Με αγάπη από την Ιταλία: ετοιμάζουμε ιταλική σούπα-σολυάνκα

ιταλική σούπα minestrone

Περιεχόμενα:

  • Minestrone Συστατικά
  • Παρασκευή σούπα μινεστρόνης
  • Συστάσεις για την κατάθεση
  • Η συνταγή για σάλτσα πέστο

Η ιταλική κουζίνα έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο αυτές τις μέρες. Ωστόσο, αυτή η δημοτικότητα επιτυγχάνεται χάρη στην κυριολεκτικά 2-3 πιάτα: πίτσα, ζυμαρικά, σάλτσα πέστο. Στη Ρωσία, μόνο ειδικοί θαυμαστές είναι εξοικειωμένοι με όλη την ποικιλία της ιταλικής κουζίνας.

Ωστόσο, μεταξύ των ρωσικών νοικοκυρών, το ενδιαφέρον για τα ιταλικά πιάτα είναι γνήσιο. Πρέπει να είναι ότι πολλές νοικοκυρές έχουν ακούσει ένα τέτοιο πιάτο, όπως η σούπα minestrone. Συχνά η πιο ακριβής και ακριβής συνταγή ενδιαφέρει. Φαίνεται ότι το όνομα ακούγεται αρκετά εξωτικό, μπορείτε ακόμη και να σκεφτείτε ότι πρόκειται για κάποια λιχουδιά που είναι απρόσιτη για τη μεσαία τάξη.

Ωστόσο, στην πραγματικότητα αυτή η σούπα είναι κάτι σαν τη σούπα-σάλτσα μας: είναι ένα απλό γεύμα, προσιτό ακόμη και στους φτωχούς, το οποίο εκτιμήθηκε ιδιαίτερα ακόμα και στην αρχαία Ρώμη. Αυτό το “εποχιακό” πιάτο, δηλαδή τα συστατικά του ποικίλλει ανάλογα με την εποχή.

Επιπλέον, με την πάροδο του χρόνου, αλλάξαμε τις συνθήκες διαβίωσης των Ιταλών, την κουλτούρα τους, τις προτιμήσεις τους έχουν αλλάξει, μαζί με τους υποβλήθηκαν σε αλλαγές και συνταγή μινεστρόνε, ώστε να μπορείτε να βρείτε αμέτρητες ποικιλίες του σήμερα: από την κλασική στη λαχανικών μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος.

Το “Minestrone” μεταφράζεται από την ιταλική ως “μεγάλη σούπα”: τα συστατικά δεν καταλαμβάνουν το πιάτο. Αν πιστεύετε ότι ο ιταλικός μύθος, η σούπα εφευρέθηκε τυχαία από τον αρχαίο ρωμαϊκό μάγειρα, η συνταγή του έπεσε μέχρι τις μέρες μας, ακόμα και αν το όνομα του σεφ ξεχάστηκε.

Από τότε, η σούπα παρασκευάστηκε από 7 λαχανικά, 7 ποικιλίες κρέατος χρησιμοποιώντας 7 μπαχαρικά. Επιπλέον, σύμφωνα με το μύθο, η μινστρόνι συμβόλιζε τις επτά αρετές του καρδινάλου. Είτε εφευρέθηκε για την ομορφιά του θρύλου, ή μάλιστα ο αριθμός 7 είχε στην αρχαία Ρώμη κάποια ιδιαίτερη σημασία – που τώρα ξέρει;

Δεν υπάρχει μόνιμη ακριβής συνταγή minestrone, υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό.

Πρώτον, όπως ήδη αναφέρθηκε, η εποχική σούπα, δηλαδή η συνταγή της, εξαρτάται από τα διαθέσιμα λαχανικά σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή του έτους.

Δεύτερον, έχει πολλές παραλλαγές σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας.

Τρίτον, οι ιταλικές νοικοκυρές συνηθίζουν να προσθέτουν σε αυτά οποιαδήποτε προϊόντα που βρίσκονται στο ψυγείο τους. Και πάντοτε κατά την προετοιμασία αυτής της σούπας δόθηκε ένας μεγάλος ρόλος στον μαγειρικό αυτοσχεδιασμό.

Επομένως, σε αυτό το άρθρο, δίνουμε τους βασικούς κανόνες προετοιμασίας και έναν κατάλογο πιθανών πρόσθετων συστατικών, εισάγουμε τον αναγνώστη σε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του παρασκευάσματος και δίνουμε κάποιες συμβουλές.

minestrone συνταγή
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Minestrone Συστατικά

Η παραδοσιακή σύνθεση της σούπας minestrone:

περίπου 375 g λευκών φασολιών (μπορείτε να έχετε 100 g πράσινα φασόλια)

  • 2 κολοκυθάκια,
  • 2 καρότα,
  • 2 στελέχη των πράσων,
  • 1 σκελίδα σκόρδο,
  • μισό κιλό λάχανο,
  • μισό βολβό,
  • 1 στέλεχος του σέλινου,
  • 1 κλωστή από φρέσκο ​​βασιλικό,
  • 2 κλαδάκια φρεσκοτριμμένου δεντρολίβανου,
  • 3 ντομάτες (ή 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα),
  • αλάτι, πιπέρι στη γεύση,
  • το ελαιόλαδο,
  • Τυρί παρμεζάνα.

Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Παρασκευή σούπα μινεστρόνης

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Η συνταγή απαιτεί μια μικρή προκαταρκτική προετοιμασία, δηλαδή: είναι απαραίτητο να απολαύσετε τα φασόλια για τη νύχτα. Φέρνουμε το νερό σε βρασμό, μαγειρεύουμε τα παρασκευασμένα φασόλια για 1,5-2 ώρες.

Εν τω μεταξύ, τα καρότα, τα κολοκυθάκια και το σέλινο είναι δικά μου, καθαρίζονται, κομμένα σε κύβους. Εάν η σούπα σας είναι με πράσινα φασόλια, και όχι με φασόλια, στο ίδιο στάδιο, κόβουμε τα λοβό. Τρίψτε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα σε ελαιόλαδο, προσθέτετε τα καρότα, το κολοκυθάκι και το σέλινο, το στιφάδο. Μια εναλλακτική λύση σε αυτά τα λαχανικά μπορεί να χρησιμεύσει σε πατάτες, μανιτάρια, σπαράγγια, πιπέρι, κολοκύθα και άλλα λαχανικά.

Το επόμενο βήμα είναι μέρος του τελικού φασόλια έδαφος σε ένα μπλέντερ, αναμείξτε με κομπόστα λαχανικά, βάλτε όλα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (περίπου 2,25 L), προσθέστε φέτες λάχανο και τις ντομάτες (ή πάστα ντομάτας) και ψήνουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Επιτρέπεται η χρήση διαφορετικών τύπων λάχανου, είτε είναι μπρόκολο είτε χρωματισμένο. Σημειώστε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις, η συνταγή περιλαμβάνει επίσης τη λείανση ενός τμήματος από λαχανικά στιφάδος με ένα φασόλι σε ένα μπλέντερ.

Μπορείτε να βάλετε ζυμαρικά ή ρύζι σε σούπα. Όλα τα παραπάνω μπορούν να μαγειρευτούν σε ζωμό κρέατος. Ιταλοί τρώγοντες κρέατος προτιμούν να χρησιμοποιούν σε τέτοιες περιπτώσεις pancetta – μπέικον από χοιρινό κρέας που στεγνώνει σε αλάτι και μπαχαρικά. Ωστόσο, είναι απολύτως επιτρεπτή η αντικατάστασή του με ένα συνηθισμένο ζαμπόν κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος. Λιγότερο συνηθισμένο είναι το μινστρόνιο με παραπροϊόντα.

Προσέξτε να μην το παρακάνετε με νερό: Το Minestrone απλώς υποχρεούται να πλουτίσει!

Στο τελευταίο στάδιο, αλάτι, πιπέρι, βάζετε μπαχαρικά με βότανα. Εκτός από τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στα συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, μάραθο, βασιλικό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο. Οι Ιταλοί γευσιγνώστες συμβουλεύουν να προσθέσουν κρασί σταφυλιών.

Οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να δώσουμε στη σούπα τουλάχιστον μισή ώρα. Υπάρχει η άποψη ότι το απόγειο της σούπας γεύσης φτάνει τη δεύτερη μέρα μετά το μαγείρεμα.

διαφορετικές συνταγές minestrone
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Συστάσεις για την κατάθεση

Η συνταγή συνιστά να σερβίρετε τη σούπα μόνο μετά από ψεκασμό με τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Τι άλλο μπορείτε να υποβάλετε στο minestrone; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα εξαρτάται από τη φαντασία της οικοδέσποινας και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές: τηγανητό ψωμί ή κράκερ, ciabatta, γνωστή ιταλική σάλτσα πέστο, ξινή κρέμα, μαϊντανός.
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Η συνταγή για σάλτσα πέστο

Ως συμπλήρωμα, θα σας δώσω μια συνταγή για τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα, με τα οποία σερβίρετε τη σούπα σάλτσας minestrone – pesto.

Αυτή είναι επίσης μια κλασική ιταλική σάλτσα και έχει επίσης πολλές παραλλαγές. Με τον μπορείτε να σερβίρετε πολλά πιάτα: σαλάτες και ζυμαρικά, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Η βάση του είναι το ελαιόλαδο, ο βασιλικός, τα κουκουνάρια, κάποιο είδος σκληρού τυριού (παραδοσιακά τυρί προβάτων ή παρμεζάνα). Στην παραδοσιακή έκδοση της σάλτσας χρησιμοποιούνται σπόροι πεύκου.

Βασιλικό μου, καθαρίζουμε και αλέθουμε το σκόρδο, το τυρί τρία σε τρίφτη. Τα κουκουνάρια μπορούν να τηγανιστούν χωρίς λάδι και δεν μπορούν να υποστούν επεξεργασία.

Σύμφωνα με την ιταλική παράδοση, όλα αυτά τα συστατικά χτυπιούνται σε κονίαμα από μάρμαρο με ξύλινο γουδοχέρι. Αυτό αφήνεται στη διακριτική ευχέρεια των οικοδεσποτών: ορισμένοι προτιμούν την ταχύτητα και εκμεταλλεύονται τον μπλέντερ. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Η συνταγή pesto επιτρέπει επίσης πειράματα. Αντί των καρπών κέδρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα. Εκτός από το βασιλικό, η σάλτσα ταιριάζει αρμονικά με τον μαϊντανό, τον άνηθο, το σπανάκι, το ρόκα και ακόμη και το μέντα. Και στη Σικελία στη σάλτσα δεν προσθέτουμε καρύδια, αλλά βάζουμε τις ντομάτες εκεί.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 2 = 2