Κλασική συνταγή για τη σάλτσα του Caesar

νόστιμη σάλτσα καίσαρας

Περιεχόμενα:

  • Ιστορικό προέλευσης της σάλτσας του Καίσαρα
  • Η αρχική κλασική συνταγή για σάλτσα Caesar
  • Συνταγή για μια σάλτσα Worcester

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για τη μαγειρική σάλτσα “Caesar”, κάθε ιδιοκτήτης έχει τη δική του συνταγή. Ποιο από αυτά είναι κλασικό, πρωτότυπο, το οποίο εφευρέθηκε στο μακρινό 1924 από έναν Αμερικανό εστιάτορα, έναν μετανάστη από την Ιταλία, τον Καίσαρ Καρντίνι;
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Ιστορικό προέλευσης της σάλτσας του Καίσαρα

Ο ιδρυτής της κλασικής συνταγής γεννήθηκε το 1896 στην Ιταλία. Μετά το τέλος του Α ‘Παγκοσμίου Πολέμου, ο Caesar μετανάστευσε στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σταμάτησε στην πόλη του Σαν Ντιέγκο με ένα όνειρο για το δικό του εστιατόριο. Αυτή τη στιγμή στα κράτη ενήργησε ο ξηρός νόμος. Ως εκ τούτου, για να κερδίσει περισσότερα κέρδη, η Cardini αποφάσισε να παρακάμψει το «γεωγραφικό» πλαίσιο του νόμου και άνοιξε τη μικρή του εγκατάσταση 20 μίλια από το σπίτι στο Μεξικό, στην πόλη Τιχουάνα. Ήταν ένα εστιατόριο που περιλάμβανε επίσης ένα ξενοδοχείο που ονομάζεται “Caesar’s Place”, το οποίο μεταφράζεται στο “Caesar’s”.

Στις 4 Ιουλίου του 1924 στις Ηνωμένες Πολιτείες γιορτάστηκε η Ημέρα της Ανεξαρτησίας. Και, όπως σε όλες τις διακοπές, το εστιατόριο Cardini είχε ένα ιδιαίτερα μεγάλο αριθμό επισκεπτών από τα κράτη που ήθελαν να απολαύσουν ένα καλό ποτό. Κυρίως ήταν επιχειρηματίες, αστέρια του κινηματογράφου του Χόλιγουντ. Για το σκοπό αυτό, οι Αμερικανοί πέρασαν τα σύνορα – τι δεν μπορείτε να κάνετε για χάρη της απεριόριστης διασκέδασης! Υπήρξαν τόσοι πολλοί επισκέπτες που ο Caesar δεν είχε αρκετά σνακ για όλους. Οι διακοπές ήταν σε πλήρη εξέλιξη, ήταν απαραίτητο να κάνουμε κάτι επειγόντως, έτσι ώστε να μην αναστατώσει τους επισκέπτες.

Και έφυγε από την κατάσταση, προετοιμάζοντας ένα πιάτο από αυτό που έμεινε στην κουζίνα. Δηλαδή – φύλλα μαρουλιού, ψωμί, ελαιόλαδο, τυρί παρμεζάνα, αυγά, σκόρδο, λεμόνι, σάλτσα Worcester. Cardini που ορίζονται σε ένα πιάτο μαρούλι, κρουτόν, τηγανισμένες σε ελαιόλαδο με το σκόρδο, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και μπαίνει το όλο πράγμα ασυνήθιστο σάλτσα. Για αυτόν, ο Καίσαρας πήρε τα αυγά, έμεινε σε βραστό νερό για ένα λεπτό, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, σκόρδο και σάλτσα Worcestershire. Μια καλά αναμιγμένη μάζα αυτών των συστατικών και αργότερα έγινε μια κλασική σάλτσα “Caesar”.

Και δεν υπήρχαν άχυρα στο γέμισμα, χάρη στη σάλτσα Worcesters υπήρχαν ελαφριά ψάρια στη γεύση.

Οι επισκέπτες ήταν ευχαριστημένοι με το νέο πιάτο. Το όνομα που δεν έπρεπε να εφεύρει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σαλάτα με σάλτσα Caesar έγινε η κάρτα του εστιατορίου Cardini. Αυτό είναι το πώς το πιο δημοφιλές στον κόσμο και αγαπημένο από όλες τις κλασικές συνταγή για τη σαλάτα “Caesar” με ένα ασυνήθιστο σάλτσα σαλάτας, το όνομά του από τον συντάκτη της.

κλασική συνταγή σάλτσας Caesar
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Η αρχική κλασική συνταγή για σάλτσα Caesar

Από την έλευση της σαλάτας “Caesar” στη σύνθεσή της και προστίθενται γαρίδες, κοτόπουλο και ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα. Όλοι προσθέτουν στη συνταγή κάτι για το γούστο τους. Αλλά η σάλτσα του παραμένει αμετάβλητη, χωρίς την οποία απλά δεν μπορεί να είναι μια πραγματική σαλάτα του Καίσαρα.

Έτσι, για την προετοιμασία της σάλτσας Caesar σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστεί:

  • 60 ml ελαιολάδου υψηλής ποιότητας.
  • 1-2 σκελίδες σκόρδου.
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
  • 1 αυγό.
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester.
  • αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πρώτα πρέπει να πάρετε το αυγό του ψυγείου τους, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς θα σκάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, το βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει το νερό. Μόλις συμβεί αυτό, η φωτιά είναι απενεργοποιημένη και ανιχνεύσουμε ακριβώς 1 λεπτό. Στη συνέχεια, παίρνουμε το αυγό – είναι έτοιμο για τη σάλτσα μας. Το σπάμε σε ένα προετοιμασμένο μπολ, ο κρόκος θα χυθεί και ο σκίουρος που θα πιέσει θα βγει από το κέλυφος με ένα κουτάλι.

Το σκόρδο πιέζεται μέσα από την πρέσα στο ίδιο μπολ. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και ξεκινήστε να χτυπάτε με ένα βυθισμένο μπλέντερ, βάζοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Η συνοχή πρέπει να είναι πυκνή, όπως 10% ξινή κρέμα. Το τελευταίο άγγιγμα είναι μια σάλτσα Worcester. Αυτό είναι ένα αρκετά σπάνιο και λίγο γνωστό προϊόν για εμάς, το οποίο δεν πωλείται σε κάθε κατάστημα. Μπορεί να αντικατασταθεί με βαλσάμικο ξύδι στην ίδια ποσότητα. Εναλλακτικά, ετοιμάστε μια σάλτσα Worcestersky από μόνοι σας, μόνο θα πρέπει να γίνει εκ των προτέρων, αφού απαιτεί τουλάχιστον μια έκθεση δύο εβδομάδων.

σάλτσα για τη σαλάτα του Καίσαρα
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Συνταγή για μια σάλτσα Worcester

Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε:

  • 2-3 γαύρος (μπορεί να αντικατασταθεί με μπαχαρικό σαρδελόρεγγας).
  • 2-3 σκελίδες σκόρδου.
  • 1 μικρό κρεμμύδι.
  • ρίζα του τζίντζερ?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρα πιπέρι, σκελίδες, αλεσμένο καρδάμο, σπόρους μουστάρδας.
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ.
  • 1/2 μπαστούνια κανέλας.
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
  • 2 φλιτζάνια ξύδι,
  • 1/2 φλιτζάνι νερό?
  • 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας?
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τη ρίζα τζίντζερ. Λαμβάνουμε γάζα, διπλωμένο τουλάχιστον 2 φορές. Βάζουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το ραβδί κανέλας, το πιπέρι, το γαρύφαλλο, τη μουστάρδα και το κάρδαμο. Τον συνδέουμε για να φτιάξουμε μια τσάντα με μπαχαρικά.

Ρίχνουμε ξίδι, νερό, σάλτσα σόγιας σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε μια αδύναμη φωτιά, ανακατεύοντας, ρίχνουμε τη ζάχαρη και χαμηλώνουμε την τσάντα γάζας με μπαχαρικά στο κάτω μέρος. Βγάζουμε και βράζουμε για 40 λεπτά.

Οι γαύροι ψιλοκομίζονται και προσθέτουμε μαζί με κάρυ και αλάτι στην κατσαρόλα μας. Ένα λεπτό αργότερα απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίχνετε όλο το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο βάζο και το βάζετε στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, η σάλτσα πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Κρατήστε τη σάλτσα Worcester στο ψυγείο και μην ξεχάσετε να το κουνήσετε καλά πριν τη χρήση.

Σάλτσα “Caesar” είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την προετοιμασία, τότε θα είναι η πιο αρωματική και η σωστή συνέπεια. Εάν δεν το χρησιμοποιήσατε όλα μαζί, μπορεί να φυλαχτεί σε ψυγείο σε κλειστό δοχείο για διάστημα έως και 2 ημερών, μόνο πριν από τη χρήση θα χρειαστεί ξανά κούνημα.

Απολαύστε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με την υπέροχη κλασική σάλτσα του Caesar. Η μοναδική του γεύση θα διαφοροποιήσει το εορταστικό τραπέζι σας και θα κάνει το καθημερινό δείπνο σας εξαιρετικό. Μετά από όλα, δεν είναι μόνο ένα σάλτσα σαλάτας, μπορεί να καταναλωθεί με τηγανητές πατάτες, με πιάτα κρέατος και ακόμη και ως σάλτσα για ζυμαρικά. Καλό φαγητό!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

69 − 61 =