Πόσο νόστιμο να μαγειρεύεις μια πάπια;

πιάτα από την πάπια

Περιεχόμενα:

  • Επιλέξτε το “θύμα”
  • Θεραπεία του σκελετού για το μαγείρεμα
  • Ψήσιμο ολόκληρο
  • Σούπες και ζωμοί από παπάκια
  • Δεύτερες επιλογές μαθημάτων

Νόστιμο και πλούσιο σε αμινοξέα και βιταμίνες κρέας πάπιας για κάποιο λόγο σπάνια εμφανίζεται στα τραπέζια των κατοίκων της πόλης. Οι φήμες λένε ότι έχει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση, αλλά κάθε νοικοκυρά χωριό ή Κάτοικος καλοκαίρι, πάπια, που αναπτύσσονται σε μεμονωμένη εκμετάλλευση, η απάντηση σε αυτό είναι ότι, αν δεν σας αρέσει μια πάπια, τότε δεν ξέρω πώς να το μαγειρέψετε.

Η προετοιμασία των πιάτων από μια πάπια διαφέρει από τις συνήθεις μεθόδους εργασίας με τα “πόδια του Μπους”.

Και το πράγμα είναι ότι η πάπια κερδίζει περισσότερο λίπος. Αυτό το πουλί είναι αρκετά μεγάλο, και το κρέας του είναι πιο ελαστικό από το κοτόπουλο, ειδικά αν η πάπια δεν είναι η πρώτη νεολαία. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή και την προετοιμασία των πάπια για οποιαδήποτε συνταγή.
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Επιλέξτε το “θύμα”

Λοιπόν, ας πάμε και να επιλέξουμε ένα ducky – τώρα είναι στο κατάστημα, και η αγορά είναι γεμάτη. Ακριβώς όπως οι νύφες στην πόλη Ivanovo.

Για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα νεότερο. Θα μαγειρέψει πιο γρήγορα και θα είναι πιο μαλακό. Στα ράφια των καταστημάτων, κυρίως σφάγια από πάπιες από πουλερικά. Υπάρχουν πάπιες τρέφονται για 60 ημέρες, έτσι δεν μπορείτε να ανησυχείτε και να επιλέξετε κατά μέγεθος ή τιμή.

Η εγχώρια πάπια είναι πιο νόστιμη και πιο χρήσιμη από την πάπια του εργοστασίου, αλλά τα παπάκια διατηρούνται όλη την καλοκαιρινή περίοδο και από το φθινόπωρο έως το χειμώνα μπορούν να είναι έως έξι μήνες. Ναι, και οι παλιές φυλές ηλικιωμένες γυναίκες, επίσης, πρέπει να πάνε κάπου – σε σούπα ή ψητό.

Νεαρή πάπια – έως 2 κιλά, φως δέρματος, πόδια κίτρινου χρώματος. Το χρώμα του λίπους είναι λευκό.

Η παλιά πάπια έχει κιτρινωπό δέρμα, πορτοκαλί πόδια. Το χρώμα του λίπους είναι κίτρινο. Όσο μεγαλύτερης είναι η πάπια, τόσο πιο έντονο είναι το χρώμα των ποδιών και του λίπους. Το βάρος μιας τέτοιας πάπιας μπορεί να φτάσει τα 3-5 κιλά.

σούπα με πάπια

Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Θεραπεία του σκελετού για το μαγείρεμα

Αρχίζουμε να επεξεργαζόμαστε την πάπια. Κατεψυγμένο κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι καλύτερο να έχετε χρόνο έως και 12 ώρες για απόψυξη. Εάν αγοράσαμε ατμό ή παγωμένη πάπια – δεν υπάρχουν ερωτήσεις.

Αφαιρέστε τα εντόσθια. Δεν χρειάζεται να πεταχτούν, χρήσιμα. Πάπια ζεμάτισε με βραστό νερό, αφαιρέστε “κάνναβη” – μέρη φτερά, όπως οι βελόνες ενός σκαντζόχοιρου. Όταν έχετε κάνει μια τέτοια διαδικασία, στεγνώνουμε το σφάγιο με μια πετσέτα και τραγουδάμε πάνω στη φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον λιπώδη αδένα στη βάση της ουράς. Το περιεχόμενό του μπορεί να χαλάσει οποιοδήποτε πιάτο.

Οι κύριες συνταγές για το μαγείρεμα είναι οι ίδιες με αυτές για οποιοδήποτε κρέας ή πουλερικά:

  • Ψήσιμο ολόκληρης πάπιας.
  • Προετοιμασία της ψιλοκομμένης πάπιας.
  • Πάπια σούπες και ζωμούς.

Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Ψήσιμο ολόκληρο

Πριν από το ψήσιμο είναι απαραίτητο να διαχωριστούν τα οστεοειδή τμήματα των πτερυγίων. Θα στεγνώσουν και δεν θα είναι βρώσιμα. Και μπορούν να προστεθούν στα εντόσθια για να μαγειρευτούν ένα ζωμό μια μέρα. Το ίδιο γίνεται με το λαιμό και τα πόδια. Το λίπος από την κοιλιά έχει αφαιρεθεί.

Πάπια ψιλοκομμένα με το σκόρδο, συνθλίβονται στον Τύπο και αναμιγνύεται με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να τυλίγεται σε μια μεμβράνη και να αφήνεται για μερικές ώρες. Η μάζα του σκόρδου μπορεί να αντικατασταθεί με μουστάρδα ή να τρίψετε την πάπια με ένα μείγμα βοτάνων. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το κρέας να είναι εμποτισμένο με το άρωμα των μπαχαρικών. Και η μουστάρδα μαλακώνει ελαφρώς το κρέας.

Εάν σχεδιάζουμε να ψήσουμε απλά μια πάπια, χωρίς γέμιση, τότε μένει μόνο να περιμένουμε μέχρι να μαριναριστεί.

Και αν αποφασίσετε να ψήσετε μια γεμιστή πάπια, τότε ετοιμάζουμε τη γέμιση. Παραλλαγές συνταγών γεμίσματος:

  • Δημητριακά.
  • Φρούτα.
  • Λαχανικά.

Γεμίζοντας δημητριακά

Μπορείτε να κάνετε αυτό το γέμισμα: 2/3 φλιτζάνια φαγόπυρο, πάπια ή κοτόπουλα, ωμά αυγό, κρεμμύδι, σκόρδο.

Φαγόπυρο απαλά. Στο μύλο κρέατος μετατρέψει τα ακατέργαστα εντόσθια, μπορείτε μόνο το ήπαρ τα πουλιά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Το σκόρδο συνθλίβεται με ένα μαχαίρι και το άλεσμα. Ανακατέψτε τα πάντα, σφυρίστε ένα αυγό. Ελαφρώς ζεστάνετε τη μάζα σε ένα τηγάνι με λίπος μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.

Το φαγόπυρο είναι καλό υποκατάστατο του ρυζιού και του κεχρί.

Πλήρωση με φρούτα

Μια παραδοσιακή συνταγή είναι μια πάπια με μήλα ή κυδώνια. Μια πάπια θα χρειαστεί 4-5 μήλα ή κυδώνια. Τα μήλα είναι καλύτερα να επιλέξουν ξινό, με πυκνή σάρκα. Πολύ κατάλληλη antonovki ή renet Simirenko. Τα φρούτα κομμένα σε τρίμηνα, αφαιρέστε τους θαλάμους σπόρων. Κόψτε κάθε τρίμηνο στο μισό. Τα κομμάτια θα είναι σωστά.

Τα μήλα μπορούν να συμπληρωθούν με ξηρούς καρπούς: δαμάσκηνα, σύκα, αποξηραμένα βερίκοκα. Προκαταρκτείτε τους στο κρασί, το κονιάκ ή ρίξτε βραστό νερό για λίγα λεπτά για να μαλακώσετε. Οι διαφορετικές παραλλαγές του συνδυασμού φρούτων στο γέμισμα θα δώσουν τις αποχρώσεις της γεύσης σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση.

Πάπια με λαχανικά

Τα γεμιστά λαχανικών μπορούν να ποικίλουν συνδυάζοντάς τα με μπαχαρικά ή δημιουργώντας ένα πολύχρωμο σύνολο λαχανικών, τις δικές σας συνταγές. Για παράδειγμα, κόψτε ένα μεγάλο ροδέλες καρότου, κύβους πατάτας από 2 cm, προσθέστε ψιλοκομμένα σέλινο, μικρά κόκκινα κρεμμύδια, σύνολο σκελίδες σκόρδο, μαύρες ελιές.

Με μια πάπια, η λάχανο είναι ένας καλός συνδυασμός. Θα πρέπει να σβήνεται ελαφρώς με την προσθήκη μπαχαρικών και κρεμμυδιών. Εδώ, επίσης, πιθανές παραλλαγές των συνταγών με την προσθήκη τηγανητά μανιτάρια, λουκάνικα, μήλο ή κυδώνι (θα πρέπει να κοπεί μικρότερα από ό, τι για μια πάπια με μήλα), δαμάσκηνα.

Γεμίζουμε τη πάπια με γέμιση. Οι άκρες της κοιλιάς είναι συνδεδεμένες και ραμμένες με ένα νήμα. Μπορείτε να τα κάνετε με ξύλινα οδοντογλυφίδες. Ήρθε η ώρα να τοποθετήσετε το φούρνο.

Αρκετά μυστικά των πάπιων ψησίματος. Πρώτα απ ‘όλα, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί μέχρι 250 μοίρες. Τα πρώτα 10 λεπτά θα τα αντέξουμε σε αυτή τη θερμότητα. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία θα μειωθεί στους 200 βαθμούς για άλλα 10 λεπτά και τελικά θα προετοιμαστεί σε 180 μοίρες.

Το δεύτερο μυστικό – αν η πάπια ψήνεται σε ένα τηγάνι χωρίς περγαμηνής ή το φύλλο συσκευασίας, είναι περίπου κάθε 15 λεπτά και θα πρέπει να ποτίζονται χυμό με το λίπος που συσσωρεύεται στο τηγάνι.

Η προθυμία μιας πάπιας προσδιορίζεται εύκολα με τη διάτρηση με ένα μαχαίρι. Ο χυμός που ρέει θα είναι διαφανής όταν η πάπια ψηθεί επαρκώς. Για να το παραπαίσετε στο φούρνο είναι ανεπιθύμητο, το κρέας θα στεγνώσει.

Η πάπια, ψημένη στο φούρνο, είναι έτοιμη. Το βγάζουμε και το βάζουμε στο πιάτο. Αφαιρούμε τα νήματα ή τις οδοντογλυφίδες, αφαιρούμε το γέμισμα με ένα κουτάλι και το απλώνουμε γύρω από την πάπια. Θαυμάζουμε το αποτέλεσμα και … καλέστε όλους στο τραπέζι.

ψητό κρέας πάπιας
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Σούπες και ζωμοί από παπάκια

Οι ψητές πάπιες δεν είναι για ένα καθημερινό γεύμα, μόνο για διακοπές. Πώς να φάτε μια πάπια τις καθημερινές;

Πρώτα απ ‘όλα – μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες και ζωμούς. Μια πάπια είναι πολύ μεγάλη για να μαγειρέψει ολόκληρη, σαν κοτόπουλο. Η οικογένεια για σούπα ή ζωμό είναι αρκετά παπάκια 1 κιλό.

Για το μαγείρεμα shurpa σύμφωνα με τη συνταγή, το κρέας πάπιας με τα οστά χωρίζεται 5-6 κομμάτια και τηγανίζουμε, στοιβάζοντας κομμάτια από δέρμα κάτω. Όταν το λίπος έχει τελειώσει, γυρίστε. Προσθέστε 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια και την ίδια ποσότητα καρότων, τηγανίζουμε, βάζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και προετοιμάστε ένα shurpa. Σε μια ώρα προσθέστε πέντε πατάτες, μια δάφνη, πιπέρι-μπιζέλια και αλάτι. Πώς είναι πατάτες έτοιμοι, προσθέστε τα χόρτα του άνηθο και μαϊντανό.

Εάν, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ζωμό για να χύσει σε αυτό με μισό φλιτζάνι ρύζι, κεχρί ή μαύρου σιταριού, και στη συνέχεια να κάνουν το ίδιο πράγμα, όταν το μαγείρεμα shurpa, μπορείτε να πάρετε μια «κυνήγι» σούπα. Αλλά δεν ομολογούμε σε κανέναν ότι αγοράσαμε μια πάπια σε ένα σούπερ μάρκετ γύρω από τη γωνία.

Στη σούπα βούτυλο από παπάκια είναι δυνατόν να προετοιμαστεί borsch ή shchi. Υπάρχουν τόσες πολλές νοικοκυρές, τόσες πολλές συνταγές. Αφήστε όλοι να προετοιμάσουν το δικό τους. Και για ένα ζωμό με χυλοπίτες, μπορείτε επίσης να πάρετε παπάκια αντί για κοτόπουλο. Απλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα.

Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Δεύτερες επιλογές μαθημάτων

Και τι έχουμε για το δεύτερο; Φυσικά – μια πάπια. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με σπόρους, σύμφωνα με τη συνταγή για chahokhbili ή ψητό.

Για ψητό κόβουμε 1 κιλό παπαγάλων σε μερίδες και ψήνουμε χωρίς λίπος – το λίπος θα πνιγεί από την πάπια. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια – 1-2 κεφάλια, τηγανίζουμε λίγο περισσότερο. 5-6 μεσαίες πατάτες με κομμάτια τηγανισμένα χωριστά μέχρι να κοκκινίσουν. Στη συνέχεια, συνδυάστε το κρέας και τις πατάτες στο μπρελόκ, προσθέστε καρότα για κύβους ομορφιάς, δάφνη και πιπέρι. Ένα μισό ποτήρι ξινή κρέμα – το στέλνουμε στο ίδιο φούρνο και ρίχνουμε βραστό νερό – για ένα ποτήρι. Ζεσταίνουμε μέχρι βρασμού, αλάτι και μειώσουμε τη φωτιά – αφήστε το να μαγειρευτεί ήσυχα από μια ώρα.

Αν θέλετε κάτι καυκάσιο και αιχμηρό, ας μην είναι ένα στιλέτο, αλλά μια παραλλαγή της συνταγής του Γεωργιανού Τσακχοκλίλι. Ας μην είμαστε βαρετοί – πού βρίσκεται εκείνος ο φασιανός, από τον οποίο να κάνουμε το chahokhbili σωστά; Και υπάρχει μια πάπια. Κόβουμε, διπλώνουμε στο κοτόπουλο, τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι. Κομματάκι πέντε ντομάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται απαλά. Ή παίρνουμε μερικά κουταλιές της πάστας ντομάτας. Πέντε λαμπτήρες και δύο βουλγάρες πιπεριές κομμένες σε μισο δακτυλίους, παχιά. Όλα τα λαχανικά με τη σειρά τους, με ένα διάστημα 10 λεπτών, προσθέτουν στη πάπια. Αλάτι για γεύση. Σβήστε με μια ώρα. Το κόλιαντρο και ο βασιλικός θα προσθέσουν την απαραίτητη γεύση στο πιάτο – θα τα προσθέσουμε. Λυκίσκο-σουνίλι, καυτερές πιπεριές και σκόρδο στο τέλος της μαγειρικής – έτσι ώστε το άρωμα να μην εξαφανιστεί.

Έτσι, αντικαθιστώντας αυτά τα είδη κρέατος που συνιστά η παράδοση, μπορείτε να μαγειρέψετε από την πάπια αμέτρητα πιάτα από εθνικές κουζίνες. Δοκιμάστε το, θα είναι νόστιμο και πάντα με νέο τρόπο.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

56 + = 63