Κλασικό κλασικό – αποκλειστικά από τη ρωσική κουζίνα

κλασικό κλασικό

Περιεχόμενα:

  • Κλασικό τουρσί με άλμη αγγουριού
  • Κλασικό rassolnik στο Λένινγκραντ
  • Κλασικό κλασικό λεμόνι

Σε κάθε εθνική κουζίνα υπάρχουν τα πρωτότυπα πιάτα: πρώτος και δεύτερος, όπως ποτά και επιδόρπια. Αλλά μας ενδιαφέρει το πρώτο πιάτο και η ρωσική κουζίνα. Στη δεύτερη θέση μετά τη σούπα λάχανο βιβλίων Ρώσοι είχαν rassolniki. Η συνταγή οποιουδήποτε rassolnik περιλαμβάνει πάντα τα μακαρόνια, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Αλλά άλλα εξαρτήματα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Το ζωμό για το rassolnik μπορεί να μαγειρευτεί από διάφορα κρέατα: βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλο. Παρασκευάζεται με μαργαριτάρια κριθαριού ή με ρύζι, προστίθεται άλμη αγγουριού ή αυγό lezione.

Ωστόσο, το κλασικό κλασικό είναι η σούπα με αλατισμένα αγγούρια, τα οποία μαγειρεύονται σε ζωμό βοείου κρέατος και απαραιτήτως με μαργαριτάρια κριθαριού. Αλλά ακόμα και η συνταγή του κλασσικού rassolnik, αρκετά παράξενα, υπάρχει μακριά από τη μόνη επιλογή. Για παράδειγμα, υπάρχει μια συνταγή για pickler στο Λένινγκραντ και μια άλλη έκδοση του – ένα παραδοσιακό λεμόνι rassolnik. Η συνταγή για αυτό το πιάτο στην κλασική έκδοση, που προσφέρουμε.

Κλασικό τουρσί με άλμη αγγουριού

Κάθε συνταγή ενός παραδοσιακού εθνικού πιάτου είναι διαφορετική, πάνω από όλα, οικονομική. Λοιπόν, οι πρόγονοί μας δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τις υπερβολές. Το πιάτο θα πρέπει να έχει αποδειχθεί ότι είναι πιο ικανοποιητικό και νόστιμο με ελάχιστη κατανάλωση τροφής. Η συνταγή για ένα κλασικό rassolnik είναι ένα εντυπωσιακό παράδειγμα.

Συστατικά:

  • 300-500 γραμμάρια βοδινού με οστά?
  • 4 μεγάλες πατάτες.
  • 2-3 αλατισμένο αγγούρι?
  • Ένα μισό ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι?
  • 1 φλιτζάνι αγγούρι άλμης?
  • 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμύδι?
  • 1 μεγάλο καρότο.
  • 3 φύλλα της laurushki?
  • Κρέμα γάλακτος.
  • Φυτικά έλαια.
  • Πράσινο, πιπέρι και αλάτι.

Προετοιμασία:

Το Bouillon μαγειρεύεται παραδοσιακά. Για να γίνει νόστιμο και πλούσιο, το κρέας είναι το καλύτερο μαγειρεμένο ολόκληρο το κομμάτι. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά, το βάζετε σε δοχείο τεσσάρων ή πέντε λίτρων και το γεμίζετε με κρύο νερό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρεύουμε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Δεν καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, αλλά μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα απομεινάρια από το ζωμό. Μετά από μια ώρα, προσθέστε το μπρόκολο στο ζωμό και μαγειρέψτε το για άλλα σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ζωμός θα βράσει περίπου το ένα τρίτο. Ως εκ τούτου, το ρίχνουμε σε ένα τρίλιτρο τηγάνι, και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το βάζουμε στο ζωμό.

Πατάτες και καρότα ορυχείο και αποφλοιωμένα, ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια. Η σούπα με κριθάρι και το κρέας, για πρώτη φορά πατάτες, σε κύβους, περιμένετε μέχρι να βράσει και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι απαραίτητο να προετοιμάσει τα αγγούρια. Τα καθαρίζουμε από τη φλούδα. κομμένο με μικρά καλαμάκια ή κύβους και στιφάδο σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο, προσθέτοντας περίπου μισό ποτήρι άλμης. Σε ξεχωριστό τηγάνι, πρώτα τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτετε ένα καρότο αλεσμένο σε ένα μεγάλο τρίφτη ή κόβετε σε ένα έλατο και συνεχίζετε να τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε.

Όταν οι πατάτες είναι ήδη πλήρως μαγειρεμένες, βάλτε πρώτα το ψητό κρεμμυδάκι στη σούπα, βάλτε το ζωμό σε βράση και προσθέστε τα αγγούρια και στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο άλμη. Βάζουμε μια δάφνη, αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας και μαγειρέψτε το rassolnik για περίπου πέντε λεπτά. Σερβίρεται με ψιλοκομμένα βότανα και ξινή κρέμα.

Σημείωση:

Στο κλασικό τουρσί, όπως και σε άλλες εφαρμογές, η συνταγή αυτού του πιάτου, είναι σημαντικό να προσθέσετε στη σούπα και αγγούρι τουρσί μόνο αφού οι πατάτες είναι πλήρως μαγειρεμένα. Διαφορετικά οι πατάτες θα είναι δύσκαμπτες. Και πολλά άλλα. Τα αλατισμένα αγγούρια πρέπει πρώτα να αποθηκευτούν (βρασμένα ή εξαντλημένα). Στη συνέχεια τα αγγούρια στη σούπα θα είναι τρυφερά και μαλακά και το rassolnik δεν θα είναι πικρό.

rassolnik κλασική συνταγή

Κλασικό rassolnik στο Λένινγκραντ

Η συνταγή του rasolnik Leningrad μπορεί να ονομαστεί σχεδόν κλασική. Η κύρια διαφορά της είναι η παρουσία σούπας ντομάτας στη σούπα. Αλλά το ζωμό για αυτόν μπορεί να γίνει από οποιονδήποτε ή ακόμα και να βράσει σούπα χωρίς κρέας.

Συστατικά:

  • 2-3 λίτρα ζωμού.
  • 5 πατάτες.
  • 1 καρότο.
  • Η μισή ρίζα του μαϊντανού.
  • 3 κουταλιές μαργάρου μαργαριτάρι?
  • 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
  • 1 αλατισμένο αγγούρι?
  • 1 πούτσα ντομάτας σε κουταλιά της σούπας.
  • 2 κουταλιές μαργαρίνης.
  • Κρέμα γάλακτος.
  • Πράσινο;
  • Αλάτι;
  • Πιπέρι?
  • Μπαχαρικά.

Προετοιμασία:

Perlovsku ταξινομήσαμε, πλένονται καλά και χύνεται με βραστό νερό (τρία μέρη του νερού για ένα μέρος των δημητριακών). Βράστε το κριθάρι σε χαμηλή φωτιά μέχρι την ατελή ετοιμότητα, και στη συνέχεια αφέψημα αφέψημα, και το κρούστα πλένεται για άλλη μια φορά. Βάζουμε ζωμό στη φωτιά και το βάζουμε σε βράση. Στο ζεστό ζωμό, απλώστε το κριθάρι και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε ένα ντύσιμο για το τουρσί. Κατ ‘αρχάς καθαρίζουμε τα καρότα, τη μαϊντανό και τα κρεμμύδια και όλα αυτά είναι λεπτές. Διαλύουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι και περιχύνουμε τα λαχανικά σε αυτό με την προσθήκη του πουρέ από ντομάτα. Με φλούδα αγγουριού, κόψτε το σε κύβους και βράστε σε μικρή ποσότητα νερού για περίπου τρία έως πέντε λεπτά. Ρίξτε τα αγγούρια σε ένα σουρωτήρι, καθαρίστε και τις πατάτες μου.

Όταν οι κόκκοι του βρασμού ζωμό για είκοσι λεπτά, ντυμένος με κύβους σούπα πατάτας, δίνουν το ζωμό να βράσει και προσθέτουμε τις ρίζες με τα κρεμμύδια και τα αγγούρια. Στο τέλος του μαγειρέματος, ετοιμάζουμε το τουρσί με μπαχαρικά. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και ξινή κρέμα.

νόστιμο κλασικό κλασικό

Κλασικό κλασικό λεμόνι

Οι πρόγονοί μας νηφάλιζαν, πολύ συχνά σε αντίθεση με εμάς. Εάν προσθέσετε μαζί το μήκος όλων των θέσεων, αποδεικνύεται ότι οι ημέρες νηστείας του έτους ήταν σχεδόν περισσότερο από το γρήγορο. Επομένως, τα γρήγορα πιάτα στην παραδοσιακή μας κουζίνα είναι πάρα πολύ. Φυσικά, υπάρχει επίσης μια συνταγή για λεμόνι rassolnik.

Συστατικά:

  • Ένα τρίτο από ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθαριού?
  • 1 αλατισμένο αγγούρι?
  • 2 μεγάλες πατάτες.
  • 1 καρότο.
  • 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
  • 1 ντομάτα.
  • 4-5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
  • 1 φύλλα της laurushki?
  • Φυτικά έλαια.
  • Αλάτι.

Προετοιμασία:

Perlovsku ταξινομήσαμε, πλένονται, χύνεται με βραστό νερό και αφήνουν για περίπου μια ώρα. Μετά από αυτό, απλώστε το πρησμένο κούπα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε σε μια αργή φωτιά. Μαγειρέψτε το μαργαριτάρι μέχρι να μαλακώσετε. Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τόσο το κρεμμύδι όσο και τα καρότα και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για πέντε έως έξι λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε στα λαχανικά τις πρώτες σε τεμαχισμένες ντομάτες, και μετά από τρεις ή τέσσερις λεπτά τριμμένο και ψιλοκομμένο αγγούρι χωρίς το δέρμα. Συνεχίζουμε να σβήνουμε τα πάντα μαζί για άλλα δυο λεπτά.

Καθαρίζουμε, δικά μας και κόβουμε σε κύβους πατάτες και το βάζουμε σε ζωμό με μαργαριτάρι, το οποίο μέχρι τώρα πρέπει να είναι μαλακό. Στη συνέχεια, προσθέστε μαύρο πιπέρι, λίγο αλάτι και ένα φύλλο δάφνης. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, βάλτε τα αλατισμένα λαχανικά στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Στο τέλος της προετοιμασίας, δοκιμάζουμε τη σούπα για γεύση και προσθέτουμε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Βγάζουμε τα φύλλα δάφνης από το τουρσί και αφήνουμε τη σούπα να ετοιμάζει. Αυτό είναι όλο. Μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε.

Εδώ είναι τόσο διαφορετικές συνταγές του κλασικού rassolnik που μπορείτε να δοκιμάσετε στην πράξη. Αυτή η σούπα αποδειχθεί νόστιμη, ικανοποιητική και αρκετά οικονομική. Έτσι, οι σύγχρονοι μάγειροι έχουν πολλά να μάθουν από τους προγόνους τους, που μας άφησαν μια κληρονομιά μιας συνταγής για ένα τόσο υπέροχο πιάτο. Ετοιμάστε με ευχαρίστηση και ευχάριστη όρεξη σε σας!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

1 + 8 =