Κέικ σοκολάτας – παρέλαση συνταγών

κέικ σοκολάτας

Περιεχόμενα:

  • Κέικ “Brownie”
  • Τούρτα του Jamie Oliver
  • Τούρτα “Esterhazy”
  • Κέικ σοκολάτας χωρίς ψήσιμο

Shokomany, θρίαμβος! Για σήμερα, θα κυριαρχήσουμε τη συνταγή για μια νόστιμη λιχουδιά. Θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε κέικ σοκολάτας! Ωστόσο, αυτή η προοπτική δεν θα προσελκύσει μόνο τους λάτρεις της σοκολάτας, αλλά και τους οπαδούς των σπιτικών κέικ, muffins και κέικ. Και καλούμε όσους δεν ξέρουν πώς να ψήσουν για να έρθουν μαζί μας, αλλά δεν είναι αντίθετοι να περιποιηθείτε τον εαυτό τους και τους συγγενείς τους με σπιτικά κέικ. Ναι, ναι! Κέικ σοκολάτας με καρύδια, όχι μόνο ψήνουμε, αλλά και προετοιμάζουμε με κρύο τρόπο.

Πώς σας αρέσει αυτή η προοπτική; Και αν είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα τέχνης ζαχαροπλαστικής στο σπίτι, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τη σοκολάτα και τα καρύδια, επιλέξτε μια συνταγή και ξεκινήστε μαγειρική μαγεία.

Κέικ “Brownie”

Ας ξεκινήσουμε με την παραδοσιακή αγγλική κουζίνα. Λοιπόν, αν οι νοικοκυρές του ομίχλης Albion έχουν μάθει τη συνταγή για αυτό το κέικ σοκολάτας με καρύδια, τότε και εμείς μπορούμε να το κάνουμε. Και η συνταγή είναι πραγματικά πολύ απλή.

Συστατικά:

  • Βούτυρο ή μαργαρίνη για το ψήσιμο – 1 συσκευασία
  • Αλεύρι – 1 γυαλί
  • Ζάχαρη – 1 ποτήρι
  • Ζάχαρη βανίλιας – 1 πακέτο
  • Αλάτι – ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
  • Αυγά – 4 τεμάχια
  • Καρυδιά (τεμαχισμένο) – μισό ποτήρι
  • Κακάο σε σκόνη – 3 κουταλιές της σούπας
  • Σκόνη ψησίματος – 1 σακουλάκι

Για κρέμα:

  • Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα – 1 βάζο
  • Βούτυρο – 1 πακέτο
  • Κονιάκ – 1 κουταλιά της σούπας

Προετοιμασία:

Δίνουμε λίγο λάδι για να το λειώσουμε και να το βάλουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια σπάμε τα αυγά εκεί, προσθέτουμε ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και αλάτι. Τώρα πάρτε το μίξερ και χτυπήστε το όλα σε υψηλή ταχύτητα για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να αναμιγνύουμε απαλά τη σκόνη κακάου (ήδη χωρίς μίξερ), τα ψιλοκομμένα καρύδια και την πικρή σοκολάτα στη μαστιγωμένη μάζα. Στο τέλος, ρίξτε το κοσκίνισμα του αλευριού και τη σκόνη ψησίματος. Η ζύμη έτοιμη πρέπει να είναι μια σύσταση από παχιά κρέμα γάλακτος.

Ανάψτε το φούρνο και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι 180 μοίρες. Εν τω μεταξύ, λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι και ρίχνετε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε το κέικ σοκολάτας σε ξηρή οδοντογλυφίδα. Κατά μέσο όρο, διαρκεί από μισή ώρα έως σαράντα λεπτά. Αλλά ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο.

Μπορούμε να ψύξουμε το τελειωμένο κέικ χωρίς να το αφαιρέσουμε από το καλούπι, και στη συνέχεια να το εξάγουμε και να το κόψουμε σε τρία ίσα στρώματα. Και ενώ δροσίζει, μπορείτε να κάνετε μια κρέμα. Για να γίνει αυτό, το βούτυρο αφαιρείται εκ των προτέρων από το ψυγείο, κόβεται σε κύβους και τοποθετείται σε ένα μπολ ή σε μια κατσαρόλα. Όταν το λάδι γίνει μαλακό, χτυπήστε ελαφρά με ένα μίξερ ή χτύπημα, και στη συνέχεια συνεχίστε το μαστίγιο, ρίχνοντας το συμπυκνωμένο γάλα. Το γάλα εγχέεται σε μέρη, περίπου μία κουταλιά της σούπας. Στο τέλος του μαστίγιο, ρίξτε στην κρέμα μια κουταλιά της σούπας κονιάκ.

Συλλέγουμε το κέικ, σάντουιτς την κρέμα του κέικ και το καλύψουμε με την κορυφή και τις πλευρές. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ κατά την κρίση σας ή απλά να το πασπαλίζετε με μείγμα θρυμματισμένων καρυδιών και τριμμένη σοκολάτα.

κέικ σοκολάτας

Τούρτα του Jamie Oliver

Το όνομα αυτού του θρυλικού μάγειρα είναι γνωστό σε όλους, ίσως. Έγινε γνωστός όχι μόνο για τις κομψές συνταγές αλλά και για τους αρχικούς τρόπους μαγειρέματος των πιο συνηθισμένων και οικείων πιάτων. Αυτή είναι η συνταγή για την τούρτα σοκολάτας που έχει. Έτσι, ετοιμάστε ένα κέικ σοκολάτας από τον Jamie Oliver.

Συστατικά:

  • 3 κεραμίδια από πικρή σοκολάτα
  • 150 γραμ. Φουντούκι
  • 150 γραμμάρια αμύγδαλα
  • 6 αυγά
  • 100 g ζάχαρης σε σκόνη
  • Ένα πακέτο βούτυρο
  • Κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο
  • Μια πρέζα αλατιού

Προετοιμασία:

Αμύγδαλα για το κέικ που χρειαζόμαστε, φλούδα και φλούδα. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, τοποθετήστε τα ωμά καρύδια για μερικά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Φουντούκι, επίσης, πρέπει να είναι pre-ψημένο και απελευθερωμένο από τη φλούδα. Στη συνέχεια τα καρύδια πρέπει να αλεσθούν σε μπλέντερ ή σε συνδυασμό. Όταν οι ξηροί καρποί μετατρέπονται σε ψίχουλα, προσθέτοντας σε αυτό σπάσει σε κομμάτια της σοκολάτας, κουταλάκι του γλυκού (με διαφάνεια) σκόνη κακάο και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα τριάντα δευτερόλεπτα.

Τώρα βάλτε σε ένα μπολ με μαλακό βούτυρο, ρίξτε την ίδια ζάχαρη και χτυπήστε μαζί. Διαχωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και πρωτεΐνες και αφαιρούμε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο. Οι κρόκοι ένα-ένα εισάγονται στη μάζα λαδιού-ζάχαρης, συνεχίζοντας να το χτυπάνε. Στο τέλος, προσθέστε το μίγμα καρυδιών και σοκολάτας και ζυμώστε τη ζύμη. Τώρα χτυπήστε σε ένα ισχυρό, σταθερό αφρό πρωτεΐνης με αλάτι και απαλά, για μια κουταλιά της σούπας τους βάζουμε στη ζύμη.

Τώρα ενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το να θερμανθεί μέχρι 190 μοίρες. Μορφή για το ψήσιμο άφθονα λίπος με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι, και στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτό. Ψήστε το κέικ για περίπου μία ώρα. Έτοιμο να δοκιμάσετε το δείγμα σε μια ξηρή οδοντογλυφίδα. Ψάξτε για το κέικ σοκολάτας, αφήστε το να κρυώσει, χωρίς να το βγάλετε από το καλούπι. Τότε το εξάγουμε, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε με παγωτό κρέμας.

Τούρτα “Esterhazy”

Για πληρότητα, σας προσφέρουμε μια παλιά και διάσημη συνταγή της αυστρο-ουγγρικής κουζίνας. Θα παρατηρήσουμε ότι η πραγματική συνταγή αυτού του κέικ διατηρείται με την αυστηρότερη μυστικότητα, ωστόσο υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε ένα θέμα της θρυλικής τούρτας “Esterhazy”. Και εδώ είναι ένας από αυτούς.

Συστατικά:

  • 8 λευκά αυγών
  • Ένα ποτήρι ζάχαρη
  • 3 κουταλιές αλεύρι σίτου
  • Ένα ποτήρι ψιλοκομμένο καρύδι
  • Μια πρέζα κανέλας
  • Μια πρέζα αλατιού
  • Αμύγδαλα

Για κρέμα:

  • Ελλιπή ποτήρι ζάχαρης
  • Ένα μισό ποτήρι αγελαδινό γάλα
  • Ένα μισό ποτήρι γάλα καρύδας
  • Ένα τέταρτο φλιτζάνι βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
  • 4 κρόκους αυγών
  • 300 γραμμάρια βουτύρου
  • 2 κουταλιές λικέρ κερασιού
  • 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλιας
  • 2 κουταλιές μαρμελάδας βερίκοκου

Για το λούστρο:

  • 2 πλακάκια λευκής σοκολάτας
  • Το μισό από το πικρό μπαρ σοκολάτας
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία:

Τα καρύδια πρώτα συνθλίβονται στην κατάσταση των ψίχουλα, τα στεγνώνουν στο φούρνο, και στη συνέχεια σε ένα μπλέντερ αλέθονται σε αλεύρι. Τα προ-ψυγμένα ασπράδια αυγών αναμιγνύονται με αλάτι και χτυπάνε σε ένα παχύ, χοντρό αφρό. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να εγχύουμε πρωτεΐνη σακχάρων στη μάζα των πρωτεϊνών, συνεχίζοντας το μαστίγιο. Βάζουμε τη ζάχαρη σε μικρές μερίδες και χτυπάμε τις πρωτεΐνες σε μια σταθερή, ομαλή μάζα, η οποία δεν θα πέσει έξω από το ανάποδο τηγάνι. Σε μια κουταλιά της σούπας, προσθέστε το αλεύρι με τις παξιμάδι στις κτυπημένες πρωτεΐνες, προσθέστε κανέλα και αλεύρι σίτου και ζυμώστε τη ζύμη.

Σε χαρτί περγαμηνής, τοποθετημένο σε ένα φύλλο ψησίματος, τραβήξτε κύκλους με διάμετρο 24 εκατοστών και απλώστε ένα λεπτό στρώμα ζύμης επάνω τους. Ψήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο 150 μοιρών σε ανοιχτό καφέ χρώμα για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τα κέικ από το δίσκο ψησίματος ακόμα ζεστά.

Τώρα ετοιμάζουμε την κρέμα για το κέικ. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε προσεκτικά το γάλα αγελάδας και καρύδας και ρίχνουμε το τρίτο μέρος του μείγματος. Συνδέουμε το με κοκκώδη ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και κρόκους αυγών και χτυπάμε σε μια ομοιογενή μάζα. Το υπόλοιπο γάλα που βάζουμε στη φωτιά, το βάζουμε σε βράση και, στη συνέχεια, με συνεχή ανάδευση, ρίχνουμε σε αυτό ένα γλυκό μίγμα γάλακτος-κρόκου. Μόλις βράσει η βρασμένη μάζα, αφαιρέστε την από τη φωτιά και ψήστε την.

Από το μαλακωμένο βούτυρο και το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, ετοιμάζουμε την κρέμα. Κατ ‘αρχάς, χτυπάτε ελαφρά το βούτυρο, στη συνέχεια συνεχίστε να το χτυπάτε, προσθέτοντας το συμπυκνωμένο γάλα και την κρύα μάζα κρέμας, την οποία βάζουμε σε κομμάτια. Στο τέλος του μαστίγιασμα σε μια κουταλιά της σούπας, ρίξτε στο λικέρ κεράσι.

Κρύαμε την κρέμα και συλλέγουμε το κέικ, αναδιπλώνοντας τα κέικ με ένα σωρό και σάντουιτς με κρέμα. Το ψηλότερο κέικ λιπαίνεται με ένα πολύ λεπτό στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου και καλύπτεται με ένα λούστρο λευκής σοκολάτας. Για να γίνει αυτό, γεμίστε τη σοκολάτα με ζεστή κρέμα και διαλύστε σε ένα λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια λιώσει η πικρή σοκολάτα, έχουμε την στροφή σε ένα κορνέ και να χαράξουμε μια σπείρα από το κέντρο του κέικ και για τον σπειροειδείς περιελίξεις στην άκρη.

Στη συνέχεια, πάρτε το μαχαίρι και κρατήστε το απαλά στην κορυφή του κέικ, διαιρώντας το σε οκτώ τμήματα. Την ίδια στιγμή, η ελικοειδής σπείρα είναι σαν να φτάνει για ένα μαχαίρι, και ως αποτέλεσμα, ένα παραδοσιακό κέικ “Esterhazy” θα εμφανιστεί με τη μορφή ενός ιστού. Κατ ‘αρχάς, τραβήξτε τμήματα από το κέντρο προς τα άκρα, και μεταξύ τους υπάρχουν τόσες πτυχές που έχουν σχεδιαστεί προς την αντίθετη κατεύθυνση. Ψεκάμε τις πλευρές του κέικ με πέταλα αμυγδάλου και το βγάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.

κέικ σοκολάτας με καρύδια

Κέικ σοκολάτας χωρίς ψήσιμο

Και εδώ είναι η υποσχόμενη συνταγή, με την οποία μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ σοκολάτας χωρίς τηγάνισμα. Σημειώστε ότι η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση και να την συμπληρώσει με άλλα συστατικά, αραιώνοντας τη γεύση του κέικ με φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, ζελέ και άλλα καλούδια.

Συστατικά:

  • 100 γραμμάρια αμυγδάλων
  • 100 γραμ. Φουντούκι
  • 20 κομμάτια μπισκότου από μπισκότα Savoyardi (ή παρόμοια)
  • Κουτάλι της αλκοόλης Amaretto
  • Ένα και μισό πλακιδίων πικρής σοκολάτας
  • Ένα ποτήρι λίπος κρέμα
  • 2 κουταλιές της σούπας σε σκόνη
  • Πλακάκια σοκολάτας για διακόσμηση

Προετοιμασία:

Βάλτε τα καρύδια σε ένα δίσκο ψησίματος και στεγνώστε στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών για περίπου πέντε λεπτά. Τότε τα καθαρίζουμε από το φλοιό, απλά τοποθετούμε την πετσέτα και τρίβουμε τις παλάμες. Τα αποφλοιωμένα καρύδια θρυμματίζονται σε ένα ψίχουλο. Τώρα πάρτε οποιαδήποτε κατάλληλη μορφή για το ψήσιμο ή ακόμα και ένα συνηθισμένο μπολ σαλάτας και το καλύψτε με μεμβράνη φαγητού. Στη συνέχεια, απλώνουμε το κάτω μέρος και τις πλευρές αυτής της φόρμας με ένα μπισκότο που είναι βρεγμένο σε ένα λικέρ.

Στη συνέχεια, πάρτε το μισό από την παρασκευασμένη πικρή σοκολάτα και διαλύστε το σε ένα λουτρό νερού. Το δεύτερο μισό σπάει σε μικρά κομμάτια. Κρέμα χτυπημένη με ζάχαρη σε σκόνη σε μια πλούσια μάζα (μπορείτε να πάρετε έτοιμη κτυπημένη κρέμα) και συνδυάστε την με κομμάτια σοκολάτας και ψιλοκομμένα καρύδια. Η προκύπτουσα μάζα διαιρείται επίσης σε δύο μισά και σε ένα μέρος γεμίζουμε τη φόρμα με τα μπισκότα. Στο δεύτερο μέρος εισάγουμε τη λιωμένη σοκολάτα και την βάζουμε στο καλούπι. Η κορυφή του κέικ καλύπτεται με ένα στρώμα μπισκότων εμποτισμένο σε ένα λικέρ.

Καλύψτε τη φόρμα με το κέικ με μια μεμβράνη φαγητού και βάλτε το ψυγείο στο ψυγείο για 12 ώρες. Πάρτε το καλά δροσερό κέικ προσεκτικά από το καλούπι και διακοσμήστε το με τσιπ σοκολάτας.

Εδώ είναι μια παρέλαση των συνταγών! Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει καλύτερα και ετοιμάστε ένα υπέροχα κέικ σοκολάτας. Ετοιμάστε με ευχαρίστηση και ευχάριστη όρεξη σε σας!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 9 = 1