha reducido significativamente. Pero el sabor delicado y suave permaneció igual. Entonces, así es como se ve la receta clásica de una nueva manera.

Ingredientes:

  • Mantequilla – 2 cucharadas
  • harina de trigo – 2 cucharadas
  • leche – 2 tazas
  • sal – al gusto
  • pimienta molida blanca – al gusto
  • nuez moscada – al gusto

Método de preparación:

Tome una sartén con lados altos, en ella hará una salsa. Primero, caliente los platos elegidos al fuego, agregue la mantequilla y derrita en ella. Luego agrega la harina. Mezcle todo a fondo para que la masa sea lo más homogénea posible. Tenga cuidado de que el tono marrón no aparezca; será débil o saturado, no importa. Esto significa una cosa: la harina se fríe y el proceso tendrá que comenzar de nuevo.

Si todo salió la primera vez, puede introducir gradualmente leche fría. Haga esto lentamente, revolviendo constantemente el contenido de la sartén y evitando la formación de grumos. Cuando toda la leche se mueva suavemente al resto de los ingredientes, continúe cocinando la salsa hasta que quede suave. Agregue sal y especias, centrándose en su propio gusto. Mantenga a fuego lento durante otros 5 minutos, hasta que se obtenga una consistencia media.

Si usted sabe de antemano que usted necesita para hacer bechamel menos fluido, entonces en lugar de los anteriores 2 cucharadas de harina y la mantequilla debe tomar 3. Y, en consecuencia, si desea utilizar una salsa más líquida, entonces la cantidad de estos ingredientes 2 tazas de leche para cortar 1 cucharada cucharas. Solo siguiendo estas recomendaciones, podrás cocinar un auténtico bechamel clásico.

receta clásica de salsa bechamel

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Béchamel con crema

Si desea un sabor más intenso, entonces es mejor preparar una salsa francesa basada en crema blanca. La receta que se describe a continuación, en principio, también se puede llamar una opción clásica. Por cierto, proporciona la adición de una pequeña cantidad de caldo concentrado, casi igual que en los viejos tiempos. La salsa se pondrá bastante espesa. Con él puedes hornear vegetales, servir platos de carne y pescado. ¡Saldrá muy sabroso y jugoso!

Ingredientes:

  • Mantequilla – 100 gramos
  • harina de trigo – 1 cucharada con una diapositiva
  • caldo de carne concentrado (bajo en grasa) – 4 cucharadas
  • crema de 20% de contenido graso – 250 mililitros
  • sal – 1/3 cucharadita
  • terreno de pimiento (preferiblemente blanco) – al gusto
  • nuez moscada – al gusto

Método de preparación:

Toma una sartén o una sartén honda y ponla en un fuego débil. Pon la mantequilla en los platos y derrita. Con cuidado, revolviendo constantemente, vierta la harina. Asegúrese de que esté completamente conectado al aceite, sin formar grumos. En ningún caso, no cocine demasiado la harina, se echará a perder todo el sabor de esta delicada salsa.

Intente atrapar el momento en que la harina se disperse en mantequilla y se cubra con espuma. El color no debe cambiar mucho, solo necesita un poco de amarillo. Si se ha vuelto marrón claro, todo tendrá que comenzar de nuevo. Y si recuerda justo a tiempo, agregue el siguiente ingrediente en la sartén – caldo de carne fría. Mezcle bien todo y, al mismo tiempo, en un chorrito fino, comience a verter la crema enfriada.

Ahora puedes salar y sazonar tu futura salsa. Pruébalo y si te gusta, entonces lleva la bechamel a ebullición. Si hiciste todo bien, la salsa casi de inmediato tendrá una consistencia espesa. Una vez más, mezcle bien la mezcla, logrando la máxima uniformidad. Eso es todo, la salsa blanca está lista para su uso posterior.

Si necesita gastar solo un poco, el resto se vierte en un frasco de vidrio u otro recipiente con tapa hermética. Derrita un pequeño pedazo de mantequilla y vierta suavemente la superficie de la salsa sobre ella. Esto le permitirá no marchitarse. En el refrigerador, el bechamel terminado puede almacenarse durante 2-3 días sin comprometer su sabor y características de calidad.

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Béchamel casero con crema agria

Esta receta no se puede llamar clásica, pero tiene derecho a existir, ya que el sabor de la salsa es bastante agradable y rico. Tal bechamel puede cocinar rápidamente cualquier anfitriona y servirlo a un plato de carne caliente para la cena. Va bien con todos tus espaguetis favoritos. Por lo tanto, si hay crema agria en su refrigerador, ¿por qué no experimentar y complementar el plato habitual con un pequeño acento francés?

Ingredientes:

  • Mantequilla – 100 gramos
  • harina de trigo – 1 cucharada
  • caldo de carne – 250 gramos
  • crema agria (25% de contenido graso) – 2 cucharadas
  • sal y especias al gusto

Método de preparación:

Toma una sartén honda y ponla en el fuego. Pon la mantequilla en ella, derrítala. Ahora agrega la harina y fríe ligeramente. Cuando obtenga un hermoso tono dorado, vierta el caldo de carne fría en pequeñas porciones. Todo el tiempo, revuelva cuidadosamente el contenido de la sartén para que no se formen grumos. Cuando todo el caldo se transfiere suavemente a la harina y al aceite, ingrese la crema agria. De nuevo, mezcle bien, espere a que hierva, sazone al gusto.

No se apresure a quitar la crema agria del plato. Necesita hervir durante aproximadamente un minuto hasta que la consistencia comience a adquirir la densidad correcta. No olvides remover la salsa constantemente. Hazlo mejor con una espátula de madera o una cuchara. Si utiliza utensilios de otros materiales, el bechamel puede adquirir un sabor metálico desagradable. Termina la salsa fresca y agrega a ella tu plato principal. Si no ha usado todo el bechamel, entonces el residuo puede guardarse en el refrigerador durante 2 días.

En cuanto a la densidad de la salsa blanca, hay mucho debate. Alguien argumenta que es mejor regularlo usando más o menos harina. Pero los profesionales recomiendan hacer lo contrario. Si planeas usar bechamel como salsa, luego quítalo del fuego tan pronto como comience a espesarse. Si queremos hornear debajo de la carne o verduras, entonces es mejor para mantener el fuego un poco más, unos 40 minutos en total, ajustar la consistencia de la salsa mejor que calentar, y si usted quiere hacer esto cambiando las cantidades de los ingredientes principales, que es lo que la mantequilla y harina, a continuación, observa las proporciones correctas. De lo contrario, el resultado puede ser muy decepcionante.

béchamel clásico

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Béchamel en caldo de pollo

Tal receta para una salsa blanca es ligeramente diferente de la clásica. En primer lugar, en cuanto a la combinación de dos tipos de aceites: girasol y crema. Pero no estropea el sabor del plato, por el contrario, le da una profundidad especial. El caldo de pollo desempeña un papel, que, en combinación con la leche, hace beshamel rico y rico. Trate de verter esta salsa con un simple conjunto de verduras y cocine en un guiso con acento francés. ¡Seguramente te gustará nuestra receta!

Ingredientes:

  • Mantequilla – 25 gramos
  • Aceite de girasol – 2 cucharadas
  • harina de trigo – 2 cucharadas
  • leche – 450 mililitros
  • caldo de pollo – 450 mililitros
  • sal – al gusto
  • polvo de pimienta blanca – al gusto

Método de preparación:

Como en todos los demás casos, debe comenzar calentando la sartén sobre un fuego. En él, pon la mantequilla; tan pronto como se derrita, agregue el girasol. A continuación, agregue lentamente la harina, mientras revuelve, para que no se convierta en coágulos. Cuando la consistencia se vuelva homogénea, empiece a agregar gradualmente leche, no deje de remover, para que la masa se vuelva homogénea.

Y aquí es necesario tener en cuenta un punto importante. Consiste en condimentar salsa blanca en el momento adecuado. Los profesionales no recomiendan verter las especias en la leche o el caldo caliente. Es mucho mejor hacer esto antes, antes de que se caliente. Por lo tanto, las especias revelarán más plenamente sus características aromáticas y harán que el plato sea más rico y rico a gusto.

Cuando toda la leche esté en una sartén, vierta suavemente el caldo de pollo, sal, pimienta al gusto y deje hervir el contenido de la sartén. Cocine la salsa francesa por otros 7 minutos. No olvide removerla. Una vez que el bechamel haya adquirido la consistencia necesaria, quítelo del fuego. Use la salsa preparada según su propio criterio, y ponga el resto en el refrigerador, moviéndolo a un recipiente con tapa hermética. Puedes guardar bechamel por tres días.

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Bechamel con tomates

Todas las amas de casa usan una salsa especial en la que los rollos de repollo se cuecen. Como saben, está preparado a partir de crema agria y pasta de tomate. ¿Y si comes repollo relleno con algo más, mucho más tierno y cremoso? El plato solo se beneficiará de tal experimento. Pero el clásico bechamel no es adecuado aquí, porque el sabor de la pasta de tomate, que no está allí, es muy adecuado para los rollos de col, ya que armoniza perfectamente con el relleno de carne. Pero si agrega tomates en la receta clásica, obtendrá otra versión interesante de la popular salsa francesa.

Ingredientes:

  • Mantequilla – 50 gramos
  • Aceite de girasol – 2 cucharadas
  • harina de trigo – 2 cucharadas
  • leche – 750 mililitros
  • Tomates maduros – 2 piezas
  • sal – al gusto
  • polvo de pimienta blanca – al gusto

Método de preparación:

En una sartén profunda colocada en un fuego débil, derrita la mantequilla y combínela con el girasol. Agregue la harina, vertiéndola gradualmente en pequeñas porciones y revolviendo a fondo. Poco a poco introducir la leche, es mejor verterla en un hilo delgado. Como resultado de sus acciones, se debe obtener una mezcla líquida homogénea. Mientras la leche aún no esté lo suficientemente caliente, agregue pimienta y sal.

Agregue el bechamel sazonado a ebullición y cocine a fuego lento por otros 8 minutos 8. Observe la consistencia y, una vez que la salsa se espese, retírela del fuego, evitando que se pegue. Mientras el plato se enfríe un poco, comience a cocinar puré de tomate. Pero primero quite la cáscara de tomate, sumerja las verduras durante unos segundos en agua hirviendo. Corta cada tomate en 4 partes y quita todas las semillas. Ahora ralla los trozos de tomates en el rallador más pequeño.

En un recipiente separado, ponga varias cucharadas de salsa y 2 cucharadas de puré de tomate casero. Mezcle todo y agregue al bechamel restante. Eso es todo, la salsa francesa con tomates está lista. Su color le parecerá un poco más pronunciado, y el gusto adquirirá nuevas notas interesantes. Asegúrese de tratar de hacer tal bechamel, servirá como una excelente adición a los platos de carne y repollo.

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Bechamel con yemas de huevo

Esta receta de salsa difiere de otras en presencia de un componente adicional: yema de huevo. Si planea hornear vegetales, pescado o carne y usar bechamel para este propósito, es mejor cocinarlo exactamente como se indica a continuación. Es la adición de yemas de huevo lo que le permite obtener una apetitosa corteza rojiza, que siempre decora cualquier plato horneado en el horno.

Ingredientes:

  • huevos (yemas) – 2 piezas
  • Mantequilla – 75 gramos
  • harina de trigo – 2 cucharadas
  • leche – 750 mililitros
  • sal – al gusto
  • polvo de pimienta blanca – al gusto

Método de preparación:

En una sartén profunda de mediano diámetro, derrita la mantequilla. El fuego hace que el débil, de lo contrario comenzará a arder. Luego, ingrese lentamente la harina, revuelva bien, luego no piense cómo eliminar los grumos. Cuando la masa adquiera una consistencia uniforme, agregue gradualmente leche, sal y pimienta. Ponga a hervir la salsa y continúe cocinando por 5-8 minutos, sin dejar de remover. Cuando el bechamel se espese, retírelo del fuego.

Separar las yemas de las proteínas. Haga esto con mucho cuidado, de lo contrario corre el riesgo de romper la consistencia homogénea inherente a esta salsa francesa. El hecho de que la clara de huevo pueda cuajarse y convertirse en escamas poco apetecibles. Pon las yemas en un plato hondo y bate suavemente. Ahora agrégales unas cucharadas de salsa y mézclalas con mucho cuidado. Después de alcanzar una masa de un estado homogéneo, vierta gradualmente en el recipiente, donde se encuentra el resto de la bechamel. Logra homogeneidad completa, y la salsa está lista. Dado que esta receta proporciona la presencia de yemas, preste atención a la calidad de los huevos utilizados.

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Bechamel picante con alcaparras

Esta receta seguramente complacerá a los experimentadores culinarios, ya que combina diferentes sabores en los platos, por ejemplo, leche tierna con la nitidez de las alcaparras. En este caso, Bechamel adquiere algo de picante, diferenciándolo de análogos más delicados. Su sabor se vuelve muy inusual y se satura con la adición de caldo de pescado. Si quieres hacer algo original, asegúrate de usar la receta que se describe a continuación.

Ingredientes:

  • huevos (yemas) – 2 piezas
  • Mantequilla – 50 gramos
  • Aceite de girasol – 2 cucharadas
  • leche – 375 mililitros
  • harina de trigo – 2 cucharadas
  • caldo de pescado – 375 mililitros
  • alcaparras – 2 cucharadas
  • sal, pimienta – si lo desea

Método de preparación:

Como de costumbre, debes comenzar eligiendo los platos adecuados. Puede ser una sartén honda o una sartén. Póngalo en un fuego débil y derrita la mantequilla, luego agregue el girasol. Gradualmente empiece a ingresar la harina, tratando de evitar la formación de grumos. Luego vierta lentamente la leche. Asegúrate de que la masa sea homogénea. Para hacer esto, agite la salsa constantemente, luego aumente, luego reduzca la intensidad de los movimientos de la escápula. Ligeramente sal y pimienta, pero no exagere con especias, ya que las alcaparras agregadas al final también son afiladas.

Ahora agregue el caldo y haga hervir el futuro bechamel. Revuelva constantemente, cocínelo por 8 minutos. Tan pronto como la salsa blanca se espese, retire la sartén del fuego. Separe las yemas de las proteínas y hágalo tan limpiamente como sea posible. Toma un recipiente hondo, ponle yemas y látigo un poco. Ahora agrega un par de cucharadas de salsa y revuelve bien. Después de alcanzar una masa de un estado homogéneo, agréguela a la olla, donde se enfría la bechamel principal. Asegúrese de que los componentes estén conectados correctamente, agitándolos a fondo. Cortar las alcaparras finamente y poner en salsa preparada. Sirve mejor con platos de pescado o con espagueti y mariscos.

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Bechamel con cebolla

Esta receta de salsa blanca francesa es perfecta para los amantes de las sopas en puré. Él sombreará perfectamente su delicado sabor con su delicadeza excepcional. En general, beshamel, basado en caldo de carne, se sirve mejor con platos de carne de cerdo, res y pollo. Si utilizó caldo de pescado, combine esta salsa con trucha, salmón, atún, etc. Pero la bechamel de leche es ideal para sopas, canelones, lasañas y espaguetis con verduras.

Ingredientes:

  • Mantequilla – 4 cucharadas
  • leche – 3 tazas
  • Harina de trigo – 0.3 tazas
  • cebolla – 1 pieza
  • hoja de laurel – 1 pieza
  • sal, pimienta – al gusto

Método de preparación:

Primero, corte las cebollas lo más pequeñas posible. Transfiera a una cacerola, agregue la hoja de laurel, agregue la leche y hierva. En 15 minutos, la mezcla debe infundirse. Luego pásalo por una gasa o un colador fino. En una sartén profunda colocada en un fuego débil, derrita la mantequilla. Revolviendo constantemente para evitar grumos, vierta la harina. Debería tener un tono dorado débil. Tan pronto como esto haya sucedido, vierta en un lento chorrito la leche infundida. Revuelva bien, agregue sal y pimienta.

Salsa a punto de ebullición, con una espátula de madera, logrando uniformidad y evitando que se queme. Luego, reduzca el fuego y cocine por unos 40 minutos. Cuando el bechamel se espese, retírelo del fuego y cuélelo. Esta es una muy buena manera de eliminar todos los grumos, si es que aparecieron. Otra opción para lograr un estado homogéneo es mezclar en una licuadora, pero la estructura de la salsa puede verse afectada.

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Bechamel con queso parmesano

Favorito por muchas salsa de queso, también, se puede considerar una de las variaciones sobre el tema “Béchamel”. Se combina perfectamente con platos de harina, por ejemplo, con espagueti. El queso agrega nuevas notas al delicado sabor cremoso de la salsa blanca y lo hace más saturado. Esta receta incluye caldo, que puede ser tanto de carne como de vegetales. Solo tienes que elegir la opción que parece más interesante.

Ingredientes:

  • Mantequilla – 30 gramos
  • leche – 150 mililitros
  • harina de trigo – 1 cucharada
  • Queso parmesano – 100 gramos
  • caldo (vegetal o pollo) – 150 mililitros
  • Sal, pimienta molida – al gusto

Método de preparación:

Tome una olla de tamaño mediano y derrita con 30 gramos de mantequilla. En porciones pequeñas, revolviendo constantemente, introduzca la harina y caliente durante aproximadamente un minuto hasta que se ponga un poco dorada. Retire la sartén del fuego. En cacerolas separadas, caliente un poco la leche y el caldo. Queso finamente rallado. Ahora puedes comenzar a mezclarlos con harina y mantequilla. Primero, vierta lentamente la leche y luego el caldo. No olvides remover constantemente con una espátula de madera o una cuchara.

Una vez que tenga una masa homogénea, devuelva la sartén al fuego y deje que hierva el contenido. Cocine por otros 3 minutos. La salsa debe espesar suavemente. Agregue el queso rallado, agítelo cuidadosamente hasta que se disuelva por completo. Continúe cocinando por un par de minutos. Si el queso bechamel es muy espeso, agregue un poco de caldo caliente o leche. Al final, necesitas sal y pimienta. Si lo desea, puede agregar un poco de nuez moscada. Esto solo enfatiza el sabor de una salsa suave.

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Béchamel con hongos porcini

La cocina francesa utiliza ampliamente en sus platos nacionales un componente como los champiñones. Debo decir que cocinados en base a sus salsas muy pocas personas pueden permanecer indiferentes. Por lo tanto, si tiene hongos blancos secos, asegúrese de aprovechar la oportunidad de cocinar la fragante béchamel en su base. ¡Será muy sabroso y original! La receta que se describe a continuación está diseñada para una parte de una empresa grande, por lo que puede decorar cualquier mesa festiva.

Ingredientes:

  • leche – 1 litro
  • mantequilla – 100 gramos + 1 cucharada
  • harina de trigo – 100 gramos
  • ajo – 1 pieza
  • cebolla – 1/4 piezas
  • setas secas blancas – puñado
  • Sal, pimienta molida – al gusto
  • nuez moscada – al gusto

Método de preparación:

Las setas secas se remojan en agua durante 2 horas y se cuecen hasta que estén listas. Picar finamente la cebolla, cortar el ajo. En una sartén, derrita una cucharada de mantequilla, ponga champiñones y ajo cebolla en ella. Freír todo hasta que esté listo durante 15 minutos a fuego medio, sazonar con sal, pimienta y frío. Transfiera los champiñones a una licuadora y córtelos. Si desea que la consistencia de la futura salsa sea menos uniforme, entonces es mejor usar una picadora de carne.

Ahora necesitas hacer un clásico bechamel. En una sartén honda, derrita la mantequilla y fría la harina con ella. Luego agregue la leche y revuelva todo cuidadosamente para que no queden grumos. Sazonar con especias al gusto, llevar a ebullición y cocinar hasta la densidad necesaria durante aproximadamente 5 minutos. Después de agregar la mezcla de champiñones y dejarla en el fuego por otros 3 minutos. Al final, ponle un poco de nuez moscada. Esta salsa complementa perfectamente platos de arroz, patatas y pasta.

En conclusión, me gustaría llamar la atención sobre algunas de las sutilezas que deben tenerse en cuenta al preparar la salsa bechamel, independientemente de la receta que elija. En primer lugar trate de no exagerar con las especias, ya que solo deben sombrear y enfatizar el sabor cremoso, y no interrumpirlo. Si planeas usar bechamel para extinguir, entonces es mejor que sea más consistente para hacerlo más líquido.

Una receta rápida, que es utilizada por los cocineros modernos, consiste en cocinar la salsa después de que haya hervido durante 5-8 minutos. En la versión clásica, que ha perdido su popularidad anterior, se estipula otro tiempo: no menos de 40 minutos. Lo que pasa es que la harina, que se calienta más de 10 minutos, adquiere el sabor de lo familiar a muchas pastas. Pero desaparecerá si la salsa blanca continúa cocinando de acuerdo con la receta clásica, aproximadamente una hora. Por lo tanto, si de repente te perdiste el tiempo correcto, no te desanimes. Solo cocina el bechamel por más tiempo.

¿Cómo sabes si esta famosa salsa francesa fue exitosa? Como regla general, el bechamel ideal tiene un tono crema claro, tiene una estructura homogénea y una consistencia de espesor medio que se asemeja a un puré líquido. Y su gusto debería dar un verdadero placer cremoso. Si a ti te ha pasado todo eso, significa que la antigua prescripción francesa de una salsa blanca ha abierto ante ti todos los secretos y secretos.

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