Βρετανική μπριζόλα: μυστικά της τέλειας συνταγής

συνταγή για μπριζόλα από βόειο κρέας

Περιεχόμενα:

  • Έτσι, το πρώτο είναι το σωστό κρέας
  • Ποιοι είναι οι τύποι μπριζόλας;
  • Βασικοί κανόνες για την επιλογή κρέατος
  • Ψύξη ή κατάψυξη;
  • Ας έρθουμε έτοιμοι
  • Επιλέξτε τα σωστά πιάτα
  • Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι ψησίματος

Ο Φ. Ένγκελς είπε κάποτε ότι ένας άνθρωπος δεν μπορούσε να γίνει άνδρας χωρίς κρέας. Μάιο οι χορτοφάγοι μας συγχωρούν, αλλά είναι δύσκολο να το συζητήσουμε. Κρέας – προμηθευτής κρίσιμες θρεπτικές ουσίες που απαιτούνται για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού, στην πρώτη θέση – η πλήρης πρωτεΐνη, πλούσια σε βασικά αμινοξέα περισσότερο από φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες, εξάλλου, είναι πιο εύκολο να αφομοιώσουν, και προωθεί μια πιο πλήρη πέψη της φυτικής πρωτεΐνης. Το κρέας περιέχει τόσο απαραίτητες μεταλλικές ουσίες και βιταμίνες. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Β, η έλλειψη της οποίας οδηγεί σε σοβαρές ασθένειες, βρίσκεται μόνο στο κρέας και σε άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Σήμερα θα μιλήσουμε όχι μόνο για το κρέας, αλλά για το ιδανικό κρέας, πώς να μαγειρέψουμε μια μπριζόλα.

Είναι η μπριζόλα είναι ένα από τα πιο αρχαία πιάτα τους, η συνταγή των οποίων έχει δοθεί στην οικογένεια. Δεν θα πάμε στην ιστορία της προέλευσης της μπριζόλας, ειδικά αφού είναι γεμάτη από μύθο, ξεκινώντας από τις τελετουργίες της θυσίας στην αρχαία Ρώμη και καταλήγοντας στην κατάταξη της μπριζόλας στον αμερικανικό πολιτισμό. Το μόνο πράγμα που παραμένει αλήθεια είναι ότι μετά από χιλιάδες χρόνια η μπριζόλα έχει μετατραπεί σε ένα είδος λατρείας, ξεκινώντας με την επιλογή του κρέατος και τελειώνοντας με την εξυπηρέτησή του στο τραπέζι. Η μπριζόλα δεν είναι καθημερινό γεύμα. Η συνταγή για το μαγείρεμα μπριζόλας προϋποθέτει ειδικές συνθήκες και, κυρίως, μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα. Συχνά μια μπριζόλα μπερδεύεται με ένα συνηθισμένο ψιλοκομμένο ή κρέας στα γαλλικά, εσφαλμένα σκεπτόμενος ότι πρόκειται για ένα συνηθισμένο κομμάτι κρέατος ψημένο σε ανοιχτή φωτιά ή σε μια κατσαρόλα.

Τι είναι ευκολότερο – πάρτε ένα κομμάτι κρέατος και τηγανίζετε μια μπριζόλα. Αλλά μόνο με την πρώτη ματιά η προετοιμασία αυτού του πιάτου φαίνεται απλό έργο. Η συνταγή δεν είναι πολύ περίπλοκη. Αλλά όλα δεν είναι τόσο απλά. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε σωστά μια μπριζόλα στο σπίτι, οπλισμένη με αρκετούς κανόνες. Τι χρειάζεται για να γίνει η τέλεια μπριζόλα – νόστιμα, αρωματικά και ζουμερά;
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Έτσι, το πρώτο είναι το σωστό κρέας

Το αγαπημένο των μπριζόλων είναι η μπριζόλα του βοείου κρέατος, ιδανικά από το κρέας των νεαρών ταύρων. Η κλασική συνταγή προϋποθέτει τη χρήση κρέατος από τους ταύρους του Hereford ή Agnus. Ωστόσο, η γεύση της μελλοντικής μπριζόλας εξαρτάται όχι μόνο ή όχι τόσο από τη φυλή όσο από τον τρόπο πάχυνσης των ζώων – γρασίδι ή σιτηρά. Επειδή ο κόκκος είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες, αυτό το τρόφιμο συμβάλλει στον σχηματισμό των μυϊκών ινών των λεπτών στρωμάτων λίπους. Τέτοιο κρέας ονομάζεται επίσης μάρμαρο. Είναι πιο τρυφερό, αν και λιγότερο αρωματικό, από κρέας ζώων που καλλιεργούνται με πάχυνση χόρτου.

Μπριζόλα μεταφραστεί στα αγγλικά ακούγεται σαν «απόκομμα», δηλαδή είναι επαρκώς παχύ κομμάτι κρέας (piece τμήμα να είναι ένα πάχος όχι μικρότερο από 3 cm) αποκόπτεται αυστηρά κατά την εγκάρσια κατεύθυνση των τμημάτων του ζώου σφαγίου, οι μύες που δεν συμμετείχαν στην κινητική δραστηριότητα. Αυτό το κρέας θεωρείται το πιο τρυφερό. Ωστόσο, αυτές οι εδώ τα μέρη neogrubevshih μικρή (όχι περισσότερο από 7-10%) στο σφάγιο ενός ζώου, το οποίο είναι ο λόγος για το μοσχαρίσιο φιλέτο θεωρείται λιχουδιά.

Για παράδειγμα, είναι αδύνατο να μαγειρέψετε μια αξιοπρεπή μπριζόλα από τον πολτό του στέρνου ή μέρος του ποδιού, ανεξάρτητα από το πόσο μαγική είναι η συνταγή. Το πιο κατάλληλο για τη βρετανική μπριζόλα είναι το κρέας από την πλάτη και το τμήμα του φιλέτου. Επιλέξτε τα μέρη του σκελετού που δεν έχουν τένοντες και ισχυρούς μύες. Ανάλογα με το τμήμα του σφαγίου που έχει ληφθεί το κομμάτι, σε μια σύγχρονη καλλιέργεια μπριζόλας, διακρίνονται διάφοροι βασικοί τύποι μπριζόλων.

ψητό μπριζόλα
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Ποιοι είναι οι τύποι μπριζόλας;

Η μπριζόλα είναι μια μπριζόλα, η βάση της οποίας είναι ένα κομμάτι κρέατος από το υποκαστρικό τμήμα του σφάγιου, το οποίο έχει πολλές λιπώδεις φλέβες, που ταιριάζουν καλύτερα στο χυμό του πιάτου.

Κλασσική μπριζόλα – ένα κομμάτι κρέατος για μια τέτοια μπριζόλα κόβεται σε ένα τμήμα της παχιάς άκρης του μακρύτερου ραχιαίου μυός, έχει ένα μικρό κοραλλιογενές οστό.

μπριζόλα Tiboun (μπριζόλα ή Τ-οστό) – χρησιμοποιηθέν τμήμα σφαγίου στη λεπτή άκρη νωτιαίου επιμήκους μυός και λεπτό ακμή κοπής στη διεπαφή μεταξύ των ραχιαίων και οσφυϊκών τμημάτων. Το τεμάχιο που κόβεται με αυτό τον τρόπο αποτελείται ταυτόχρονα από δύο τύπους κρέατος μπριζόλας – ένα φιλέτο-mignon στη μία πλευρά και ένα οστό σχήματος Τ από το άλλο.

Porterhouse μπριζόλα και παραφιλέτου μπριζόλα – μπριζόλα από την οσφυϊκή μέρος της πλάτης, αλλά στην πρώτη περίπτωση λαμβάνεται ένα κομμάτι κρέας σε μια παχιά ακμή κοπής, και η δεύτερη – στην περιοχή της κεφαλής του φιλέτο.

Στρογγυλή μπριζόλα – για αυτό το μπριζόλα χρησιμοποιείται το πάνω κομμάτι του τμήματος ισχίου του σκελετού.

Το φιλέτο μινιόν – μπριζόλα δεν είναι για τους λάτρεις του κρέατος “με αίμα”, γιατί για την παρασκευή του χρησιμοποιείται το πιο τρυφερό και άπαχο κρέας – ένα εγκάρσιο λεπτό τμήμα του κεντρικού τμήματος του φιλέτου φιλέτου.

Chateaubriand – παρασκευάζεται από την παχιά άκρη του κεντρικού τμήματος του φιλέτου του βοείου κρέατος. Στην ουσία, αυτό είναι ένα μεγάλο filet-mignon, το οποίο τοποθετείται στο πιάτο σε τελική μορφή σε μήκος, μετά το οποίο κόβεται σε κομμάτια.

Tornedos – μικρά κομμάτια χρησιμοποιούνται από το λεπτό άκρο του κεντρικού τμήματος του φιλέτου, συνήθως για τα μετάλλια.

Φιλέτα μπριζόλα – για να φτιάξετε αυτό το μπριζόλα, πάρτε ένα κομμάτι κρέατος από την πλευρά (το μπριζόλα δεν είναι το πιο λεπτό, αλλά πολύ νόστιμο).
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Βασικοί κανόνες για την επιλογή κρέατος

Όταν επιλέγετε κρέας, θυμηθείτε ότι με το χρώμα θα πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο, από κόκκινο έως σκούρο κόκκινο, αλλά όχι ροζ ή μπορντό. Το κρέας για μια μπριζόλα πρέπει να είναι ώριμο, αλλά όχι παλιά και όχι νέος. Η συνταγή για την επιτυχία είναι να μην χρησιμοποιήσετε ατμισμένο βόειο κρέας. Svezhesrezannym με φέτες κρέατος του κρέατος θα πρέπει να ξεκουραστούν, αντέδρασε τους στο ψυγείο για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία + 2 ° C, μέχρι να ρέουν από το αίμα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα ένζυμα στο κρέας θα χαλαρώνουν σταδιακά τον μυϊκό ιστό και το βόειο κρέας θα γίνει πιο μαλακό, τρυφερό και ζουμερό.

Όταν επιλέγετε κρέας, δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στην ελαστικότητά του, το κρέας θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό ως προς τη σύνθεση. Για να διαπιστώσετε εάν η μπριζόλα θα είναι μαλακή, πιέστε το ωμό κρέας: αν σχηματιστεί μια βαθιά τρύπα κατά την εμβάπτιση του δακτύλου, η οποία αφού εξομαλυνθεί ομαλά, αν υποθέσουμε την αρχική της θέση, το κρέας είναι καλό. Όχι πολύ φρέσκο ​​κρέας μοιάζει με ένα σφουγγάρι, όταν πατάτε ένα δάχτυλο σε αυτό με ένα δάχτυλο το λάκκο δεν ισιώνει.

επιλογή μπριζιού για το μαγείρεμα
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Ψύξη ή κατάψυξη;

Οι έμπειροι μάγειρες υποστηρίζουν ότι με την κατάλληλη απόψυξη είναι δύσκολο να πει κανείς τι είδους κρέας έχει ληφθεί για το μαγείρεμα της μπριζόλας – ψύχεται ή είναι κατεψυγμένο. Αρκεί να αποψυχθεί σωστά κρέας, ακολουθώντας μερικούς βασικούς κανόνες: δεν αποψυχθεί σε καμία περίπτωση δεν κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου ή σε φούρνο μικροκυμάτων (ακόμη και στη λειτουργία απόψυξης), ή κάτω από κρύο βρύσης τρεχούμενο (και ιδιαίτερα ζεστό) νερό.

Με μια τέτοια απόψυξη έκτακτης ανάγκης, οι κρύσταλλοι του κατεψυγμένου υγρού απλά θα σχίσουν τις λεπτές ίνες του κρέατος. Η απόψυξη του κρέατος είναι μια αργή και φυσική διαδικασία που πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία κοντά στους 0 ° C, αν είναι δυνατόν – στο κυρίως διαμέρισμα του ψυγείου. Και ακόμα κι αν σας χρειασθεί πολύς χρόνος, έτσι θα διατηρηθεί η διατροφική αξία του κρέατος.
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Ας έρθουμε έτοιμοι

Το κρέας πρέπει να καθαριστεί επιμελώς, δεδομένου ότι μειώσει δραστικά την ταινία και όλα τα άνω τένοντα, στη συνέχεια πλένονται, κατά προτίμηση με μια βούρτσα, μετά το οποίο πρέπει να τεθεί σε ένα στεγνό πανί ή ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά.

Η συνταγή για σωστή κοπή είναι απλή. Φέτες κρέατος για μπριζόλα θα πρέπει να τεμαχιστούν αυστηρά στις ίνες. Αυτό pazdelka pozvolit zhapu το κρέας κατά το μαγείρεμα pavnomepno ppoxodit μέσω volokna, byctpo και ομοιόμορφα nagpevaya myaco κάνει tempepatupy απαραίτητο. Τα κομμάτια πρέπει να είναι σε πάχος από 3 έως 5 cm. Για την παρασκευή του μπριζόλα στο τηγάνι είναι αρκετή για να 3 cm, και κατά το μαγείρεμα με το πάχος του τεμαχίου ξυλάνθρακα μπορεί να φθάσει το 5 cm.

Θυμηθείτε ότι το κρέας για μια μπριζόλα δεν είναι σε καμία περίπτωση χτυπημένο, γιατί έτσι χάνει όχι μόνο τη δομή της, αλλά και όλους τους χυμούς.

Εκτός από το ίδιο το κρέας, θα πρέπει να αποθηκεύσετε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) και ένα σύνολο μπαχαρικών ή βοτάνων για να φτιάξετε μια μπριζόλα. Τα μπαχαρικά θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε την πραγματική γεύση του κρέατος.

Για να γίνει το κρέας ευχάριστο και ευαίσθητο, θα πρέπει να προ-μαριναριστεί. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαρινάρετε το κρέας για μια μπριζόλα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10-12 ώρες. Τα πιάτα για την αποξήρανση θα πρέπει να είναι πορσελάνη, γυαλί ή κεραμικό, αναγκαστικά με ένα σφιχτό καπάκι. Η παραδοσιακή συνταγή για τη μαρινάδα είναι ένα μίγμα ελαιολάδου, ξύδι κρασιού (ή χυμός λεμονιού), σάλτσα σόγιας, αλάτι και καρυκεύματα.

Σημαντικές συμβουλές: κατά την προετοιμασία της χρήσης αλατιού μαρινάδας σε μικρές ποσότητες, έτσι ώστε το κρέας να μην χάνει την υγρασία του και θα γίνει πιο νόστιμο. Είναι καλύτερα να αλατίσετε τη μπριζόλα στη διαδικασία τηγανίσματος ή ακόμα και στο τέλος.

μπριζόλα με λαχανικά

Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Επιλέξτε τα σωστά πιάτα

Ο δεύτερος κανόνας για την απόκτηση της ιδανικής μπριζόλας, χωρίς να υπολογίζεται η επιλογή του κρέατος, είναι η επιλογή των πιάτων.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα τηγάνι. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι ένα ειδικό ψησταριά. Ωστόσο, είναι αρκετά κατάλληλο ένα συνηθισμένο τηγάνι για τηγάνισμα “γιαγιά”, το οποίο είναι βέβαιο ότι θα βρεθεί σε κάθε κουζίνα. Τα ηλεκτρικά μαγειρικά σκεύη για το μαγείρεμα με μπριζόλα δεν ταιριάζουν, γιατί σε αυτήν την περίπτωση θα είναι πιο δύσκολο για εσάς να ελέγξετε την απαιτούμενη θερμοκρασία.

Το τηγάνι πρέπει να θερμαίνεται καλά. Το λάδι βγαίνει στα ήδη θερμαινόμενα πιάτα. Θυμηθείτε ότι το τηγάνι έχει θερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία σε περίπτωση που κατά τη στοίβαξη σε αυτό μπριζόλα δίνεται ένα χαρακτηριστικό σάπιο. Όταν το τηγάνι χτυπά το τηγάνι, σχηματίζεται ένα κρούστα πάνω στο κρέας, το οποίο εμποδίζει τη ροή του χυμού και χάρη στην οποία η μπριζόλα παραμένει ζουμερή. Εάν ένα κομμάτι κρέατος είναι αρκετά παχύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική λαβίδα για να στερεώσετε το κομμάτι κάθετα στο τηγάνι, σφραγίζοντας έτσι τις άκρες της μπριζόλας.

Για να πάρετε την τέλεια μπριζόλα, μην τηγανίζετε περισσότερο από ένα κομμάτι κάθε φορά σε ένα τηγάνι. Όπως βάζοντας κάποια κατσαρόλα το κρέας ψύχεται, η κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν έχει σχηματιστεί, με βάση το κρέας, αντίστοιχα, χάνοντας χυμό, μπριζόλα και να πάρει ξηρό, σκληρό και άγευστο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το λάδι. Εάν ξεκινήσει να αφρίζει, είναι απαραίτητο να αυξήσει επειγόντως την πυρκαγιά, προκειμένου να αποφευχθεί η βράσιμο του χυμού, που πρέπει να παραμείνει μέσα στη μπριζόλα, πίσω από μια καυτή κρούστα.

Χρησιμοποιώντας μια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε τουλάχιστον τρεις διαφορετικές μπριζόλες βοείου κρέατος που διαφέρουν σε βαθμό υγιεινής. Ανάλογα με τη διάρκεια της συγκράτησης του κρέατος στο τηγάνι, οι μπριζόλες μπορεί να έχουν διαφορετικούς βαθμούς φρύξης.

σωστά ψημένη μπριζόλα
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι ψησίματος

Ο βαθμός σπάνιας ή μπριζόλας με αίμα επιτυγχάνεται με διάρκεια ψησίματος 4 λεπτά, δύο σε κάθε πλευρά. Η τελική μπριζόλα έχει θερμοκρασία μεταξύ 45 ° C και 50 ° C. Στο κρέας σε αυτή την περίπτωση, μόνο η κρούστα έχει χρόνο να εμφανιστεί.

Ο βαθμός μέσου τηγανίσματος είναι χαρακτηριστικός για το μεσοπρεπές κρέας με ροζ χυμό κρέατος, η διάρκεια του ψησίματος είναι περίπου 8-10 λεπτά. Η θερμοκρασία μέσα στο μπριζόλα κυμαίνεται από 55 ° C έως 60 ° C. Με ένα βαθμό Μέσου, επιτυγχάνεται η ιδανική τρυφερότητα και υφή του κρέατος.

Ο βαθμός ψησίματος Medium Well επιτυγχάνεται με το ψήσιμο της μπριζόλας για 8 λεπτά σε μια κατσαρόλα και 4 λεπτά στο φούρνο, που θερμαίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία. Το κρέας στην περίπτωση αυτή επιτυγχάνεται καλά καβουρδισμένο, με θερμοκρασία μέσα στους 65 ° C έως 70 ° C.

Η ετοιμότητα μιας μπριζόλας είναι εύκολο να ελεγχθεί πατώντας ένα δάχτυλο πάνω της. Η μπριζόλα με το αίμα θα είναι μαλακή, καλά ψημένη – σταθερή και μια μπριζόλα με μέσο βαθμό ψησίματος αντιπροσωπεύει κάτι μέσο.

Και ο τελευταίος κανόνας που ισχύει εξίσου για όλα τα πιάτα με κρέας – αφαιρώντας το κρέας από τη φωτιά και αφήστε το να «ξεκουραστεί» ωριμάσουν για περίπου 5-10 λεπτά ομιλίας προς όλους τους χυμούς, τονίζουν κατά το τηγάνισμα μπορεί να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι. Αν αρχίσετε να κόβετε το κρέας ταυτόχρονα, ο χυμός θα ρέει και η μπριζόλα θα ξεραθεί.

Αφού το τελειωμένο κρέας “ξεκουραστεί”, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε μια θερμαινόμενη πλάκα. Ως πλάκα πιάτο σε μια μπριζόλα, σκόρδο ψωμί ή λαχανικά σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά σε μια μικρή ποσότητα, είναι τέλεια. Θυμηθείτε ότι η μπριζόλα είναι ο βασιλιάς στο τραπέζι σας, μην τον αποσπάστε από την προσοχή με ένα πιάτο.

Λοιπόν, για να το ξεπεράσετε, δημιουργήστε μια κατάλληλη ατμόσφαιρα – βάλτε ένα μπουκάλι ξηρού κόκκινου κρασιού. Τώρα γνωρίζετε τη συνταγή για το τέλειο πιάτο. Απολαύστε το τέλειο βράδυ!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

35 − 29 =